El Principado
de Asturias
(en asturiano, Principáu
d'Asturies; en eonaviego, Principao
d'Asturias)
Es una comunidad autónoma uniprovincial de España,
con una población de 1 028 244 habitantes (INE, 2018).
Bañada al norte Mar Cantábrico
Oeste con la provincia de Lugo (Galicia)
Sur con la provincia de León (Castilla y León)
Este con Cantabria.
Recibe el nombre de Principado por
razones históricas, al ostentar el heredero de la Corona de Castilla y, por extensión, de
la Corona de España el título nobiliario de «príncipe de Asturias», establecido por Juan I de Castilla en el año 1388.
Oviedo es,
según el Estatuto de Autonomía, sede de las instituciones del Principado de Asturias; la ciudad más poblada
de la comunidad es Gijón.
El actual espacio territorial asturiano coincide básicamente
con el antiguo territorio de las Asturias de Oviedo, contiguas a las Asturias de Santillana.
Con la división territorial de Javier de Burgos en 1833, la región de las
Asturias de Oviedo se convirtió en la provincia de Oviedo, recibiendo una porción del
territorio de las Asturias de Santillana —los concejos de Peñamellera Alta, Peñamellera Baja y Ribadedeva—,
mientras el resto de las mismas se integró en la provincia de Santander, posterior
comunidad autónoma de Cantabria.
El Principado de Asturias según su Estatuto de
Autonomía está considerado como una comunidad histórica en su artículo 1.
Posee una asamblea legislativa llamada Junta General del Principado,
en recuerdo de una antigua
institución medieval de representación de los concejos ante la Corona.
Coincide su
territorio en parte además, con la zona nuclear del antiguo Reino de Asturias del
año 718 y posee dos idiomas propios: el asturiano o
bable, del tronco lingüístico asturleonés, que aun no siendo considerada
lengua oficial, tiene un estatus jurídico parecido al de la oficialidad y
el eonaviego o
gallego-asturiano, del tronco lingüístico galaicoportugués, hablado en los concejos del
extremo occidental y que goza de un estatus similar.
Categoría: COMUNIDAD AUTÓNOMA
ASTURIAS
DÍA OFICIAL
8 SEPTIEMBRE
CAPITAL
Oviedo
PATRONA
Nuestra Señora de Covadonga
ESTATUTO
30 enero 1982
Categoría: PLATO
TIPICO DE ASTURIAS
Cachopo
Fabada Asturiana
Pitu de Caleya
Pastel de Cabracho
Chorizo a la Sidra
Pote Asturiano
Callos a la Asturiana
Escalopines al Cabrales
CALLOS A LA ASTURIANA
Categoría: PLATO
TÍPICO DE ASTURIAS
INGREDIENTES
Callos de ternera
bien limpios 2 Kgr
Morro de ternera
limpio 1
Pata de ternera
limpia 1
Manos de cerdo bien limpias 2
Jamón serrano
tierno y en taquitos 200 gr
Chorizo asturiano
ahumado y tierno 1
Cebollas 2
Ajo 4 dientes
Pimentón dulce 2 cucharadas
Harina 1
cucharadita
Laurel 2 hojas
Guindilla 1
Sal
Pimienta
Perejil picado
Vino blanco 200 ml
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Cocer
los callos en agua con sal en una olla exprés unos 30 minutos.
Desechamos el caldo de
cocción.
Por otro lado, coceremos
las patas con el morro en agua con sal unos 20 minutos y reservamos el caldo de
cocción.
Una vez cocidas las carnes hay
que picarlas más bien menuditas, nunca en trozos más grandes que
un bocado.
Ya podemos preparar el sofrito.
En una cazuela con un fondo de
aceite sofreímos cebolla muy picada con
los dientes de ajo picados.
Añadimos el laurel.
Cuando estén rehogadas las verduras
ponemos los taquitos de jamón y chorizo picados.
Pasados un par de minutos se
incorpora harina, damos unas vueltas y añadimos entonces pimentón (pon un poco de
guindilla).
Mezclamos.
Ya solo queda incorporar carnes troceadas y vino.
Esperamos que humee y evapore
el alcohol y regamos con el agua reservada de cocer los morros y patas.
Probamos de sal.
Si quieres potenciar el sabor
puedes poner un cubito de caldo.
En una media hora de cocción
tendremos listo el plato, que necesita de un buen reposo (incluso de un día para
otro) para ganar sabor.
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