Planta bienal
Que forma una
roseta de hojas en otoño e invierno, mientras desarrolla la raíz
napiforme, la cual almacenará grandes cantidades de azúcar como reserva para
la floración del año siguiente.
El tallo
Floral crece hasta
más de 100 cm con varias umbelas de flores blancas.
La raíz
Comestible suele
ser de color naranja, aunque hay variedades blancas, amarillas o moradas.
Varios factores
diferentes pueden hacer que la raíz de una zanahoria tenga metabolitos
anormales (especialmente 6-metoximelina) que pueden causar un sabor amargo en
las raíces.
Por ejemplo, las
zanahorias tienen un sabor más amargo cuando se cultivan en presencia de
manzanas.
Además, el etileno puede producir
estrés fácilmente, provocando un sabor amargo.[18]
Es
probable que los antepasados silvestres de la zanahoria hayan venido de Irán, país que continúa siendo
el centro de diversidad de la especie silvestre D. carota.
El cultivo
selectivo durante siglos de una subespecie natural de esta, Daucus
carota subsp. sativus, ha dado lugar a la hortaliza común.[13][14]
Antiguamente,
la zanahoria se cultivaba por sus hojas y semillas
aromáticas, no por su raíz. Aún hoy, algunos de sus parientes se cultivan por
estas, tales como el perejil,
el hinojo,
el eneldo y
el comino.
En el
siglo I se menciona por primera vez la raíz en fuentes clásicas.
La
zanahoria moderna fue posiblemente introducida en Europa entre los
siglos VIII y X[cita requerida]; Ibn al-Awwam, en
Andalucía, describe tanto las variedades rojas como amarillas; Simeon Seth,
médico y erudito judeo-bizantino del
siglo XI, también menciona ambos colores.
Existe la
teoría de que las zanahorias naranjas se hicieron popular cuando los
agricultores en los Países Bajos durante
el siglo XVI criaron zanahorias de color naranja para homenajear
a Guillermo de Orange,
«el líder de una revuelta del siglo XVI contra la monarquía española
de los Habsburgo».[15]
Tales
zanahorias anaranjadas ricas en carotenos tuvieron tal
éxito que actualmente son las más difundidas globalmente.[16][17]
Las
zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear y se
consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos,
ensaladas, pasteles, así como en comidas preparadas para bebés y animales
domésticos.
Zanahorias de
diferentes tipos y colores.
Es un
alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido
en vitaminas y minerales.
El agua es
el componente más abundante (88,7 %), seguido de los hidratos de carbono (7,3 %),[6]siendo estos nutrientes los que
aportan energía.
La
zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior
a otras hortalizas.
Su
característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, principalmente
el β-caroteno (beta-caroteno)
y el α-caroteno (alfa-caroteno).[7]
El
beta-caroteno, una forma de provitamina A, es un
compuesto antioxidante y anticancerígeno que
se transforma en vitamina A,[8] la cual sirve para una buena visión,
el buen funcionamiento del sistema inmunitario,
de la reproducción, del crecimiento y del desarrollo y para el buen
funcionamiento del corazón, de los pulmones y de otros órganos.[9]
Asimismo,
la zanahoria es fuente de vitamina B1 o
tiamina, vitamina B2 o
riboflavina, vitamina B3 o
niacina, vitamina B6 o
piridoxina, biotina y folato.
En cuanto
a los minerales, contiene calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, cobre y manganeso.[10]
Ayuda a
limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que contribuye
indirectamente a una buena digestión.
Aumenta la
producción de melanina, el pigmento que
le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas (UVA
y UVB).[11]
La deficiencia de
vitamina A es un problema muy frecuente a escala mundial.
Puede
causar déficits de crecimiento y desarrollo en los niños, pérdida de visión y
aumentar el riesgo de infección.
Además, es
un factor de riesgo potencial para el deterioro cognitivo y enfermedades
mentales.[12]
Una
deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche, ya que el nervio
óptico se nutre de esta vitamina y una proteína llamada “opsina”, razón por la
cual la zanahoria siempre se ha relacionado con la mejora de la visión.
Daucus
carota subsp. sativus, llamada popularmente zanahoria, es la
forma domesticada de la zanahoria silvestre (Daucus carota)[2] y una especie de planta perteneciente a
la familia Apiaceae (antes
llamada Umbelliferae).
Es la planta más
cultivada dentro de esta familia. Es oriunda del centro asiático y del
mediterráneo.[3]
Se cultiva por su raíz
mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa que la especie silvestre.
También se conoce
como carrota, carlota, pastinaca o bufanagas.
Categoría: HORTALIZA
HORTALIZA
DE RAIZ
Daucus
Carota
De
la familia, Umbelíferas
ORIGEN
Europa
Tenemos zanahorias todo el año, pero su mejor
momento es desde mayo hasta junio; en esta época son más tiernas y se pueden
comer crudas
VARIEDADES
Se agrupan en función de la longitud de sus raíces
_
De raíces largas de 20
a 25 cm.
Hicolor
, Bercoso , Flacoro
_
De raíces semilargas de 15
a 20 cm.
Nantesa,
Chantenay, Marko
_
De raíces semicortas de 10
a 12 cm.
Foram,
Obtusa de Guerarde
_
De raíces cortas, inferior a 10
cm.
Roja de Nancy, Early Freng Frame
COCINA
Se
vende:
Frescas
(las compraremos sueltas), en lata y congeladas
Elaboración:
Al
Vapor
Hervidas
(de 10 a 15
minutos, en agua hirviendo salada y añadimos un pellizco de azucar)
Salteadas
Asadas
Guisos
Sopas
Raspemos
en vez de pelar
150
g por persona si va de acompañante
NUTRICIÓN
Diuréticas
y Remineralizantes y limpian los intestinos
Antidiarreicas
Tónicas
Contribuyen
al buen estado de la vista
En
forma de jugo, son energizantes para el hígado
EN
SEMILLAS en infusiones
Estimula
el apetito
Alivia
los dolores de los cólicos
Como
diurético
