domingo, 28 de enero de 2024

ANDALUCÍA

ANDALUCÍA Una comunidad autónoma española reconocida como nacionalidad histórica por su Estatuto de Autonomía, compuesta por las provincias de: ALMERIA CÁDIZ CÓRDOBA GRANADA HUELVA JAÉN MÁLAGA SEVILLA . Su capital es Sevilla, sede del Consejo de Gobierno de la Junta de Andalucía y del Parlamento. La sede del Tribunal Superior de Justicia de Andalucía se encuentra en Granada. Es la comunidad autónoma más: Poblada del país (8 465 236 habitantes en 2021) Segunda más extensa (87 268 km²) Se encuentra situada: Sur de la península ibérica; Oeste con Portugal Norte con las comunidades autónomas de Extremadura y Castilla-La Mancha Este con la Región de Murcia Sur con el Océano Atlántico, el mar Mediterráneo y Gibraltar. A través del estrecho de Gibraltar, separado por 14 km en su parte más estrecha, se encuentran Marruecos y Ceuta en el continente africano. En 1981 se constituyó en comunidad autónoma, al amparo de lo dispuesto en el artículo segundo de la Constitución Española de 1978, que reconoce y garantiza el derecho a la autonomía de las nacionalidades y regiones españolas. El proceso de autonomía política se cursó a través del procedimiento restrictivo expresado en el artículo 151 de la Constitución, tras las manifestaciones multitudinarias del 4 de diciembre de 1977 y el referéndum de 28 de febrero de 1980, donde el pueblo andaluz expresó su voluntad de situarse en la vanguardia de las aspiraciones de autogobierno de máximo nivel en el conjunto de los pueblos de España. Andalucía fue pues la única Comunidad que tuvo una fuente de legitimidad específica en su vía de acceso a la autonomía expresada en las urnas mediante referéndum CAPITAL SEVILLA DÍA OFICIAL 28 ENERO ESTATUTO DE AUTONOMÍA 30 DICIEMBRE 1981 PROVINCIAS-PLATO Categoría: PLATO Pescado-cazón CÁDIZ-ANDALUCÍA-ESPAÑA
CAZÓN EN ADOBO INGREDIENTES Cazón 500 gr Laurel 5 hojas Ajo 4 dientes Pimentón dulce 1 cucharada Pimentón picante 1 cucharada Orégano 1 cucharada Comino molida ½ cucharada de café Vinagre blanco 1 vaso Harina Aceite de oliva Agua ½ vaso Sal ELABORACIÓN Limpiamos rodaja de cazón y cortándola en dados. En un bol mezclamos todos los ingredientes del adobo: Laurel Ajos con un golpe y con la piel Pimentón dulce y picante Orégano Comino Vinagre Agua Sal Introducimos los dados de cazón en el adobo y dejamos macerar durante unas 8 horas, fuera del frigorífico Una vez pasado ese tiempo se saca del adobo y los escurrimos en papel absorbente. Se pasa por harina y freeímos en abundante aceite caliente Categoría: PLATO Pescado-gallo ALMERIA-ANDALUCIA-ESPAÑA
GALLO AL HORNO INGREDIENTES Gallo limpios, puede ser congelados 4 filetes Ajos 3 Ralladura de 1 limón 1 cucharada Zumo de 1 limón Laurel 2 hojas Vino blanco 100 ml Tomillo 1 cucharada Aceite de oliva Sal gorda Pimienta ELABORACIÓN Los filetes de gallo si los tienes congelados, dejarlos descongelar en la nevera la noche anterior. En un mortero añade ralladura de limón, zumo de limón, ajos cortados, perejil picado y 3 cucharadas de aceite. Maja con el mortero para mezclar. A continuación, coloca los filetes de pescado en una fuente de horno junto las hojas de laurel y la cucharada de tomillo. Verter sobre el pescado la mezcla anterior y añadir el vino blanco. Cubre la fuente y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Mientras precalentamos el horno a 200 grados. Transcurrido el tiempo de reposo le damos la vuelta a los filetes de gallo. Introducir en el horno y hornear 25 minutos más 5 de reposo. Sazonar con sal y pimienta los filetes y servir acompañados de rodajas de limón. Categoría: PLATO Marisco-gamba HUELVA-ANDALUCÍA-ESPAÑA
GAMBAS AL AJILLO INGREDIENTES Gambas 80 gr Ajo 2 dientes Guindilla 1 trozo Perejil 1 manojo picado Vino blanco 1 vaso de vino Aceite de oliva ELABORACIÓN En una cazuela ponemos aceite, ajo fileteado y guindilla. Rehogamos Después añadimos gambas 20 en cada cazuela, y añadimos un poco de vino blanco Al final añadimos el perejil picado SE SIRVE En la cazuela se pone encima un plato, y al llegar a la mesa se levanta Categoría: PLATO CUCHARA-hortaliza SEVILLA-ANDALUCÍA-ESPAÑA
GAZPACHO INGREDIENTES Tomates 1 K Pimientos verdes 1 Pepinos 2 Ajos 2 dientes Miga de pan ½ barra Cominos ½ Aceite de oliva 4 vasos Vinagre 1 vaso Sal Agua ELABORACIÓN 1º remojamos miga de pan. 2º pelamos y cortamos hortalizas. 3º en la batidora ponemos aceite, vinagre, sal y cominos. Batimos todo bien. 4º dejamos en una cazuela lo batido. 5º en la batidora ponemos hortalizas y batimos bien. 6º dejamos en la cazuela lo batido. 7º batimos miga de pan con agua. 8º llevamos a la cazuela. 9º batimos todo lo que esta en la cazuela y colamos. NO SE DEBE DE LLEVAR AL FRIGORÍFICO, PORQUE LLEVA VINAGRE Categoría: PLATO Pescado y Marisco MALAGA-ANDALICÍA-ESPAÑA
PESCADO FRITO INGREDIENTES (boquerón, chipirones, choco, pijotas, cazón, calamar, ortiguillas) Pescado pequeño variado 1 K gr Harina de garbanzos Aceite de oliva Sal Limón para adornar ELABORACIÓN Comenzamos lavando y limpiando el pescado. En un plato añadimos harina, salamos y rebozamos el pescado. A continuación, preparamos una sartén con cinco cucharadas de aceite Encendemos el fuego y mientras se va calentando, prensar bien el pescado con la harina y luego sacudirlo Haz a prueba y cuando esté muy caliente añade un poco de harina si chisporrotea, ya tenemos la temperatura. Freír por tandas el pescadíto, hasta que esté dorado. Preparar un plato con papel de cocina y al retirarlo de la sartén dejarlo reposar sobre el plato para que escurra el exceso de aceite. A la hora se servir añadir unas rodajas de limón, que puede servir para aliñar el pescado Categoría: PLATO JAEN-ANDALUCÍA-ESPAÑA
PIPIRRANA INGREDIENTES Tomates 4 Huevo cocido 1 Cebolleta 1 Pimiento verde ½ Ajo 2 dientes Caballa 100 gr Vinagre Aceite de oliva Sal ELABORACIÓN En una cazuela, ponemos el huevo con abundante agua y sal; cuando empiece a hervir dejamos 10 minutos y después refrescamos en agua fría. Cuando el huevo este frío, pelamos y reservamos. Mientras cocemos el huevo cortamos las verduras; lavamos los tomates y los cortamos en cuadrados pequeños, y lo echamos todo en un bol amplio. Picamos también el pimiento limpio, del mismo modo, en cuadrados pequeños y lo echamos junto al tomate y con la cebolleta lo mismo. Ajos, uno lo reservamos y con el otro tenemos varias opciones; podemos picarlo muy fino quitando el germen primero, el tallo que tiene en el centro Una vez que tenemos todo picado le añadimos una pizca de sal y lo llevamos al frigorífico para que así las verduras suelte A la hora de servir y cuando tengamos las verduras bien frías cogemos el recipiente donde vayamos a servir la piperrana ya sea de forma individual o para compartir y frotamos la superficie de estos con el ajo que habíamos reservado. De esta forma el sabor del ajo se encontrará en plato si que aparezca este. Aliñamos las verduras con un poco más de sal, y chorrito de vinagre pero sin pasarnos y por último con un buen chorro de aceite de oliva: mezclamos y servimos. Por último añadimos el huevo cocido partido en cuartos y la caballa+ Listo para comer Categoría: PLATO CUCHARA CORDOBA-ANDALUCÍA-ESPAÑA
SALMONEREJO INGREDIENTES Tomate 1 k Pan 200 gr Aceite de oliva 150 ml Ajo 1 diente Sal ELABORACIÓN Comenzamos lavando los tomates, retirando lo verde del pedúnculo y triturándolos. No es necesario pelar ni quitar las pepitas porque después paso el puré de tomate por un colador fino donde se queda todo pasando solamente el tomate. En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, incorporo el diente de ajo y trituro bien con la batidora y obtengo una crema espesa de pan y tomate. A continuación incorporo el aceite de oliva Un buen salmorejo se debería hacer siempre con aceite de la zona de Córdoba, por lo que si podéis, cualquier variedad de la D.O. Priego de Córdoba es la idónea, pero en todo caso, si no tenéis de allí, utilizad un aceite de oliva que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso. Tras echar el aceite volvemos a batir todo con la batidora Guarnición con los que se decora cada ración: Huevo cocido Trozos Jamón serrano Tiras Categoría: PLATO Huevo-tortilla GRANADA-ANDALUCÍA-ESPAÑA
TORTILLA SACROMONTE INGREDIENTES Huevos 8 Criadillas de cordero 4 Sesadas de cordero 6 Harina Sal Aceite de oliva ELABORACIÓN Primero es preparar las criadillas, para eso hay que retirarles la telilla superficial, y laminar el interior. Laminamos también las sesada Salamos Pasamos por harina Freímos en aceite de oliva Con un cuchillo picamos finamente Ponemos en un recipiente junto con los huevos Una pizca de sal y batimos todo junto Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y vertemos toda la mezcla Cuajamos por ambos lados. El truco es cocinar la tortilla del Sacromonte en una sartén pequeña ya que debe quedar alta y gruesa, para que el interior quede muy jugoso.

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