REPOLLO

 

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr

75

AGUA	89,7 gr	MINERALES		VITAMINAS
CALORÍAS	30	CALCIO	mg	B1	mg
PROTEÍNAS	3,3gr	HIERRO	mg	B2	mg
GRASAS	0,3gr	YODO		B6	mg
HIDRATOS C3,4gr		MAGNESIO	mg	B12
FIBRA	3,3gr	ZINC	mg	C	mg
		SODIO	gr	A	ug
		POTASIO	gr	D
			Repollo, col repollo o col cerrada    (Brassica oleracea var. capitata L.)      Es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas, y una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas lisas forman un característico cogollo compacto.     También se le conoce como repollo blanco por su característico color verde pálido, para diferenciarla de la lombarda que se le conoce como repollo morado.     Las diferentes variedades se obtuvieron a partir de la especie silvestre, conocida desde hace siglos, mediante cruces y selección para adaptarlas a diferentes condiciones climáticas.     Existen dos variedades principales de repollos: las tempranas y las tardías.     Las tempranas maduran en 50 días aproximadamente.  Producen cogollos pequeños y se destinan al consumo inmediato ya que no resisten el almacenamiento.     Las tardías, que maduran a los 80 días, producen cogollos de mayor tamaño y se destinan a la provisión invernal.     Se consume cocinado, encurtido o crudo en ensalada.     Se puede conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar como chucrut (col fermentada que se utiliza como condimento o acompañamiento).      En Venezuela es común consumirlo en los perros calientes.     El repollo es rico en vitamina C, A, calcio y β-caroteno, además de tener un alto contenido de fibra.   Su duración es indefinida si no se corta ni extrae de su tallo, puede durar años y seguir creciendo.   Hay casos en los que han vivido dos años; sin embargo, su forma cambia, su tallo se alarga y deja paso a unos cogollos o pequeños (repollos) sus hojas se caen y dejan paso al crecimiento del tallo

 

Categoría: HORTALIZA

 

HORTALIZA DE HOJA

 

 

Hortaliza de invierno

TRES TIPOS

       

Blanco

Verde rizado

Lombarda roja

 

 

COCINA

 

Aspecto fresco, punta redonda, voluminosa y apretada hojas verdes no amarillas.

Conservar en cámara de 8 a 10ºC de 4 a 5 días.

Cocido o guisado como parte de potajes, rellenos o guarnición.

Crudo cortado en juliana muy fina y en ensaladas compuestas.

 

NUTRICIÓN

 

Contiene la misma cantidad de Vit. C que un zumo de limón

Sus hojas son buenas para la bronquitis y el reuma