2º ACELGA BETA VULGARIS VAR. CICLA

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR

 

100 GR

 

70

 

AGUA	87,5 gr
CALORIAS	30 k/cal
PROTEINAS	2 gr
GRASAS	0,4 gr
HIDRATOS DE CARBONO	4,5 gr
FIBRA	5,6 gr

 

Beta vulgaris var. cicla,

Acelga, es una subespecie de Beta vulgaris, al igual que las remolachas, betarragas y el betabel, aunque a diferencia de éstas se cultiva para aprovechar sus hojas en lugar de sus raíces y sirve para el consumo en cualquier etapa de su período vegetativo

Categoría: HORTALIZA

 

HORTALIZA DE HOJA

 

 

Beta vulgaris

 

De la familia Salsolacea

 

ORIGEN

 

Sicilia (Italia)

 

 

DESCRIPCIÓN

 

Planta  bianual y de ciclo largo que no forma raíz o fruto comestible.

 

Alcanza  una altura promedio de 1,20 m.

 

Las flores son sésiles y hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres.

Cáliz de color verdoso, compuesto por 5 sépalos y 5 pétalos.

 

Semillas muy pequeñas y están encerradas en un pequeño fruto al que comúnmente se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3 a 4 semillas.

 

Las hojas constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia acorazonada; tiene un pecíolo o penca ancha y larga, que se prolonga en el limbo; el color varía, según variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro.

 

Pecíolos  pueden ser de color crema o blancos.

 

Los limbos de sus hojas se llaman pencas, tienen un pecíolo acostillado que se injerta en el tallo.

 

Ambas partes, tallos y pencas, se consumen cocidas.

 

CARACTERÍSTICAS

 

Hojas grandes verdes y tallos blanquecinos y carnosos.

 

Se encuentra todo el año , pero su mejor momento es primavera y otoño

 

Se cultivan las de:

 

  -Tipo de penca más desarrollado.

  -Tipo  verde de penca blanca.

  -Tipo amarilla de Lyon.

  -Tipo verde común.

  -Tipo blanca de Lyon.

  -Tipo verde rizada.

VARIEDADES

Verde de penca blanca ancha.

Verde de penca blanca alargada.

Verde Bressane (penca blanca ondulada, longitud intermedia).

Amarilla de Lyón (color amarillento de la penca que es blanca y ancha).

Amarilla de penca blanca.

 

 

CUALIDADES

 

  -Hojas verdes, firmes ligeramente húmedas.

  -Textura crujiente.

  -Los tallos blancos, limpios y sin cortes.

  -Conservar en cámara entre 6 y 8ºC, limpias y con un trapo húmedo.

  -Es aconsejable la utilización el día de su compra.

 

COCINA 

 

Tanto las hojas como las pencas se utilizan para diferentes tipos de cocinado

 

   -Troceadas hervidas o salteadas en grasa.Las pencas después  de la limpieza de sus hebras, se cortan en  trozos se hierven y se terminan o bien hervidas o rebozadas o en salsa.También picadas en rellenos.

 

   -Sus hojas, dado su fortaleza, se utilizan como envolturas para rellenos.

 

 

NUTRICIÓN

Laxante

No es conveniente para enfermos de riñón

 

VITAMINA

   A

   C

   K

   E

 

 

MINERALES

   Magnesio

   Potasio

   Hierro

   Manganeso

 

 

Beneficio para la vista