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Es un archipiélago
Situado en el océano Atlántico
Que conforma
una Comunidad Autónoma Española
En el noroeste de
África, con estatus de nacionalidad
histórica.
Es, además, una de las regiones ultraperiféricas de
la Unión Europea.
Canarias
Abarca:
8 Islas
5 Islotes
8 Roques
El Mar.
Políticamente
El archipiélago se
compone de:
7 Islas con administración propia y 1 Isla —La Graciosa—
que está en trámites de ser gestionada en forma de pedanía.
Las 7 islas con administración propia son, por un lado:
Que constituyen
la provincia de Santa Cruz de Tenerife
Por otro lado
Que constituyen
la provincia de Las Palmas.
A estas 7 islas se le suman, por un lado
Los islotes
deshabitados de:
Isla de La Graciosa
Forman el archipiélago Chinijo
Por otro lado
Islote de Lobos, todos estos pertenecientes a la
provincia de Las Palmas.
Además, a las 8 Islas y 5 Islotes se añaden una serie de
roques adyacentes: los de
Fasnia
Situados en la
provincia de Santa Cruz de Tenerife
Y los de Gando y
el Farallón de Sardina situados en Gran Canaria.
Por último, esta comunidad autónoma se completa con las
aguas canarias, que son un especial ámbito marítimo de la comunidad autónoma y
están integradas dentro del contorno perimetral que surge de la unión de los
puntos extremos más salientes de las islas e islotes, siendo la única comunidad
autónoma de España que incluye al mar como parte de su superficie.
El archipiélago está situado en el noroeste de África,
cerca de las costas del sur de Marruecos y
del norte del Sáhara Occidental, entre las coordenadas
27º 37' y 29º 25' de latitud norte y 13º 20' y 18º 10' de
longitud oeste.
La isla de Fuerteventura dista unos
La distancia a la masa continental europea es de unos
Por su situación geográfica, el archipiélago es la región
más austral y occidental del Reino de España.
Históricamente, ha sido considerada un puente entre tres
continentes; África, América y Europa.
Las islas, de origen volcánico,
se asientan sobre la placa africana y forman parte de la región
natural de la Macaronesia, de la que son el archipiélago más extenso y
poblado.
Su clima es subtropical,
aunque varía localmente según la altitud y la vertiente norte o sur. Esta
variabilidad climática da lugar a una gran diversidad biológica que, junto a la
riqueza paisajística y geológica, justifica la existencia en Canarias de
cuatro parques nacionales y que todas las islas
tengan reservas de la biosfera de la Unesco,
y otras tengan zonas declaradas Patrimonio de la Humanidad.
Estos atractivos naturales, el buen clima y las playas hacen
de las islas un importante destino turístico, siendo visitadas en el año 2019
por más de 13 millones de personas.
De hecho, es la primera potencia turística europea (y por
tanto española) con 94 millones de pernoctaciones al año.
Canarias actualmente posee una población de
2 237 309 habitantes y una densidad de 283,08 hab./km², siendo
la octava autonomía en población.
La población del archipiélago está concentrada
mayoritariamente en las dos islas capitalinas, alrededor del 43 % en la
isla de Tenerife y
el 40 % en la isla de Gran Canaria.
La superficie total del archipiélago es de, aproximadamente,
36 567 km², estando esta compuesta por la superficie terrestre, de
7447 km², y por la superficie marítima de las aguas canarias,
de 29 120 km².
Canarias utiliza durante el invierno boreal la hora de Greenwich (UTC±0)
y durante el verano boreal una más (UTC+1), con
una hora de diferencia respecto al resto de España.
Tal y como establece el Estatuto de Autonomía, la capitalidad de
la comunidad autónoma es compartida entre las ciudades de Santa Cruz de Tenerife y Las Palmas de Gran Canaria; la sede del
presidente del Gobierno autonómico alterna entre ambas por períodos
legislativos, siendo la sede del vicepresidente distinta a la del presidente.
El Parlamento está en Santa Cruz de Tenerife,
mientras que la sede de la Delegación del Gobierno se ubica en Las
Palmas de Gran Canaria, existiendo además una Subdelegación del Gobierno en
cada una de las dos ciudades.
Asimismo, hay un equilibrio entre las dos capitales en
cuanto a sedes de consejerías e instituciones públicas aunque el resto de la
administración autonómica se encuentra en su práctica totalidad duplicada entre
ambas ciudades.
Por su parte, en la ciudad de San Cristóbal de La Laguna se encuentra la sede del Consejo Consultivo de Canarias, que es el supremo órgano consultivo.
Categoría: DÍA
ISLAS CANARIAS
DÍA OFICIAL
30 MAYO
CAPITAL
COMPARTIDA ENTRE:
LAS PALMAS DE GRAN CANARIA-ejecutiva y judicial
SANTA CRUZ DE TENERIFE-ejecutiva y legislativa
PATRONA
VIRGEN DE CANDELARIA
ESTATUTO
24 OCTUBRE 2018
Categoría:
PLATOS TIPICOS
ISLAS CANARIAS
Papas con mojo
mojo
Pimientos
rojos secos (ñora) o chiles (si quieres
que pique) 4
Rebanadas
de pan blanco duro 2
Ajos
pelados 5 dientes
Comino
molido ½ cucharadita
Vinagre
de vino tinto 3 cucharadas
Sal
gruesa ½
cucharadita
Aceite de oliva
Agua o Caldo de pollo 60 ml
papas arrugas
Papas-Patatas 1
K
Agua
Sal
gorda 2 puñados
Limón ½
ELABORACIÓN
Rehidratar los pimientos secos (ñoras), sumergiédolos en
un recipiente con agua tibia durante 15 minutos, o hasta que estén blandos.
Mientras se hidratan, utiliza un mortero y
una maja para machacar el comino, junto con los dientes de ajo, y la sal.
No tengas prisa, la mezcla tiene que
triturarse bien.
Una vez que los pimientos estén
rehidratados, escúrrelos.
Tienes que cortarles por la mitad y
eliminar las semillas, así como el rabo, para quedarte solo con la carne.
Incorpora la carne de los pimientos al
mortero y continua machacando todo con la maja, hasta que tenga una
consistencia uniforme.
Agrega
vinagre, aceite, y continúa mezclándolo.
Rompe las rebanadas de pan en cuartos, y
ve añadiendo los trozos pequeños de pan, junto con una cucharada de agua o
caldo, hasta que la salsa empiece a espesar.
Añade más agua de forma gradual hasta que
adquiera la consistencia que deseas.
Una vez que tienes el mojo picón, puedes
empezar a hacer las papas.
Lava bien las papas y ponlas en una olla
con agua.
El agua tiene que cubrir generosamente las
papas. Añade los 2 puñados de sal gorda y el medio limón.
Pon a calentar las patatas a fuego fuerte
hasta que empiecen a hervir.
Después reduce la temperatura para que cuezan
a fuego medio durante 20 minutos, hasta que al pincharlas con un cuchillo se
deshagan.
Escurre el agua y tapa las patatas con un
paño de cocina hasta que se arruguen.
Sirve las patatas acompañadas con el mojo.
Cocido canario
INGREDIENTES
Costilla de cerdo salada 250 gr
Papas o
Patatas pequeñas 150 gr
Garbanzos 100
gr
Cebolla
1
Piña de
maíz 1
Calabacín 100 gr
Calabaza 150 gr
Zanahoria
1
Judías
verdes 150 gr
Col
200 gr
Caldo
de carne 1 vaso
Ajo 1 majado
Perejil
Aceite de oliva
Sal
Azafrán
hebras
ELABORACIÓN
Como muchas otras regiones, la gastronomía canaria está influida
por otras cocinas, sobre todo por la herencia de los guanches y la influencia
de la gastronomía latinoamericana, muy especialmente de la venezolana. Incluso
podemos encontrar reminiscencias de la gastronomía africana continental.
En el blog podéis encontrar unas cuantas recetas canarias, desde
que fui vacaciones a las islas he introducido alguno de sus platos en mi
cocina, papas con mojo,
la salsa de mojo picón o
las tortillas de calabaza.
Hoy me he decidido por una mezcla de puchero y
potaje, la forma más típica de consumir verduras en Canarias. Este es un
claro ejemplo, aunque el más famoso y tradicional es potaje de berros.
El puchero canario completo
(en esta receta hemos omitido muchos tipos de carne) es una comida sencilla,
cuyo origen está en el cocido peninsular, aunque se dice que tiene muchas
similitudes con el del sur de Portugal.
Por toda la geografía española encontramos cocidos en múltiples
variantes, el cocido gallego, el
vasco, una tradicional escudella catalana, el
pote asturiano, el famoso cocido
madrileño, el cocido montañés, la olla podrida, este puchero canario, el andaluz o pringá,
el cocido Maragato,
la olla gitana de Murcia, la
presa de predicador en Aragón, y alguno que seguro que me olvido… todos
variantes de una misma idea, el cocido. Os
recomiendo que saboreéis el caldo de este puchero con detenimiento, está
riquísimo. Es un plato nutritivo y con muy pocas calorías.
Antes de cocinar este puchero canario. Los garbanzos
y las carnes saladas
1. En el
caso de que decidamos añadir la costilla tenemos que desalarla previamente.
2. La
lavamos para eliminar los granos de sal adheridos a la superficie.
3. A
continuación la ponemos en un recipiente con agua 12 horas antes de cocinarla.
4. Uno de
los pasos importantes es la elección de los garbanzos, los tienes como legumbre
seca o ya cocida y puedes encontrar varios tamaños. Os recomiendo emplear garbanzos secos porque permiten controlar el punto de
sal del guiso al evitar los tratamientos que traen los enlatados. También
prefiero no usar garbanzos tratados con conservantes.
5. El día
anterior ponemos los garbanzos en agua templada con una cucharadita de
bicarbonato o un puñado de sal. Los dejamos en remojo durante la noche,
normalmente 12 horas.
6. Debemos
lavarlos después para quitar posibles impurezas. Mejor que no se nos cuele
ningún garbanzo estropeado que nos pueda fastidiar un diente, lo digo por
experiencia. Pasado ese tiempo sólo nos quedará escurrir y apartar hasta el
momento de preparar el potaje.
7.
Si vais a emplearlos ya cocidos los añadimos
al final de la cocción del guiso. Sólo para que se impregnen bien del sabor del
resto de los ingredientes.
ELABORACION
1. Picamos
la verdurita en dados y la vamos colocando en la olla en la que vamos a
cocinar. Pelamos el calabacín, lo cortamos en dados y lo añadimos. Hacemos lo
mismo con la calabaza y la zanahoria. Las judías bien limpias, las cortamos en
tres trozos y las añadimos. La cebolla la picamos menudita y la añadimos junto
con la verdura.
2. Lavamos
las hojas de la col, la cortamos en tiras y adentro. Cortamos la piña de maíz
en cuatro trozos y a la olla.
3. Incorporamos
la costilla previamente desalada. Nosotros la hemos cortado separando cada una
de las tiras para no encontrarnos trozos demasiado grandes al comer. Ya que es
un plato de cuchara.
4. Echamos
los garbanzos hidratados (si no están cocidos), un chorrito de aceite de oliva
virgen extra, sal y el caldo de carne.
5. El
siguiente paso es elaborar el majado de ajo y perejil. Para ello colocamos en
un vaso de batidora el ajo muy picadito, mucho perejil cortado, un chorrito de
aceite de oliva, sal gorda y lo picamos bien.
6.
Es importante que quede una pasta homogénea
para que no aparezcan los trozos en el potaje. Su función es dar un toque de
sabor. Añadimos el azafrán, cubrimos de agua hasta que tape todo el contenido y
removemos.
Cocción final y
presentación del puchero
1. Ponemos
la olla al fuego y esperamos a que hierva. Dejamos a fuego medio, manteniendo
el hervor 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
2. Aún nos
queda por añadir las patatas (papas). Mientras se va haciendo el potaje las
pelamos y las cortamos en dados grandes. Se incorporan cuando quedan 15
minutos.
3.
Cuando haya terminado de hacerse. Dejamos
reposar unos 10-15 minutos y ya estará listo para comer. Un potaje delicioso un
poco desconocido en la península con el que os aseguro os harán la ola en casa.
¡Sed curiosos y investigar la cocina canaria! ¡Es la caña!
No dejéis de disfrutar de todos los cocidos, guisos, estofados y
sopas de rechupete en nuestras recetas de sopas y
guisos.
Sigue paso a paso esta receta de puchero o potaje
canario en el álbum. No os perdáis detalle para que os
salga perfecto.
Escaldón de gofio
- 800 ml caldo de pescado
- Costillas de cerdo desmenuzadas
- Aceite
- 2 dientes de ajo
- Cebolla picada
- Hierbabuena
- Queso
- Mojo de cilantro
- Mojo
Preparación:
Empezamos
dorando los dientes de ajo. A continuación, ponemos 800 ml de caldo de pescado
en un caldero y le añadimos los dientes de ajo.
Cogemos un
recipiente de barro o cerámica y le añadimos los 150g de gofio y vamos
añadiendo el caldo poco a poco. Mezclamos bien con un tenedor hasta lograr una
mezcla homogénea.
Desmenuzamos
las costillas de cerdo y la agregamos al escaldón y, además, le añadimos
cebolla picada, la hoja de hierbabuena y el queso troceado.
A la hora de
servir, añadimos por encima mojo de cilantro y mojo rojo.
Ropa vieja canaria
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