TOMATE

 

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr

AGUA	94,2 g	MINERALES		VITAMINAS
CALORÍAS	18	CALCIO	11 mg	B1	0,06 mg
PROTEÍNAS	1 g	HIERRO	0,6 mg	B2	0,04 mg
GRASAS	0,3 g	YODO	7 ug	B6	0,11 mg
HIDRATOS C3 g		MAGNESIO	10 mg	B12
FIBRA	1,5 g	ZINC	0,22 mg	C	26 mg
		SODIO		A	207 ug
		POTASIO	0,29 g	D
				E	1,2 mg

TOMATE O JIMATE​  o JITOMATE (en algunas partes de México)

 

Es  el fruto de la planta Solanum lycopersicum, el cual tiene importancia culinaria y es utilizado como verdura.

 

Siendo el tomate una fruta botánicamente clasificado como una baya, es comúnmente usado en arte culinario como un ingrediente vegetal o guarnición

 

El tomate es una de las hortalizas más consumidas a nivel mundial, por lo que existen muchos tipos de variedades, cada una de las cuales satisface una demanda en particular.

Entre ellas podemos encontrar las siguientes:

Tomate tipo Saladette o Roma

Se caracteriza por su forma ovalada y pulpa abundante.

Es el tomate más popular en México, el cual se destina principalmente para consumo interno fresco.

Es la variedad a la que habitualmente se hace referencia, en las regiones central y sur, como jitomate.

Tomate bola o redondo

Es un tomate de gran tamaño, redondo y con mucha pulpa. Alcanza diámetros de entre 5,4 y 9 cm. Internacionalmente, es un tomate de alta demanda.

Puede presentarse en racimos de cuatro o cinco frutos, aunque esto último es más complejo de producir.

Tomate cherri o cereza

Es una de las variedades más conocidas.

Se caracteriza por su pequeño tamaño (entre 2 y 3,5 cm) y su elevado contenido de azúcar.

Tomate cocktail

Es una variedad considerada gourmet y su destino principal son las ensaladas.

Se caracteriza por ser redondo o aperado, con un diámetro de entre 3,5 y 4,5 cm.

Tomate uva o uvalina

Racimo de tomates uva en diferentes estados de maduración

Es de forma aperada y tiene un diámetro intermedio entre el tomate cherri y el cocktail.

Se suele recolectar en racimos.

Tomate Heirloom

También conocido como «tomate reliquia».

Es una variedad ancestral caracterizada por su aspecto arriñonado y diversidad de colores y tamaños.

Es muy sensible a las enfermedades y tiene una corta vida una vez recolectado.

En España existe un subtipo de este conocido como Tomate Raf.

 

Tomate de árbol

Tomate corazón de buey

Tomate de La Cañada-Níjar

Tomate de Paquino

Tomate de pera

Tomate de Santorini

Tomate Kumato

Tomate limachino antiguo

Tomate rosa de Barbastro

Tomate San Marzano

 

Categoría: HORTALIZA

HORTALIZA DE FRUTO

  

De la planta tomatera,

Lycopersicum Esculentum

 

Se puede conseguir todo el año, pero septiembre y octubre son la mejor época

 

VARIEDADES

Rojos

Verdes                    

De pera                   

Holandeses                   

Cherry                  

Amarillos

NUTRICIÓN

Enfermedades cardiovasculares

Bueno para dietas

Estimula el apetito

Se recomienda a personas hepáticas

Diurético y laxante

Su acidez puede provocar molestias estomacales

Es desaconsejable a personas con reuma

Características organolépticas y criterios de calidad:

   La piel debe de ser tersa, carente de manchas, dependiendo de su utilización más maduro o menos.

   Se conservan en cámara, sin amontonar y al abrigo de la luz.

COCINA

 -  Crudo para aperitivos, ensaladas, elemento de decoración.

-      Cocinado entero, relleno al horno como guarnición, a la mitad. En salsa.