AJO

 

 (Allium sativum)

Es  una especie tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas,^[1]​ aunque este extremo es muy discutido.

Al igual que la cebolla (Allium cepa), el puerro (Allium ampeloprasum var. porrum) y la cebolla de invierno o cebollino (Allium fistulosum), es una especie de importancia económica ampliamente cultivada y desconocida en estado silvestre.^[2]​^[3]​

Es una especie estéril de amplia variabilidad morfológica y fisiológica y, a la luz de los estudios moleculares, es altamente probable que sea originaria de Asia occidental y central a través de su progenitor Allium longiscupis, y que fuera introducida desde allí en el Mediterráneo —y luego a otras zonas— donde se cultiva desde hace más de siete mil años.^[4]​^[5]​

Es una planta perenne con hojas planas y delgadas, de hasta 50cm de longitud.

Las raíces son fasciculadas.

 

El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comúnmente son llamados dientes.

 

Cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en una delgada capa de color blanco o rojizo.

 

Cada uno de los dientes puede dar origen a una nueva planta de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal.

 

Este brote comienza a aparecer después de los tres meses de cosechado, dependiendo de la variedad y condiciones de conservación.

 

Las flores son blancas, y en algunas especies el tallo también produce pequeños bulbos o hijuelos.

PORCION  COMESTIBLE POR 100 GR

76  gr

 

AGUA

70,3       gr

 

CALORIAS

116     kcal

 

PROTEINAS

5,3    gr

 

LIPIDOS

0,3   gr

 

HIDRATOS DE CARBONO

23  gr

 

ALMIDON

20,7  gt

 

Categoría: HORTALIZA