SALMOREJO

 

 

Categoría: PLATO

 

HORTALIZA

 

 

COMENSALES: 6

 

PRECIO: económico

 

 

INGREDIENTES

 

Tomate                1 kgr

Pan                  200 gr

Aceite de oliva         150 ml

Ajo                    1  diente

Sal

 

Decoración:

 

   Huevo  cocido

 

   Pimiento  morrón

 

 

ELABORACIÓN

 

Salmorejo

Lavar  tomates y triturar

En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos 10 minutos.

Añadimos  ajo, trituro bien con la batidora y obtengo una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan que yo uso es estupenda para esta textura, pero podéis variarla en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga.

Incorporo   aceite.

Un buen salmorejo se debería hacer siempre con aceite de la zona de Córdoba, por lo que si podéis, cualquier variedad de la D.O. Priego de Córdoba es la idónea, pero en todo caso, si no tenéis de allí, utilizad un buen aceite de oliva virgen extra que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso.

Tras echar el aceite volvemos a batir y paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie

DECORACIÓN