LECHUGA

 

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr DE…

 

60   gr

 

 

AGUA

 

95,3     gr

 

 

CALORIAS

 

14   kilocalorias

 

 

PROTEINAS

 

1,5    gr

 

 

GRASAS

 

0,3   gr

 

 

HIDRATOS DE CARBONO

 

1,4   gr

 

FIBRA

 

1,5  gr

 

MINERALES    MINERALES

 

CALCIO

 

HIERRO

 

YODO

 

MAGNESIO

 

ZINC

 

SODIO

 

POTASIO

 

 

VITAMINAS   VITAMINAS

 

B1

 

B2

 

B6

 

B12

 

A

 

C

 

D

 

E

 

 

Es una planta con raíz pivotante y ramificada de unos 25 cm.

El crecimiento se desarrolla en la roseta; las hojas se disponen alrededor de un tronco central, corto y cilíndrico que gradualmente se va alargando para producir las inflorescencias, formadas por capítulos de color amarillo (parecidos al diente de león) reunidos en corimbos. Según las variedades los bordes de las hojas pueden ser lisos, ondulados o aserrados.

Las semillas están provistas de un vilano plumoso.

Son hierbas anuales, con savia lechosa; tallos erectos, solitarios o pocos, glabros, 0.3–1 m de alto. Hojas basales o caulinares, roseta basal densa, ovadas u orbiculares, enteras o runcinado-pinnatífidas. 

Capitulescencias de densas panículas corimbosas; capítulos ligulados, erectos; filarias cilíndricas, con varias series de brácteas caliculadas, imbricadas, las series exteriores más cortas; receptáculos planos y desnudos; flósculos 10–20, perfectos, 5-dentados, amarillos. 

Aquenios angulados, fusiformes, rostrados, lenticular-oblongos; vilano de numerosas cerdas finas y blancas.

 

 

 

 

Categoría: HORTALIZA

 

HORTALIZA DE HOJA

 

Lactuca sativa

 

 

ORIGEN

 

Mediterráneo, aunque actualmente se cultiva en todo el mundo

 

 

CARACTERÍSTICAS

 

Se encuentra todo el año, pero su mejor época es primavera

Planta integra

Constituida por:

Raíz

Hojas verdes

Hojas blancas

En el centro carencia de tallo

Color:

Tronco  blanco y hojas verdes firmes

 

 

VARIEDADES

 

De lodosa,

Pequeña, de hojas verdes y tiernas. Corazón amarillo, crujiente y dulce

Usada: entera, cruda y aliñada

 

Iceberg,

Redonda, de hojas apretadas y crujientes

Usada: cruda, para rellenos

 

Francesa,

Redonda  y hojas tiernas

 

Hoja de roble,

 

Hoja de roble roja,

Usada: ensalada, cocida

 

Cuatro estaciones,

Origen  italiano, redonda. Decorativa para los platos

 

Batavia rizada

Usada: ensalada

 

Lollo roso,

Hojas  muy rizadas

 

Canónigo

 

 

Hay tres, principalmente:

 

  Arrepollada

    Cabeza solida y prieta

    Iceberg

 

  Romana u Oreja de mula

    Hola alargada y tosca

 

  Rizada

    Hojas suaves a duras

 

 

COCINA

 

Cruda en ensalada, se puede bresear, y en chifonada, que esparcida sobre guisos y asados aporta humedad y sabor a los restantes ingredientes mientras el plato se va cocinando

 

Se consiguen durante todo el año

 

 

 

NUTRICIÓN

 

Rica en agua.

Rica en vitaminas que se encuentran en las hojas más verdes.