ARROZ NEGRO

Categoría:  PLATO

 

ARROZ

 

 

COMENSALES:  3

 

PRECIO: económico

 

 

 

INGREDIENTES

 

Arroz bomba           300 gr

Sepia                    1

Gamba                     250 gr

Cebolla              100 gr

Tomate                   2

Ajo             2

Pimiento verde                50 gr

Caldo de Pescado o Fumet  o   Agua

Vino blanco                       100 ml

Aceite de oliva

Tinta de sepia o calamar                    3 sobres

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Picamos  cebolla, pimiento, tomate, ajo en trozos muy finos.

Por otro lado, pelamos  gambas y reservamos. 

Con las cabezas de las gambas preparamos un fumet para después preparar con el nuestro arroz.

En una paella, ponemos un chorreón de aceite, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante 5 minutos.

Añadimos  cebolla, pimiento verde, removemos y dejamos que se hagan durante 5 minutos.

Agregamos, ajo, gambas, rehogamos unos minutos y por fin agregamos el tomate troceado.

Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos.

Retiramos  gambas y  reservamos para el final de la elaboración.

Diluimos las tintas en un vasito con 2 cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la cazuela.

Incorporamos  arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante 2 minutos aproximadamente.

Añadimos  vino blanco y dejamos que se evapore.

Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante 10 minutos, momento en que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción a fuego medio durante otros 7 minutos

Este tiempo es orientativo y el punto depende de factores como el tipo de arroz y el fuego utilizado, de manera que es conveniente probar el arroz en los minutos finales. Cuando falten 2 minutos, añadimos  gambas y subimos el fuego para terminar de evaporar el caldo.

Antes de servir, dejamos reposar durante 5 minutos cubriendo con un paño limpio