COMPOSICIÓN
COMESTIBLE POR 100 gr
61 gr
AGUA |
90,3 gr |
MINERALES |
|
VITAMINAS |
|
CALORÍAS |
33 |
CALCIO |
mg |
B1 |
mg |
PROTEÍNAS |
4,4 gr |
HIERRO |
mg |
B2 |
mg |
GRASAS |
0,9 gr |
YODO |
ug |
B6 |
mg |
HIDRATOS C1,8 gr |
MAGNESIO |
mg |
B12 |
|
|
FIBRA |
2,6 gr |
ZINC |
mg |
C |
mg |
|
|
SODIO |
gr |
A |
|
|
|
POTASIO |
gr |
|
|
El romanesco (Brassica oleracea) al contrario de lo que se suele
creer, no es un híbrido entre coliflor (Brassica
oleracea var. botrytis)
Brécol (Brassica oleracea var. italica)
Sino es una variedad verde
de coliflor italiana, de la familia de las brasicáceas.
Sin embargo, existen coliflores de color violeta y amarillo, pero
ninguna tiene esa forma tan singular.
El cultivo de esta especie comenzó en Europa ya en la Edad
Contemporánea, con toda probabilidad en Italia a en la primera mitad
del siglo xix.
En 1834. el poeta italiano que escribía en dialecto
romanesco Giuseppe Gioacchino Belli, hace mención de esta verdura en un
poema y de ahí viene su nombre.
Como todas las especies de esta familia, es rico en
nutrientes, vitamina C, fibra soluble, potasio, fósforo, ácido
fólico y carotenoides.
Se suele consumir cocido o al vapor aunque también se suele
utilizar como verdura cruda.
Una de sus más llamativas características es que
presenta geometría fractalen su estructura.
La cantidad de inflorescencias que compone el brecol romanesco es
un número Fibonacci.
El brócoli, brécol o bróquil
(Brassica oleracea var. italica), del italiano broccoli (brote)
Es una planta de
la familia de las brasicáceas.
Otras variedades de la misma especie son:
Repollo (B. o. capitata)
Coliflor (B. o. botrytis)
Colinabo (B. o. gongylodes)
Col de
Bruselas(B. o. gemmifera).
El llamado brócoli chino o kale (B. o.
alboglabra)
Es también
una variedad de Brassica oleracea.
Categoría: HORTALIZA
BRASSICAS
CARACTERÍSTICAS
Planta, abundantes
cabezas florales carnosas comestibles
Color verde,
puestas en forma de árbol
Nacen de un
grueso tallo, no es comestible.
La gran masa de
cabezuelas está rodeada de hojas.
Es un cultivo de climas
frescos, por lo que prospera pobremente durante los veranos calurosos.
COCINA
Hervido o al
vapor
Se puede consumir
crudo y se ha convertido en una verdura cruda muy popular como aperitivo.
Un plato consiste en
cocer brócoli con patatas cortadas en trozos y luego condimentarlo con
pimentón, ajo en polvo y aceite de oliva.
VARIEDADES
Común es
el brócoli de Calabria (a menudo conocida simplemente como
“brócoli”), llamada así por la región de Calabria, en Italia.
Posee grandes cabezas
verdes (de
Tallos gruesos.
Cultivo anual de
estación fría.
Brotes de brócoli
tienen un mayor número de cabezas, con muchos tallos delgados.
Por último,
la coliflor púrpura es un tipo de brócoli común en el sur de Italia,
en España y en el Reino Unido.
Tiene una cabeza con
forma de coliflor, pero compuesta de diminutos capullos de flor.
Otros grupos
cultivables de Brassica oleracea incluyen:
Berza (Brassica
oleracea var. viridis)
Coliflor
(Brassica oleracea var. botrytis)
Col de meollo
(Brassica oleracea var. medullosa)
Colirrábano (Brassica
oleracea gongyloides)
Coles de Bruselas
(Brassica oleracea var. gemmifera)
Brócoli
chino también es un grupo cultivable de Brassica oleracea
Grelo, a veces
llamado brócoli rabe, entre otros nombres, forma cabezas similares, pero
más pequeñas, y es en realidad un tipo de nabo
(Brassica
campestris)
Brocolini es un cruce
entre brócoli y brócoli chino.
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