Categoría: PLATO
MARISCO-sepia
INGREDIENTES
Sepia grande o 2 medianas 1
Cebollas 2
Cabeza de ajos ½
Tomates grandes 2
Aceite de oliva 6 cucharadas
Vino blanco 100 ml
Laurel 2 hojas
Pimienta molida
Sal
Patatas
Perejil fresco o seco 1 cucharada
Chocolate a la piedra 30 gr
UTENSILIOS
Tabla
Cuchillo
Cazuela
Rayador
ELABORACIÓN
Limpiamos sepia
Conservando
la tinta y una pasta marrón, a la que
llaman "salsa".
Cortamos
sepia en trozos del mismo tamaño
Picamos
cebollas en trozos muy pequeños.
Pelamos
dientes de ajo y los partimos al medio,
retirando la parte central.
Partimos
tomates al medio y los rallamos.
Ponemos
el aceite a calentar en una cazuela.
Añadimos
cebolla y dejamos que se dore a fuego
medio.
Cuando
cebolla empieza a dorarse, echamos dientes de ajo, reservando un par de ellos
para la picada.
Removemos
un poco y añadimos tomate y laurel.
Dejamos
hacer unos minutos, hasta que está bien concentrada la salsa.
Añadimos
vino y hacemos unos minutos más para que
se evapore el alcohol.
Yo
añadí en este momento la tinta.
Añadimos
calamares.
Ponemos
un poco de sal y pimienta.
Tapamos
con la tapa al revés llena de agua fría.
Esto
se hace para que el vapor vuelva a caer a la cazuela.
Es
importante que se hagan en su propio jugo, sin añadir agua.
Aunque
si en algún momento veis que necesita agua, podéis añadirla.
Mejor
eso que un guiso pegado.
Yo
no necesité ponerle.
Dejamos
que se haga a fuego muy muy lento.
Yo
lo tuve cerca de dos horas (aunque con una hora podría ser suficiente).
No
lo destapéis, dejadlo al fuego e id a hacer otra cosa.
Al
final de ese tiempo, pelamos patatas,
lavamos y cortamos en trozos irregulares
no muy grandes.
Destapamos
y añadimos las patatas. Volvemos a tapar (ya sin agua) y seguimos haciendo a
fuego suave.
En
un mortero había que hacer un majado con el ajo, el perejil, el chocolate y la
"salsa" que cogimos de la sepia.
Yo
no tenía mortero, así que aplasté los ajos como pude y los mezclé con el ajo,
el chocolate rallado y la "salsa".
También
un poco de la salsa del guiso.
Echamos
el majado en el guiso.
Yo
le puse también una cucharada de cúrcuma.
Eso
no está en la receta de los Roca, pero mi madre siempre le pone colorante a la
sepia (y a mí me encanta el color amarillo de las patatas).
Dejamos
cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Servimos
bien caliente.
COMENSALES: 4
PRECIO: económico
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