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jueves, 8 de septiembre de 2022

ASTURIAS

 




El Principado de Asturias 

 

(en asturianoPrincipáu d'Asturies; en eonaviegoPrincipao d'Asturias)

 

Es  una comunidad autónoma uniprovincial de España, con una población de 1 028 244 habitantes (INE, 2018).

 

Bañada al norte Mar Cantábrico

Oeste con la provincia de Lugo (Galicia)

Sur con la provincia de León (Castilla y León)

Este con Cantabria.

 

Recibe el nombre de Principado por razones históricas, al ostentar el heredero de la Corona de Castilla y, por extensión, de la Corona de España el título nobiliario de «príncipe de Asturias», establecido por Juan I de Castilla en el año 1388. 

 

Oviedo es, según el Estatuto de Autonomía, sede de las instituciones del Principado de Asturias; la ciudad más poblada de la comunidad es Gijón.

 

El actual espacio territorial asturiano coincide básicamente con el antiguo territorio de las Asturias de Oviedo, contiguas a las Asturias de Santillana.

 

Con la división territorial de Javier de Burgos en 1833, la región de las Asturias de Oviedo se convirtió en la provincia de Oviedo, recibiendo una porción del territorio de las Asturias de Santillana —los concejos de Peñamellera AltaPeñamellera Baja y Ribadedeva—, mientras el resto de las mismas se integró en la provincia de Santander, posterior comunidad autónoma de Cantabria.

 

El Principado de Asturias según su Estatuto de Autonomía está considerado como una comunidad histórica en su artículo 1.

 

Posee una asamblea legislativa llamada Junta General del Principado, en recuerdo de una antigua institución medieval de representación de los concejos ante la Corona.

 

 Coincide su territorio en parte además, con la zona nuclear del antiguo Reino de Asturias del año 718 y posee dos idiomas propios: el asturiano o bable, del tronco lingüístico asturleonés, que aun no siendo considerada lengua oficial, tiene un estatus jurídico parecido al de la oficialidad y el eonaviego o gallego-asturiano, del tronco lingüístico galaicoportugués, hablado en los concejos del extremo occidental y que goza de un estatus similar.

 


Categoría: COMUNIDAD  AUTÓNOMA

 

ASTURIAS

DÍA OFICIAL

8 SEPTIEMBRE

 

CAPITAL

   Oviedo

 

PATRONA

   Nuestra Señora de Covadonga

 

ESTATUTO

   30 enero 1982



Categoría: PLATO

 

TIPICO DE ASTURIAS

 

 

Cachopo

 

Fabada Asturiana

 

Pitu de Caleya

 

Pastel de Cabracho

 

Chorizo a la Sidra

 

Pote Asturiano

 

Callos a la Asturiana

 

Escalopines al Cabrales



CALLOS  A  LA  ASTURIANA



 

Categoría: PLATO

 

TÍPICO DE ASTURIAS

 


 INGREDIENTES

Callos  de ternera bien limpios     2 Kgr

Morro  de ternera limpio      1

Pata  de ternera limpia   1

Manos  de cerdo  bien limpias     2

Jamón  serrano tierno y en taquitos     200 gr

Chorizo  asturiano ahumado y tierno  1

Cebollas   2

Ajo     4 dientes

Pimentón  dulce  2 cucharadas

Harina    1 cucharadita

Laurel      2 hojas

Guindilla      1

Sal

Pimienta

Perejil  picado

Vino  blanco      200 ml

Aceite de oliva

 

 

ELABORACIÓN

 

Cocer  los callos en agua con sal en una olla exprés unos 30 minutos.

 

Desechamos el caldo de cocción.

 

Por otro lado, coceremos las patas con el morro en agua con sal unos 20 minutos y reservamos el caldo de cocción.

 

Una vez cocidas las carnes hay que picarlas más bien menuditas, nunca en trozos más grandes que un bocado.

 

     Ya podemos preparar el sofrito.

 

En una cazuela con un fondo de aceite sofreímos cebolla muy picada  con los dientes de ajo picados.

 

Añadimos el laurel.

 

Cuando estén rehogadas las   verduras ponemos los taquitos de jamón y chorizo picados.

 

Pasados un par de minutos se incorpora harina, damos unas vueltas y añadimos entonces pimentón (pon un poco de guindilla).

 

Mezclamos.

 

Ya solo queda incorporar  carnes troceadas y  vino.

 

Esperamos que humee y evapore el alcohol y regamos con el agua reservada de cocer los morros y patas.

 

Probamos de sal.

 

Si quieres potenciar el sabor puedes poner un cubito de caldo.

 

En una media hora de cocción tendremos listo el plato, que necesita de un buen reposo (incluso de un día para otro) para ganar sabor.


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