ACELGA

 

Beta vulgaris var. cicla,

Es una subespecie de Beta vulgaris, al igual que las remolachas, betarragas y el betabel, aunque a diferencia de estas se cultiva para aprovechar sus hojas en lugar de sus raíces y sirve para el consumo en cualquier etapa de su período vegetativo.

Las acelgas, al igual que otras verduras de hoja verde, tienen hojas muy nutritivas, lo que las convierte en un componente popular de las dietas saludables.^[1]​

La acelga se ha utilizado en la cocina durante siglos, pero al ser la misma especie que la remolacha, los nombres comunes que los cocineros y las culturas han utilizado para la acelga pueden ser confusos;^[2]​ tiene muchos nombres comunes, como remolacha plateada, espinaca perpetua, espinaca de remolacha, remolacha seakale, o remolacha de hoja.^[3]​^[4]​

 

 

Originaria del sur y del Atlántico de Europa, como se ha mencionado la remolacha-espinaca deriva de las remolachas marítimas.

Fue distribuida por los fenicios en varios puntos del área mediterránea con el nombre de beta sicula y luego beta cicla entre los romanos.

En arameo se llama Silka y luego silq en árabe.^[8]​ Varios autores de la Antigüedad lo mencionan, entre ellos Plinio el Viejo.^[8]​^[10]​

Era entonces de uso común entre los más pobres.^[10]​

Fue introducida en China antes de 850.^[8]​ Es el tipo primitivo de remolacha-espinaca, cultivada desde la antigüedad, que se menciona entre las plantas vegetales recomendadas en el Capitulare de villis vel curtis imperii de tiempos de Carlomagno^[8]​ ^[10]​ con el nombre de beta, sin saber con precisión si se trataba de variedades cultivadas por sus raíces o por sus hojas.

En el siglo XIV, tanto el Viandier como el Ménagier de Paris contenían recetas.^[10]​

En 1600, Olivier de Serres clasificó las “acelgas o reparadas” entre las hortalizas de hoja del huerto de verano. Precisa que la acelga se recoge cortándola sin arrancarla, para que produzca durante toda la temporada.^[11]​

Es una planta herbácea resistente bianual (florece en el segundo año de su cultivo) cultivada como anual por sus hojas y nervaduras.

Se caracteriza por sus grandes hojas y a menudo ampolladas, de color verde brillante o rojizo y nervadas; los pecíolos (llamados comúnmente pencas) son anchos y carnosos blancos, amarillos o rojos, según la variedad.

El limbo varía del amarillo verdoso al rojo vinoso.

Imagen de microscopía de epidermis de acelga.

El tallo floral aparece el segundo año, en verano, de julio a septiembre.

Puede alcanzar 2 m de altura.

Las flores se agrupan en largas panículas en la parte superior o en las axilas de las hojas.

Son polinizadas por el viento (anemófilas).

Los frutos, una especie de glomérulos, contienen varias semillas marrones brillantes.

PORCION  COMESTIBLE POR 100 GR 

70 gr

 

AGUA

87,5 gr

 

CALORIAS

30    kcal

 

PROTEINAS

2 gr

 

LIPIDOS

0,4  gr

 

HIDRATOS DE CARBONO

4,5 gr

 

ALMIDON

3,5 gr

Categoría: HORTALIZA

DE HOJA     

 Beta vulgaris

 

De la familia Salsolacea

ORIGEN

 

Sicilia (Italia)

 

 

DESCRIPCIÓN

 

Planta  bianual y de ciclo largo que no forma raíz o fruto comestible.

 

Alcanza  una altura promedio de 1,20 m.

 

Las flores son sésiles y hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres.

Cáliz de color verdoso, compuesto por 5 sépalos y 5 pétalos.

 

Semillas muy pequeñas y están encerradas en un pequeño fruto al que comúnmente se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3 a 4 semillas.

 

Las hojas constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia acorazonada; tiene un pecíolo o penca ancha y larga, que se prolonga en el limbo; el color varía, según variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro.

 

Pecíolos  pueden ser de color crema o blancos.

 

Los limbos de sus hojas se llaman pencas, tienen un pecíolo acostillado que se injerta en el tallo.

 

Ambas partes, tallos y pencas, se consumen cocidas.

 

CARACTERÍSTICAS

 

Hojas grandes verdes y tallos blanquecinos y carnosos.

 

Se encuentra todo el año , pero su mejor momento es primavera y otoño

 

Se cultivan las de:

 

  -Tipo de penca más desarrollado.

  -Tipo  verde de penca blanca.

  -Tipo amarilla de Lyon.

  -Tipo verde común.

  -Tipo blanca de Lyon.

  -Tipo verde rizada.

VARIEDADES

Verde de penca blanca ancha.

Verde de penca blanca alargada.

Verde Bressane (penca blanca ondulada, longitud intermedia).

Amarilla de Lyón (color amarillento de la penca que es blanca y ancha).

Amarilla de penca blanca.

CUALIDADES

 

  -Hojas verdes, firmes ligeramente húmedas.

  -Textura crujiente.

  -Los tallos blancos, limpios y sin cortes.

  -Conservar en cámara entre 6 y 8ºC, limpias y con un trapo húmedo.

  -Es aconsejable la utilización el día de su compra.

 

COCINA 

 

Tanto las hojas como las pencas se utilizan para diferentes tipos de cocinado

 

   -Troceadas hervidas o salteadas en grasa.Las pencas después  de la limpieza de sus hebras, se cortan en  trozos se hierven y se terminan o bien hervidas o rebozadas o en salsa.También picadas en rellenos.

 

   -Sus hojas, dado su fortaleza, se utilizan como envolturas para rellenos.

NUTRICIÓN

Laxante

No es conveniente para enfermos de riñón

 

VITAMINA

   A

   C

   K

   E

 

MINERALES

   Magnesio

   Potasio

   Hierro

   Manganeso

 

 

Beneficio para la vista