foto

foto

miércoles, 28 de diciembre de 2022

13º ALCACHOFA CYNARA SCOLYMUS

 


 COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr


 36

 

AGUA

88,1gr

MINERALES

 

VITAMINAS

 

CALORÍAS

 40

CALCIO

 mg

B1

 mg

PROTEÍNAS

   2,3gr

HIERRO

 mg

B2

 mg

GRASAS

0,1gr

YODO

 

B6

 mg

HIDRATOS C7,5gr

MAGNESIO

 mg

B12

 

FIBRA

  2gr

ZINC

 mg

C

 mg

 

 

SODIO

 gr

A

 ug

 

 

POTASIO

 gr

D

 

 

 

 

 

E

 mg

  

Cynara scolymus, la alcachofera, alcachofa o alcaucil, entre otro numerosos nombres vernáculos, es una planta herbácea del género Cynaraen la familia Asteraceae; es cultivada desde la antigüedad como alimento en climas templados.

 

La alcachofa alcanza de 1,4 a 2 metros de altura.

 

Vuelve a brotar de la cepa todos los años, pasado el invierno, si el frío no la heló.

 

Echa un rosetón de hojas enteras hasta profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina.

 

Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido.

 

Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes.

 

Cuando la planta entallece, echa un vástago más o menos alto, rollizo, pero también costilludo y asurcado con cada vez hojas más escasas y menos divididas a medida que estén más altas en dicho tallo.

 

En su apex, y en algunas divisiones laterales, traen unas cabezuelas muy gruesas, las alcachofas, cubiertas de numerosas brácteas coriáceas, en la base de las cuales está lo tierno y comestible.

 

Al florecer, endurecen mucho dichas brácteas y no se pueden aprovechar para comer, aunque no rematen en espinas como la de los cardos.


Categoría: HORTALIZA

HORTALIZA DE TALLO

   Cynara scolymus

CARACTERÍSTICAS


Se trata de un tipo de Cardo , y es la flor de una planta perenne originaria del norte de Africa


Se cultiva en Europa como hortaliza de invierno , y en Norteamérica todo el año


Temporada de marzo a noviembre



ORIGEN

Árabe



COCINA


Las alcachofas pequeñas se pueden comer crudas, con un poco de sal, o cocerse y prepararlas como entremés


Las alcachofas grandes se preparan hervidas 40mn. cocida en agua hervida con sal, a fuego lento



Crudas, cuando son jóvenes


Cocidas  

Estofadas

Asadas  

Freírse

Rellenas 


NUTRICIÓN

Diurética, eliminación de la orina

Tonifica  el aparato digestivo 

Favorece  las funciones del hígado y vesícula biliar 
Mucha fibra


No hay comentarios:

Publicar un comentario