COMPOSICIÓN
COMESTIBLE POR
AGUA |
|
MINERALES |
|
VITAMINAS |
|
CALORÍAS |
15 |
CALCIO |
22
mg |
B1 |
0,12
mg |
PROTEÍNAS |
|
HIERRO |
1,1
mg |
B2 |
0,13
mg |
GRASAS |
|
YODO |
2
mg |
B6 |
0,04
mg |
HIDRATOS
C1,1 gr |
MAGNESIO |
11
mg |
B12 |
|
|
FIBRA |
|
ZINC |
0,3
mg |
C |
26
mg |
|
|
SODIO |
|
A |
83
ug |
|
|
POTASIO |
|
D |
|
|
|
|
|
E |
2,5
mg |
Asparagus
officinalis
Llamado popularmente esparraguera o espárrago común
Es una especie de la
familia Asparagaceae.
Es una planta herbácea perenne de follaje
muy ramificado y aspecto plumoso.
Su cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de
La planta de espárrago está formada por tallos aéreos ramificados y una
parte subterránea constituida por raíces y yemas, que es lo que se denomina
comúnmente “garra”.
De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas
como espárragos.
Las hojas están reducidas a escamas, con ramificaciones filiformes
verdes en su base.
Estas ramificaciones alcanzan los
La floración se produce a partir de junio.
Las flores son pequeñas, campanuladas, pedunculadas, y se distribuyen en
parejas o son solitarias.
Las flores masculinas y femeninas se encuentran en plantas diferentes.
VARIEDADES
El
espárrago blanco se obtiene al evitar la exposición de las plantas a la luz
mientras crecen.
El
espárrago morado es diferente a las variedades verdes o blancas, se caracteriza
principalmente por un alto contenido en azúcar y bajos niveles de fibra.
Fue
originalmente cultivado en Italia y
comercializado con el nombre Violetto
d'Albenga.
Su
cultivo continuó en países europeos y saltó a América, Asia y Nueva Zelanda.
El
espárrago silvestre (espárrago triguero) se usa en el Mediterráneo como seto
para delimitar las parcelas aprovechando sus hojas en forma de pinchos desagradables
y para obtener las "puntas
de espárrago" como alimento.
Las
plantas arden con facilidad, incluso en épocas de lluvias, y los agricultores
suelen quemarlas intencionadamente para provocar la salida de nuevos brotes.
PROPIEDADES
Otro
detalle digno de mención sobre los espárragos es que algunos de sus componentes
se metabolizan y
excretan en la orina,
dándole un distintivo olor ligeramente
desagradable.
Este
olor es provocado por varios productos degradados que contienen azufre (como
el ácido asparagúsico, tioles y tioésteres).
Diversos
estudios han demostrado no solo que cerca del 40% de las personas examinadas
exhibían este característico olor, sino también que no todo el mundo es capaz
de olerlo cuando lo produce.
Debido
a su forma se ha creído que el espárrago tiene efectos afrodisíacos,
pero esto nunca ha sido demostrado.
Categoría: HORTALIZA
HORTALIZA DE
TALLO-espárrago
Asparagus Officinalis
De la familia Asparagaceae
ORIGEN
Europeo
CARACTERÍSTICAS
15 Calorías por 100 gr. de porción comestible
Hortaliza de Tallo
Planta herbácea perenne
Significa su palabra BROTE
Compuesto de:
Tallo subterráneo
Raíces
Yemas, llamadas garras
Aspecto
fresco, limpio y brillante.
Tallos
rectos sin imperfecciones, las yemas prietas.
Lisos
Color
Verde, blanco
Invernaderos se cultivan en febrero
a marzo
Su mejor momento de marzo a
abril
VARIEDADES
Blanco, se cuecen en agua hirviendo
Salsas
Mayonesa, Holandesa, Vinagreta
Guarnición
Patatas hervidas, Lechuga y Tomate
Verde, se cuecen en agua, al vapor, a la plancha
Triguero, se cuecen en agua
hirviendo
Gran sabor.
COCINA
Cocidos
enteros al vapor sin introducir nunca las puntas en el agua, servidos templados
con salsas: Holandesa, Muselina, Vinagreta,
Mayonesa.
Las
puntas forman parte de guarniciones, en
ensaladas y tortillas.
En puré, en terrinas,
en cremas, veloutes, etc.
NUTRICIÓN
Desaconsejable
para enfermos de riñón
Depurativo
Diurético
Laxante
Buenos
para convalecencia
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