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martes, 3 de enero de 2023

REPOLLO

 


COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr

75

AGUA

89,7 gr

MINERALES

 

VITAMINAS

 

CALORÍAS

30

CALCIO

 mg

B1

 mg

PROTEÍNAS

 3,3gr

HIERRO

 mg

B2

 mg

GRASAS

 0,3gr

YODO

 

B6

 mg

HIDRATOS C3,4gr

MAGNESIO

 mg

B12

 

FIBRA

 

 3,3gr

ZINC

 mg

C

 mg

 

 

SODIO

 gr

A

 ug

 

 

POTASIO

 gr

D

 

 

 

 

  

 

Repollo, col repollo o col cerrada 

 

(Brassica oleracea var. capitata L.) 

 

 

Es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas, y una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas lisas forman un característico cogollo compacto.

 

 

También se le conoce como repollo blanco por su característico color verde pálido, para diferenciarla de la lombarda que se le conoce como repollo morado.

 

 

Las diferentes variedades se obtuvieron a partir de la especie silvestre, conocida desde hace siglos, mediante cruces y selección para adaptarlas a diferentes condiciones climáticas.

 

 

Existen dos variedades principales de repollos: las tempranas y las tardías.

 

 

Las tempranas maduran en 50 días aproximadamente. 

Producen cogollos pequeños y se destinan al consumo inmediato ya que no resisten el almacenamiento.

 

 

Las tardías, que maduran a los 80 días, producen cogollos de mayor tamaño y se destinan a la provisión invernal.

 

 

Se consume cocinado, encurtido o crudo en ensalada.

 

 

Se puede conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar como chucrut (col fermentada que se utiliza como condimento o acompañamiento). 

 

 

En Venezuela es común consumirlo en los perros calientes.

 

 

El repollo es rico en vitamina C, A, calcio y β-caroteno, además de tener un alto contenido de fibra.

 

Su duración es indefinida si no se corta ni extrae de su tallo, puede durar años y seguir creciendo.

 

Hay casos en los que han vivido dos años; sin embargo, su forma cambia, su tallo se alarga y deja paso a unos cogollos o pequeños (repollos) sus hojas se caen y dejan paso al crecimiento del tallo



 

Categoría: HORTALIZA

 

HORTALIZA DE HOJA

 

 

Hortaliza de invierno

TRES TIPOS

       

Blanco

Verde rizado

Lombarda roja

 

 

COCINA

 

Aspecto fresco, punta redonda, voluminosa y apretada hojas verdes no amarillas.

Conservar en cámara de 8 a 10ºC de 4 a 5 días.

Cocido o guisado como parte de potajes, rellenos o guarnición.

Crudo cortado en juliana muy fina y en ensaladas compuestas.

 

NUTRICIÓN

 

Contiene la misma cantidad de Vit. C que un zumo de limón

Sus hojas son buenas para la bronquitis y el reuma




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