13º ALCACHOFA CYNARA SCOLYMUS

 

 COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr

 36

 

AGUA	88,1gr	MINERALES		VITAMINAS
CALORÍAS	40	CALCIO	mg	B1	mg
PROTEÍNAS	2,3gr	HIERRO	mg	B2	mg
GRASAS	0,1gr	YODO		B6	mg
HIDRATOS C7,5gr		MAGNESIO	mg	B12
FIBRA	2gr	ZINC	mg	C	mg
		SODIO	gr	A	ug
		POTASIO	gr	D
				E	mg

  

Cynara scolymus, la alcachofera, alcachofa o alcaucil, entre otro numerosos nombres vernáculos, es una planta herbácea del género Cynaraen la familia Asteraceae; es cultivada desde la antigüedad como alimento en climas templados.

 

La alcachofa alcanza de 1,4 a 2 metros de altura.

 

Vuelve a brotar de la cepa todos los años, pasado el invierno, si el frío no la heló.

 

Echa un rosetón de hojas enteras hasta profundamente segmentadas aunque menos divididas que las del cardo y con pocas o ninguna espina.

 

Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibillas blanquecinas que le dan un aspecto pálido.

 

Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes.

 

Cuando la planta entallece, echa un vástago más o menos alto, rollizo, pero también costilludo y asurcado con cada vez hojas más escasas y menos divididas a medida que estén más altas en dicho tallo.

 

En su apex, y en algunas divisiones laterales, traen unas cabezuelas muy gruesas, las alcachofas, cubiertas de numerosas brácteas coriáceas, en la base de las cuales está lo tierno y comestible.

 

Al florecer, endurecen mucho dichas brácteas y no se pueden aprovechar para comer, aunque no rematen en espinas como la de los cardos.

Categoría: HORTALIZA

HORTALIZA DE TALLO

   Cynara scolymus

CARACTERÍSTICAS

Se trata de un tipo de Cardo , y es la flor de una planta perenne originaria del norte de Africa

Se cultiva en Europa como hortaliza de invierno , y en Norteamérica todo el año

Temporada de marzo a noviembre

ORIGEN

Árabe


COCINA

Las alcachofas pequeñas se pueden comer crudas, con un poco de sal, o cocerse y prepararlas como entremés

Las alcachofas grandes se preparan hervidas 40mn. cocida en agua hervida con sal, a fuego lento

Crudas, cuando son jóvenes

Cocidas  

Estofadas

Asadas  

Freírse

Rellenas 

NUTRICIÓN

Diurética, eliminación de la orina

Tonifica  el aparato digestivo 

Favorece  las funciones del hígado y vesícula biliar 
Mucha fibra