MÁSQUEALGOPARACOMER: ANDALUCÍA

En 1981 se constituyó en comunidad autónoma, al amparo de lo dispuesto en el artículo segundo de la Constitución Española de 1978, que reconoce y garantiza el derecho a la autonomía de las nacionalidades y regiones españolas.

El proceso de autonomía política se cursó a través del procedimiento restrictivo expresado en el artículo 151 de la Constitución, tras las manifestaciones multitudinarias del 4 de diciembre de 1977 y el referéndum de 28 de febrero de 1980, donde el pueblo andaluz expresó su voluntad de situarse en la vanguardia de las aspiraciones de autogobierno de máximo nivel en el conjunto de los pueblos de España.

Andalucía fue pues la única Comunidad que tuvo una fuente de legitimidad específica en su vía de acceso a la autonomía expresada en las urnas mediante referéndum

PLATOS

CADIZ

CAZÓN EN ADOBO

INGREDIENTES

Cazón 500 gr

Laurel 5 hojas

Ajo 4 dientes

Pimentón dulce 1 cucharada

Pimentón picante 1 cucharada

Orégano 1 cucharada

Comino molida ½ cucharada de café

Vinagre blanco 1 vaso

Harina

Aceite de oliva

Agua ½ vaso

Sal

ELABORACIÓN

Limpiamos rodaja de cazón y cortándola en dados.

En un bol mezclamos todos los ingredientes del adobo:

Laurel

Ajos con un golpe y con la piel

Pimentón dulce y picante

Orégano

Comino

Vinagre

Agua

Sal

Introducimos los dados de cazón en el adobo y dejamos macerar durante unas 8 horas, fuera del frigorífico

Una vez pasado ese tiempo se saca del adobo y los escurrimos en papel absorbente.

Se pasa por harina y freeímos en abundante aceite caliente

ALMERIA

gallo al HORNO

Ingredientes

Gallo limpios, puede ser congelados 4 filetes

Ajos 3

Ralladura de 1 limón 1 cucharada

Zumo de 1 limón

Laurel 2 hojas

Vino blanco 100 ml

Tomillo 1 cucharada

Aceite de oliva

Sal gorda

Pimienta

ELABORACIÓN

Los filetes de gallo si los tienes congelados, dejarlos descongelar en la nevera la noche anterior.

En un mortero añade ralladura de limón, zumo de limón, ajos cortados, perejil picado y 3 cucharadas de aceite.

Maja con el mortero para mezclar.

A continuación, coloca los filetes de pescado en una fuente de horno junto las hojas de laurel y la cucharada de tomillo.

Verter sobre el pescado la mezcla anterior y añadir el vino blanco.

Cubre la fuente y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

Mientras precalentamos el horno a 200 grados.

Transcurrido el tiempo de reposo le damos la vuelta a los filetes de gallo.

Introducir en el horno y hornear 25 minutos más 5 de reposo.

Sazonar con sal y pimienta los filetes y servir acompañados de rodajas de limón.

HUELVA

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES

Gambas 80 gr

Ajo 2 dientes

Guindilla 1 trozo

Perejil 1 manojo picado

Vino blanco 1 vaso de vino

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

En una cazuela ponemos aceite, ajo fileteado y guindilla.

Rehogamos

Después añadimos gambas 20 en cada cazuela, y añadimos un poco de vino blanco

Al final añadimos el perejil picado

SE SIRVE

En la cazuela se pone encima un plato, y al llegar a la mesa se levanta

SEVILLA

GAZPACHO

INGREDIENTES

Tomates 1 K

Pimientos verdes 1

Pepinos 2

Ajos 2 dientes

Miga de pan ½ barra

Cominos ½

Aceite de oliva 4 vasos

Vinagre 1 vaso

Sal

Agua

ELABORACIÓN

1º remojamos miga de pan.

2º pelamos y cortamos hortalizas.

3º en la batidora ponemos aceite, vinagre, sal y cominos.

Batimos todo bien.

4º dejamos en una cazuela lo batido.

5º en la batidora ponemos hortalizas y batimos bien.

6º dejamos en la cazuela lo batido.

7º batimos miga de pan con agua.

8º llevamos a la cazuela.

9º batimos todo lo que esta en la cazuela y colamos.

NO SE DEBE DE LLEVAR AL FRIGORÍFICO, PORQUE LLEVA VINAGRE

MALAGA

PESCADO FRITO

Ingredientes

(boquerón, chipirones, choco, pijotas, cazón, calamar, ortiguillas) Pescado pequeño variado 1 K gr

Harina de garbanzos

Aceite de oliva

Sal

Limón para adornar

ELABORACIÓN

Comenzamos lavando y limpiando el pescado.

En un plato añadimos harina, salamos y rebozamos el pescado.

A continuación, preparamos una sartén con cinco cucharadas de aceite

Encendemos el fuego y mientras se va calentando, prensar bien el pescado con la harina y luego sacudirlo

Haz a prueba y cuando esté muy caliente añade un poco de harina si chisporrotea, ya tenemos la temperatura.

Freír por tandas el pescadíto, hasta que esté dorado.

Preparar un plato con papel de cocina y al retirarlo de la sartén dejarlo reposar sobre el plato para que escurra el exceso de aceite.

A la hora se servir añadir unas rodajas de limón, que puede servir para aliñar el pescado.

JAÉN

PIPIRRANA

INGREDIENTES

Tomates 4

Huevo cocido 1

Cebolleta 1

Pimiento verde ½

Ajo 2 dientes

Caballa 100 gr

Vinagre

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN

En una cazuela, ponemos el huevo con abundante agua y sal; cuando empiece a hervir dejamos 10 minutos y después refrescamos en agua fría.

Cuando el huevo este frío, pelamos y reservamos.

Mientras cocemos el huevo cortamos las verduras; lavamos los tomates y los cortamos en cuadrados pequeños, y lo echamos todo en un bol amplio.

Picamos también el pimiento limpio, del mismo modo, en cuadrados pequeños y lo echamos junto al tomate y con la cebolleta lo mismo.

Ajos, uno lo reservamos y con el otro tenemos varias opciones; podemos picarlo muy fino quitando el germen primero, el tallo que tiene en el centro

Una vez que tenemos todo picado le añadimos una pizca de sal y lo llevamos al frigorífico para que así las verduras suelte

A la hora de servir y cuando tengamos las verduras bien frías cogemos el recipiente donde vayamos a servir la piperrana ya sea de forma individual o para compartir y frotamos la superficie de estos con el ajo que habíamos reservado.

De esta forma el sabor del ajo se encontrará en plato si que aparezca este.

Aliñamos las verduras con un poco más de sal, y chorrito de vinagre pero sin pasarnos y por último con un buen chorro de aceite de oliva: mezclamos y servimos.

Por último añadimos el huevo cocido partido en cuartos y la caballa

Listo para comer

GRANADA

SALMONEREJO

INGREDIENTES

Tomate 1 k

Pan 200 gr

Aceite de oliva 150 ml

Ajo 1 diente

Sal

ELABORACIÓN

Lavamos tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos.

No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate.

En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo, incorporo el diente de ajo y trituro bien con la batidora y obtengo una crema espesa de pan y tomate.

A continuación incorporo el aceite de oliva

Un buen salmorejo se debería hacer siempre con aceite de la zona de Córdoba, por lo que si podéis, cualquier variedad de la D.O. Priego de Córdoba es la idónea, pero en todo caso, si no tenéis de allí, utilizad un aceite de oliva que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso.

Tras echar el aceite volvemos a batir todo con la batidora

Guarnición con los que se decora cada ración:

Huevo cocido

Trozos

Jamón serrano

Tiras

CORDOBA

TORTILLA SACROMONTE

INGREDIENTES

Huevos 8

Criadillas de cordero 4

Sesadas de cordero 6

Harina

Sal

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Primero es preparar las criadillas, para eso hay que retirarles la telilla superficial, y laminar el interior.

Laminamos también las sesada

Salamos

Pasamos por harina

Freímos en aceite de oliva

Con un cuchillo picamos finamente

Ponemos en un recipiente junto con los huevos

Una pizca de sal y batimos todo junto

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y vertemos toda la mezcla

Cuajamos por ambos lados, todo

El truco es cocinar la tortilla del Sacromonte en una sartén pequeña ya que debe quedar alta y gruesa, para que el interior quede muy jugosa

foto

sábado, 28 de enero de 2023

ANDALUCÍA

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