COMPOSICIÓN
COMESTIBLE POR
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AGUA |
93gr |
MINERALES |
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VITAMINAS |
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CALORÍAS |
23 |
CALCIO |
mg |
B1 |
mg |
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PROTEÍNAS |
1,2gr |
HIERRO |
mg |
B2 |
mg |
|
GRASAS |
0,2gr |
YODO |
|
B6 |
mg |
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HIDRATOS
C4,4gr |
MAGNESIO |
mg |
B12 |
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FIBRA |
1, 2gr |
ZINC |
mg |
C |
mg |
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SODIO |
gr |
A |
ug |
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POTASIO |
gr |
D |
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E |
mg |
Solanum
melongena o berenjena
Es una planta de fruto
comestible, generalmente anual, del género Solanum dentro
de la familia de las solanáceas.
Su
cultivo es antiquísimo, desde antes del 2000 a. C. y
existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste
asiático.
Los
datos más antiguos que se conocen la establecen en el estado de Assam (al noreste de
la India, Birmania y
en China).
Llevada
por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media,
entró a Europa por la España musulmana,
desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.
Es
muy posible que por desconocimiento de cómo tratar culinariamente a la
berenjena o por utilizar especies no comestibles causó problemas digestivos,
creándose una mala fama.
Durante
los primeros siglos de la entrada a Europa existió la creencia de que su
consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura,
por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y
exótico y no como un alimento.
El
famoso botánico sueco Carlos Linneo le puso su actual nombre científico Solanum melongena.
La
primera documentación sobre la berenjena en lengua castellana se encuentra en
el libro llamado Cancionero de Baena (del siglo XV)
donde cita sus usos y virtudes.
Fue
introducida en América por los españoles.
Allí
donde se produce es muy consumida.
Los
mayores productores mundiales de berenjena son China e India.
También
se produce en Japón y en diversos países del Mediterráneo como España, Italia y
Grecia.
El
día internacional de la berenjena es el 21 de diciembre.
Hierba anual, a
veces perennizante, espinosa, pubescente, con pelos
estrellados.
Tallos de 30-70(200) cm, erectos, ramificados, espinosos o
inermes, estrellado- pubescentes.
Hojas de 70-150(250) por 30-100(180) mm, ovadas u
oblongo-ovadas, obtusas o agudas, subcordiformes, enteras, sinuadas o con 5-6
lóbulos, densamente estrellado-pubescentes, sobre todo por el envés; pecíolo de 2-
Inflorescencia en cimas umbeliformes, aisladas, paucifloras, en general
reducida a una sola flor, sésil, extraaxilar, rara vez opuesta a
las hojas.
Floresrami actinomorfas, hermafroditas o funcionalmente masculinas,
sin brácteas, pediceladas; pedicelos de 15-
Cáliz de 13-
Corola de (25)30-45(50) mm de diámetro, de 2 veces la longitud
del cáliz, rotácea, con 5-8 lóbulos, azul, violeta o purpúrea; lóbulos ovados.
Estambres 5-7(8), iguales, con filamentos de 0,6-
Ovario estrellado-pubescente con estilo cilíndrico, ensanchado en el ápice,
estrellado- pubescente en 3/4 inferiores, exerto y estigma comprimido, deprimido en el centro.
Fruto de 50-200(300) por 50-100(150) mm,
sobrepasando 2-5 veces el cáliz, subgloboso, elipsoide, ovoide, largamente
piriforme o más rara vez esférico, carnoso, lustroso, violeta, purpúreo,
amarillo, negruzco o de un blanco-violeta abigarrado.
Semillas de 3-4 por 2-
Debe
comerse siempre cocinada, nunca cruda.
La
berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas.
Muchas naciones tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena.
En
España, los andaluces y manchegos tienen la alboronía,
los catalanes tienen la samfaina,
la escalivada o
el espencat donde
la berenjena se acompaña del pimiento,
los italianos tienen la caponata,
la parmigiana (uno de los platos más
famoso con la musaca griega), gli scapici (conserva en aceite
típica del sur de Italia), los griegos tienen la musaca,
los turcos tienen el İmam bayıldı y los árabes el baba ganush.
Asada
o salteada tiene sabor agradable, pero no así hervida.
También
se consume rellena.
Si
se va a preparar al vapor es recomendable hacer un dégorger que consiste en
cortarla en rodajas y provocar un fenómeno de ósmosis añadiendo sal.
Así
se intercambian líquidos de manera que los compuestos que le dan sabor amargo
salen al exterior, pues el líquido huye de donde hay menos densidad hacia donde
hay más, potenciándose además su sabor agradable que está determinado por
sustancias no solubles.
Si
se desea freirla, se recomienda sumergir los trozos de berenjena en agua con
sal durante 24 horas.
Dado
que la textura de la pulpa es muy cavernosa —llena de aire y agua— si se fríe directamente
actúa como una esponja absorbiendo gran cantidad de aceite, y con ello
excesivas calorías.
Pero
después de introducida en esta solución salina, este efecto desaparece y la
berenjena, saturada de agua, apenas absorbe aceite.
variedades e híbridos
Suelen clasificarse por la forma del fruto.
·
Fruto largo:
Larga negra -
Larga morada - Violeta de Barbentane - Croisette;
·
Fruto redondo:
Violeta de
Nueva York - De Almagro (para encurtidos);
·
Fruto ovoideo:
Jaspeada de
Gandía (también llamada Listada de Javea) - Mission Bell - Belleza negra -
Blacknite - Bonica - Florida Market.
Categoría: HORTALIZA
HORTALIZA DE FRUTO-berenjena
Solanum Melongena
Origen
India
Nutrición
Poco calórico
Rica en los minerales:
Potasio y calcio
Pequeñas cantidades de:
Vitamina A, B, C
Características
Planta de cultivo anual, así que la tenemos todo el año
Piel tersa y brillante, lisa
Cáliz entero y terso
Tienen diversas formas y colores
Forma alargada
Carne firme, harinosa, verde, amarilla
Color morado, es el mas común
Cocina
No se debe de tomar cruda
Antes de cocinar, abierta, debemos tenerla 30 minutos con sal para quitar su amargo
Se cocina
Entera
En rodajas
En dados
Rellena
Frita como guarnición
Variedades
Catalana
Long Purple
Italiana
Black Enorme
De Huevo
Cáliz cortó
Jaspeada, solo se ve en verano
Baby
Tamaño mediano
De almagro
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