BRÉCOL

 

 COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr

61 gr

AGUA	90,3 gr	MINERALES		VITAMINAS
CALORÍAS	33	CALCIO	mg	B1	mg
PROTEÍNAS	4,4 gr	HIERRO	mg	B2	mg
GRASAS	0,9  gr	YODO	ug	B6	mg
HIDRATOS C1,8 gr		MAGNESIO	mg	B12
FIBRA	2,6 gr	ZINC	mg	C	mg
		SODIO	gr	A
		POTASIO	gr

 

El romanesco (Brassica oleracea) al contrario de lo que se suele creer, no es un híbrido entre coliflor (Brassica oleracea var. botrytis)

 

Brécol (Brassica oleracea var. italica)

Sino  es una variedad verde de coliflor italiana, de la familia de las brasicáceas.

 

Sin embargo, existen coliflores de color violeta y amarillo, pero ninguna tiene esa forma tan singular. 

 

El cultivo de esta especie comenzó en Europa ya en la Edad Contemporánea, con toda probabilidad en Italia a en la primera mitad del siglo xix.

 

En 1834. el poeta italiano que escribía en dialecto romanesco Giuseppe Gioacchino Belli, hace mención de esta verdura en un poema y de ahí viene su nombre.

 

Como todas las especies de esta familia, es rico en nutrientes, vitamina C, fibra soluble, potasio, fósforo, ácido fólico y carotenoides.

 

Se suele consumir cocido o al vapor aunque también se suele utilizar como verdura cruda.

 

Una de sus más llamativas características es que presenta geometría fractalen su estructura.

 

La cantidad de inflorescencias que compone el brecol romanesco es un número Fibonacci.

 

El brócoli,​ brécol​ o bróquil​ (Brassica oleracea var. italica), del italiano broccoli (brote)

 

Es  una planta de la familia de las brasicáceas.

 

Otras variedades de la misma especie son:

 

Repollo  (B. o. capitata)

 

Coliflor (B. o. botrytis)

 

Colinabo  (B. o. gongylodes)

 

Col  de Bruselas(B. o. gemmifera). 

 

El llamado brócoli chino o kale (B. o. alboglabra) 

 

Es  también una variedad de Brassica oleracea.

  

Categoría: HORTALIZA

 

BRASSICAS

 

 

CARACTERÍSTICAS

 

 

Planta, abundantes cabezas florales carnosas comestibles

 

Color  verde, puestas en forma de árbol

 

Nacen  de un grueso tallo, no es comestible.

 

La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas.

 

Es un cultivo de climas frescos, por lo que prospera pobremente durante los veranos calurosos.

 

 

COCINA

 

Hervido  o al vapor

 

Se  puede consumir crudo y se ha convertido en una verdura cruda muy popular como aperitivo.

 

Un plato consiste en cocer brócoli con patatas cortadas en trozos y luego condimentarlo con pimentón, ajo en polvo y aceite de oliva.

 

 

VARIEDADES

 

Común  es el brócoli de Calabria (a menudo conocida simplemente como “brócoli”), llamada así por la región de Calabria, en Italia.

 

Posee grandes cabezas verdes (de 10 a 20 cm)

 

Tallos gruesos.

 

Cultivo anual de estación fría.

 

Brotes de brócoli tienen un mayor número de cabezas, con muchos tallos delgados.

 

Por último, la coliflor púrpura es un tipo de brócoli común en el sur de Italia, en España y en el Reino Unido.

 

Tiene una cabeza con forma de coliflor, pero compuesta de diminutos capullos de flor.

 

Otros grupos cultivables de Brassica oleracea incluyen:

 

Berza  (Brassica oleracea var. viridis)

 

Coliflor  (Brassica oleracea var. botrytis)

 

Col  de meollo (Brassica oleracea var. medullosa)

 

Colirrábano (Brassica oleracea gongyloides)

 

Coles de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera)

 

Brócoli chino también es un grupo cultivable de Brassica oleracea

 

Grelo, a veces llamado brócoli rabe, entre otros nombres, forma cabezas similares, pero más pequeñas, y es en realidad un tipo de nabo

  (Brassica campestris)

 

Brocolini es un cruce entre brócoli y brócoli chino.