CROQUETAS

 

CROQUETA

 

Es  una preparación gastronómica originaria de Francia, como indica su etimología croquette crujiente.

 

Se incorpora a la tradición culinaria de países de todo el mundo, como entrante, acompañamiento o plato principal.

  

Es  una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes, la cual ligada con bechamel

 

Se  reboza en huevo y pan rallado

Por  último se fríe en aceite abundante.

Suele tener forma redonda u ovalada.

 

La base de las croquetas

Suele  ser de bechamel

Que  siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de:

 Jamón

Pollo  picado

 O 

Pescado

   A  menudo además con algunas verduras hervidas y aplastadas con un tenedor.

Se pueden hacer croquetas de cualquier ingrediente o cualquier mezcla de ellos: 

Espinacas  con pasas

Jamón  cocido

Cecina

Queso

Gambas...

 

ELABORACIÓN

Primero hay que cocinar el ingrediente o los ingredientes principales de la croqueta, por ejemplo el pollo y las verduras.

Seguidamente se mezcla con jamón picado o cecina y una bechamel espesa, que a continuación se deja enfriar.

Se toman porciones (una cucharada sopera, aproximadamente) de pasta y se les da forma, a menudo ovalada, rodándola entre las dos manos o con la ayuda de dos cucharas. 

A veces, pero no siempre, se enharinan primero y se sacude la harina sobrante.

Se bañan en huevo batido y se cubren siempre generosamente con pan rallado.

Después se fríen en una sartén con abundante aceite muy caliente, hasta que estén doradas.

Finalmente se escurre el aceite sobrante sobre una rejilla o sobre papel absorbente.

 

El aceite debe ser abundante y estar muy caliente para que se forme una capa fina e impermeable a su alrededor, de manera que no entre aceite en el interior pero el exterior sea crujiente.

Las croquetas se pueden conservar en el congelador, bien sea antes o después de fritas.

 

 

 

Categoría: DÍA MUNDIAL

 

PLATO

 

CROQUETAS DE CHAMPIÑONES

 

 

INGREDIENTES

 

Leche       2 vasos

Harina         60 gr.

Mantequilla     60 gr.

Nuez  Moscada       una pizca

Pimienta Blanca

Sal

Aceite de girasol

 

 

REBOZAR

 

Harina

Huevos  3 batidos

Pan Rallado

 

 

UTENSILIOS

 

Tabla

Cuchillo

Cazuela

Cuchara de Madera

Barrilla

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cazo fundir  mantequilla

 

Añadir  harina, remover

Dejar  dorar, 5 minutos

 

Verter   leche caliente, estaremos removiendo sin parar 20 minutos a fuego bajo

 

Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada

 

Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado y huevo batido

 

Freír en abundante aceite, escurrir y servir calientes.

 

 

COMENSALES: 6

 

PRECIO: económico

 

 

 

 

CROQUETAS DE JAMÓN

 

 

INGREDIENTES

 

Mantequilla  65 gr.

Harina  65 gr.

Jamón Serrano  200 gr.

Leche  1 L

 

Aceite de Girasol

 

REBOZAR

 

Harina

Huevos  3 batidos

Pan Rallado

 

 

UTENSILIOS

 

Tabla

Cuchillo

Cazuela

Cuchara de madera

Barrilla

 

 

ELABORACIÓN

 

Picamos  jamón serrano

 

En una cazuela al fuego ponemos mantequilla

 

Cuando se funda la mantequilla, añadimos   jamón serrano

 

Rehogamos y añadimos  harina, toda de golpe y rehogamos

 

Añadimos poco a poco  leche, sin parar de remover

 

Estaremos así más o menos 20 minutos

 

En una fuente pondremos  masa, y encima pondremos un poco de mantequilla, dejamos enfriar

 

Cuando este  masa fría, formamos las croquetas

 

Enharinamos, pasamos por huevo y pan rallado, y freímos en aceite caliente

 

 

 

COMENSALES: 4

 

PRECIO: económico

 

 

 

CROQUETAS DE MARISCO

 

INGREDIENTES

 

Leche         1 L y ½

Harina         250 gr.

Mantequilla      100 gr.

Marisco Variado      250 gr

Sal            10 gr

Nuez Moscada

Aceite de Girasol

 

 

REBOZAR

 

Huevos

Pan Rallado

 

 

UTENSILIOS

 

Cazo     2

Sartén

Barrilla

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cazo se pone  leche a hervir, y en otro cazo echamos la mantequilla, sal y nuez moscada. Cuando esta clarificada la mantequilla echamos de golpe la harina y removemos bien todo

 

Añadimos la leche al cazo y removemos hasta formar una pasta. Antes de que se forme añadimos el marisco

 

Al terminar de hacer la pasta, retiramos el cazo del fuego y en una fuente añadimos la pasta y se deja enfriar

 

Con una cuchara vamos formando y moldeando las croquetas, a la vez que hemos puesto al fuego una sartén con aceite

 

Después de formar la croqueta, se pasan por huevo batido y pan rallado

Freímos, cuando el aceite esta caliente

 

 

COMENSALES: 4

PRECIO: económico