Castilla y León[nota 5][nota 6] es una comunidad autónoma española, referida como «comunidad histórica y
cultural» en su estatuto
de autonomía.[nota 7] Se
constituyó en 1978 como una preautonomía de
once provincias,[13] adquiriendo
en 1983 el estatus de comunidad autónoma con nueve de ellas:
León,
Conforma un
territorio situado en la parte norte de la meseta Central de la península ibérica,
que se corresponde mayoritariamente con la parte española de la cuenca
hidrográfica del Duero. Es la mayor comunidad autónoma de España en
extensión y una de las regiones administrativas más extensas de Europa, con una
superficie de 94 226 km²,[1] y
la sexta más poblada a nivel nacional, con 2 401 221
habitantes en 2025.[2]
Ya desde el
inicio del debate federalista en España en el siglo XIX durante la Primera República hubo
proyectos de autonomía para una región castellana y leonesa, que
incluyese también a las provincias de Santander y Logroño.[14][15] El
mismo proyecto siguió existiendo durante la Segunda República[16][17] y,
finalmente, se llevó a cabo tras la Constitución de
1978, pero sin Santander ni Logroño, que finalmente formaron las
autonomías uniprovinciales de Cantabria y La Rioja,
respectivamente.
Su Estatuto de
Autonomía declara en su preámbulo:
La Comunidad Autónoma de Castilla y León surge de la moderna
unión de los territorios históricos que componían y dieron nombre a las
antiguas coronas de León y de Castilla.
Hace mil cien años se constituyó el Reino de León, del cual se desgajaron en calidad
de reinos a lo largo del siglo xi los
de Castilla y Galicia y, en 1143, el de Portugal. Durante estas dos centurias los
monarcas que ostentaron el gobierno de estas tierras alcanzaron la dignidad
de emperadores,
tal como atestiguan las intitulaciones de Alfonso VI y Alfonso VII.[4]
El Estatuto de
Autonomía define una serie de valores esenciales y símbolos de los habitantes
de Castilla y León, como su patrimonio lingüístico —aludiendo a la lengua castellana y al resto de lenguas
habladas en la comunidad: el leonés y
el gallego— o su
patrimonio histórico, artístico y natural. Entre los símbolos se encuentran el
blasón, la bandera, el pendón, el himno —pese a que no existe—, al tiempo que
el 23 de abril queda definido como Día de Castilla y León,
en conmemoración de la derrota sufrida por los ejércitos comuneros de las Comunidades de
Villa y Tierra castellanas en Villalar durante
la guerra
de las Comunidades, en 1521.
El patrimonio de
Castilla y León incluye: 9 bienes
Patrimonio de la Humanidad,[18] casi
1800 bienes de
interés cultural clasificados, 112 conjuntos
históricos, 400 museos, más de 500 castillos, de los cuales 16 son considerados de
alto valor histórico,[19][20][21] 12 catedrales,
1 concatedral,[22] y
la mayor concentración de arte románico del
mundo. Castilla y León constituye junto a la región italiana de la Lombardía la región del mundo con más
bienes distinguidos con la máxima figura
de protección que otorga la Unesco, con un total de 11 bienes.[23][24]
Asimismo,
los montes de Valsaín y
las sierras de Béjar y Francia,
en el sistema Central,
los valles de Laciana, Omaña y Luna y los Picos de Europa y Los Ancares, en la cordillera Cantábrica,
y la Meseta Ibérica, en
la zona fronteriza con
Portugal, han sido declarados reserva de la biosfera por
la Unesco,[25] que
también reconoce el geoparque de Las Loras, al
norte de la comunidad. Además, Castilla y León está fuertemente relacionada con
tres de los registros del Programa Memoria
del Mundo de la Unesco como son los Decreta de las Cortes de León de 1188, curia regia considerada
cuna del parlamentarismo mundial
por la propia institución,[26] el Archivo General
de Simancas de la Corona de Castilla y
el Tratado de Tordesillas.[27]
Por otra parte,
en Castilla y León se encuentra en torno al 50 % de todo el
patrimonio propiedad de la Iglesia católica en
España.[28]
Su PIB per
cápita sitúa a Castilla y León en el octavo puesto de España (INE 2016).[29] Su índice de desarrollo
humano (0,909) es el séptimo
mayor del país,[30] lo
que se sitúa por encima de la media nacional (0,905).[31] El Índice de desarrollo de los servicios
sociales, según datos del año 2015, refleja que la comunidad cuenta con
uno de los mejores servicios sociales del país, situándose como la tercera
autonomía que mejores prestaciones ofrece a sus ciudadanos, por detrás
del País Vasco y Navarra.[32] Su
educación, según el Informe PISA de
2015, encabeza las puntuaciones en lectura y ciencias con una valoración
equiparable a la de los diez mejores países del estudio.[33
GASTRONOMIA
La Gastronomía
de Castilla y León es ampliamente conocida por la calidad de sus vinos y
carnes.
Algunas de sus
marcas de calidad son mundialmente conocidas: sus vinos, con 9 denominaciones,
entre las que destacan D.O. Ribera del Duero, D.O. Bierzo, D.O. Toro o D.O. Rueda. Embutidos y carnes curadas o
frescas, con 16 Indicaciones
Geográficas Protegidas y marcas de calidad, entre las que
destacan Jamón de Guijuelo, Lechazo de
Castilla y León, Cochinillo de Segovia, Cecina de León o Chorizo de Cantimpalos.[109][110]
Viñedos D.O. Ribera del Duero,
en la provincia de Burgos
Algunos de sus
platos típicos son: el lechazo asado,
el cochinillo asado,
la sopa de ajo, las patatas a la
importancia, el hornazo, el botillo, las alubias de Saldaña,
las judías de El
Barco de Ávila, los judiones de La Granja,
la gallina en pepitoria,
o las variedades de la morcilla como la morcilla de Burgos,
la morcilla de León o
la morcilla de Aranda.[111]
La provincia de
Soria es una notable productora de trufa negra,
aunque a fecha de 2014 todavía no disponía[actualizar] de denominación de origen o indicación geográfica
protegida para la Trufa negra de Soria.[112] Soria
fue señalada por la UNESCO como buen ejemplo
al incluir la dieta mediterránea en su lista Representativa del Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad.[113]
También son
típicos varios dulces y postres de repostería, como las Yemas de Santa Teresa.
Dependiendo del calendario religioso (Semana Santa, Día de Todos los
Santos...), existen unos u otros dulces tradicionales.
Son platos de
estilo tradicional. En muchos restaurantes se sigue usando el horno de leña.
Esto ha favorecido un incipiente turismo gastronómico en la comunidad. Además, la
degustación de pinchos es una variedad gastronómica arraigada en la región, con
días de la semana e incluso semanas enteras dedicadas a concursos o descuentos.
El tradicional chocolate con churros castellano también sigue siendo practicado
para desayunar, principalmente los domingos.
Castilla y León
cuenta con la región europea con mayor número de marcas de calidad reconocidas
con 7 Marcas de calidad protegidas, la región del Bierzo: D.O. Manzana Reineta del Bierzo, M.G. Pera Conferencia del Bierzo, M.G.
Castaña del Bierzo, I.G.P. Pimiento asado del Bierzo, I.G.P. Botillo del Bierzo,
Vino D.O. Bierzo y M.G.
Cereza del Bierzo.
ÇORDERO ASADO
Categoría: PLATO
CARNE-cordero
COMENSALES: 4
PRECIO: caro
INGREDIENTES
Cordero lechal
2 K
Manteca de cerdo
Sal
ELABORACIÓN
1º Cogemos el cordero y
lo cortamos en trozos, y lo untamos por los dos lados con manteca de cerdo, y
añadimos sal fina
2º se coloca en una
cazuela, y en el fondo agua, se lleva al horno fuerte
40 minutos
3º cuando tome color le
damos la vuelta, y dejamos 40 minutos
Pasado esos minutos sewrvimos
AVILA
Capital y el municipio más
poblado de la provincia de Ávila ,
ubicada en la comunidad
autónoma de Castilla y León en España . Situada en el centro de la península ibérica , al norte del Sistema Central , se encuentra en la margen
derecha del río Adaja y, con una altitud de más de 1130
metros (3710 pies) sobre el nivel del mar, es la capital de provincia más alta
de España. [ 4 ]
Aunque no es un tema
resuelto, el núcleo urbano primitivo de Obila probablemente se fundó después de la subyugación
romana del territorio mediante la asimilación de los pueblos
indígenas ( vetones ) en relación
con la política romana de forzar el abandono de los oppida circundantes en las cimas de
las colinas . [ 5 ] El asentamiento cristiano medieval
se afianzó en el siglo XI, y el creciente estatus de los milieus asociados a
las milicias del consejo y la discriminación contra el campesinado
profundizaron la desigualdad social desde un punto de partida relativamente
igualitario. [ 6 ]
Ávila es a veces
llamada la "Ciudad de Piedras y Santos" [ c ] debido a su arquitectura medieval
bien conservada y su conexión con destacados místicos españoles .
El casco antiguo de
Ávila, con sus iglesias extramuros , fue
declarado Patrimonio de la
Humanidad por la UNESCO en 1985.
GASTRONOMIA
Platos típicos del
pueblo y comarca son las judías
del barco , el
chuletón de Ávila , las
patatas revolconas y las
yemas de Santa Teresa . También destacan el hornazo , panecillo relleno de
chorizo, tocino, bistec y huevos, las
mollejas de ternera y el cochinillo , que se pueden
encontrar en la capital y en Arévalo.
Yemas de Santa Teresa
Este dulce siempre se
puede encontrar en la pastelería tradicional La Flor de Castilla. En las demás
panaderías del pueblo se elabora con el nombre de yemas de Ávila , o simplemente yemas, y como su nombre
indica, se produce a partir de la yema de huevo.
Chuletón de Ávila
Se trata de un chuletón
a la parrilla, que se recomienda cocinar poco hecho y que se puede disfrutar en
cualquier hotel de la ciudad. Está elaborado con carne de Avileña-Negra
ibérica , una raza autóctona de
carne negra, famosa por su excelente calidad y cuya fama trasciende las
fronteras de la provincia y del país.
MUNICIPIOS
BURGOS
Es una ciudad y municipio de España en la comunidad autónoma de Castilla y León, capital de
la provincia homónima.
Con 177 402 habitantes (INE 2025),
es el segundo municipio más poblado de la comunidad autónoma, tras Valladolid,[6] e
integra un área
metropolitana de 200 000 habitantes.
Las evidencias
arqueológicas demuestran la existencia de asentamientos del Neolítico, Calcolítico, Edad del Bronce y la Primera Edad del
Hierro tanto en el cerro del Castillo como
en el de San Miguel;[7][8][9][10] si
bien se considera que Diego Rodríguez
Porcelos fundó la ciudad en 884.
Se convirtió en capital
del condado de Castilla en
930 (Subordinado al reino de León hasta la intervención
del conde Fernán González),
así como del reino de Castilla,
e incluso fue corte intermitente de la Corona de Castilla desde
1230 hasta el reinado de los Reyes Católicos.[n. 1] Tras
la decadencia española,
fue capital de Castilla la Vieja,
capital provisional de Castilla y León,
capital sublevada durante
la Guerra Civil,
y por último, capital de España desde
el 1 de abril al 18 de octubre de 1939, recién finalizada la guerra.
En esta ciudad destacan
la catedral de Santa María,[n. 2] el monasterio de Santa María la Real de las Huelgas,
la cartuja de Miraflores,
el museo de la
Evolución Humana y sus zonas verdes en torno a los ríos Arlanzón y Vena. Cabe mencionar que el Camino de Santiago pasa
por la urbe, y también que el yacimiento de Atapuerca se
encuentra a 15 km de esta.
La ciudad experimentó
una fuerte industrialización durante
el siglo xx,
especialmente en los sectores alimentario y automotriz, auspiciada por la implantación
del Polo de
Desarrollo durante el franquismo; con miras a explotar su privilegiada
ubicación en el centro de la mitad norte peninsular.[13]
Cuenta con una amplia
oferta educativa liderada por la Universidad de Burgos,[14] alberga
las sedes del Tribunal Superior de Justicia de Castilla y León y
del Instituto
Castellano y Leonés de la Lengua, y acoge eventos como iRedes, las jornadas de ForoBurgos, o la
Pasarela de la Moda de Castilla y León.[15
GASTRONOMIA
La gastronomía
burgalesa tiene como platos típicos platos de carne y legumbre principalmente.
Cabe destacar la morcilla y
el queso de Burgos como
platos típicos de la ciudad al igual que en la provincia. También tienen especial
protagonismo el cordero asado,
la sopa castellana,
la sopa burgalesa y
las alubias o caparrones,
especialidades destacadas de la ciudad.
Pero sin duda el plato
más famoso de la ciudad es el llamado olla podrida, que es un cocido de alubias, morcilla, chorizo, costilla, panceta y otros productos cárnicos
procedentes del cerdo. Entre
los postres más
tradicionales, destacan las yemas de
Burgos, o el postre
del abuelo, formado a base de queso de Burgos y miel.
Calle
de San Lorenzo, una de las más emblemáticas de la ciudad para la práctica
del tapeo
Aunque la ciudad no se
encuentre en una zona con denominación de origen, el vino es
pieza fundamental dentro de la gastronomía local gracias a la cercanía de los
caldos con denominación de
origen Ribera del Duero, Arlanza y Rioja.
Burgos ha sido
seleccionada como capital española de la gastronomía en 2013, gracias a su
combinación entre modernidad y tradición.
El tapeo
Al igual que ocurre en
otras zonas de España, en Burgos también es frecuente tomar tapas o pinchos cómo es más común denominarlas en
Burgos, como aperitivo o sustitución de comida o cena. Las zonas de tapeo más
frecuentes son las cercanas a la plaza
Mayor, como son la calle de San Lorenzo o la calle Sombrerería,
entre otras. Entre las tapas más reconocidas, destaca la cojonuda,
las patatas bravas o
la tortilla de patatas.
MUNICIPIOS
LEÓN
(en leonés: Llión)[8][9] es
un municipio[10] y
ciudad española en el noroeste de la península ibérica,
capital de la provincia homónima, en la comunidad autónoma
de Castilla y León.
Cuenta con una población de 123 446 habitantes (INE 2025),
distribuidos en una superficie de 39,03 km². Además, su área
metropolitana cuenta con aproximadamente 203 191
habitantes, según el mapa de áreas funcionales de la Junta de Castilla y
León (otros proyectos dan cifras diferentes),[11] distribuidos
en quince municipios.
Nacida como campamento
militar romano de
la Legio VI Victrix hacia
el 29 a. C., su carácter de ciudad campamental se consolidó con el
asentamiento definitivo de la Legio VII Gemina a partir del año
74. Tras su parcial despoblación con
motivo de la conquista
musulmana de la península, León recibió un nuevo impulso como parte
del Reino de Asturias.
En 910 comenzó una de sus etapas históricas más destacadas al convertirse en
cabeza del Reino de León,
participando activamente en la Reconquista contra los musulmanes, llegando
a ser uno de los reinos fundamentales en la configuración del Reino de España. La ciudad albergó las primeras Cortes de
la historia de Europa en 1188, bajo el reinado de Alfonso IX,
gracias a lo cual en 2011 fue proclamada por la UNESCO y por la Junta de Castilla y
León como Cuna del Parlamentarismo.[1] Desde
la Baja Edad Media la
ciudad dejó de tener la importancia de antaño, en parte debido a la pérdida de
su independencia tras la integración del reino leonés en la Corona castellana,
definitiva desde 1301.
Sumida en un período de
estancamiento durante la Edad Moderna, en la guerra de
la Independencia fue una de las primeras ciudades en sublevarse
de toda España, y años después del fin de la misma, en 1833, adquiriría su
rango de capital provincial. La llegada del siglo XX trajo consigo el Plan de Ensanche,
que acrecentó la expansión urbanística que venía experimentando desde finales
del siglo XIX, cuando la
ciudad se convirtió en un importante nudo de comunicaciones del noroeste con
motivo del auge de la minería del carbón y de la llegada del ferrocarril.
Su patrimonio histórico
y monumental, así como diversas celebraciones que tienen lugar a lo largo del
año, entre las que destaca la Semana Santa,
y su situación como paso obligado del Camino de Santiago,
considerado Patrimonio de la
Humanidad por la UNESCO, la convierten en una ciudad receptora de
turismo nacional e internacional. Entre sus monumentos más representativos se
encuentran la Catedral de Santa María de
Regla, el mejor ejemplo del gótico clásico de estilo francés en
España, la basílica de
San Isidoro, una de las iglesias románicas más importantes de
España, tumba de los reyes de León medievales y considerada como la Capilla Sixtina del arte románico, el Monasterio de
San Marcos, primer ejemplo de la arquitectura plateresca y
renacentista española, el palacio de los
Guzmanes, el palacio del Conde Luna,
la iglesia
de Nuestra Señora del Mercado, la iglesia
de San Salvador de Palat del Rey, la Casa
de las Carnicerías y la Casa Botines, de estilo modernista y realizada
por el arquitecto catalán Antoni Gaudí; todos ellos declarados bien de interés cultural.[12] Ejemplo
destacado de arquitectura moderna, y uno de los museos de la ciudad, es
el MUSAC,
de Mansilla + Tuñón
Arquitectos.[13]
La Universidad de León,
fundada en 1979 como escisión de la Universidad de Oviedo,
contaba en el curso 2019-2020 con 10 206 alumnos;[14] tiene
su sede en la ciudad y está catalogada, a partir de criterios como la demanda
universitaria, los recursos humanos o los planes de estudio,[15] como
la segunda universidad de Castilla y León,
tras la Universidad de
Salamanca, y la trigésima de España.[16] Desde
el 4 de mayo de 2010, la ciudad alberga la segunda sede de la Universidad de
Washington en Europa, tras su sede de Roma,
con capacidad para 500 alumnos interesados en el aprendizaje del español.[17][18] Desde
2011 la ciudad cuenta también con una sede del Instituto Confucio.[19][20
GASTRONOMIA
La gastronomía de la
ciudad es una composición de los diferentes platos típicos de la gastronomía
provincial, adaptada al frío clima provincial[159] mediante
platos energéticamente ricos que permitían afrontar las tareas cotidianas
durante los fríos inviernos leoneses.
El embutido es pieza clave en este aspecto,
por lo que en la ciudad de León se pueden saborear productos como la cecina de León, la morcilla de León,
el chorizo de León y
el botillo del Bierzo,
entre otros. Platos de mayor consistencia como el cocido Maragato, la sopa de trucha, la trucha frita y fría y el lechazo asado también son muy relevantes en
la gastronomía de la ciudad, compendio de la presente en el resto de la
provincia. Todo ello sin olvidar los platos de legumbres y hortalizas
provenientes de las huertas leonesas, tales como las alubias de La Bañeza, pimientos de El Bierzo y de Fresno de la Vega y puerros de Sahagún.
En la bebida, destacan
los vinos, avalados por dos denominaciones de origen Bierzo y León. Acompañando a estos, la limonada es
un producto muy típico que se bebe en Semana Santa, en la tradición de matar judíos.
Sin embargo, las tapas son sin lugar a duda el mayor
exponente de la gastronomía de la ciudad. Las tapas pueden ser de todo tipo,
desde guisos y platos calientes pasando por fritos, arroces hasta la más ligera
de platos fríos y sencillos. Una peculiaridad de la tapa leonesa es que se
sirve gratuitamente junto a la bebida en cualquier bar de la ciudad, aunque sin
duda el lugar donde el tapeo alcanza su máximo esplendor es en
el Barrio Húmedo,
donde la concentración de bares y el esmero de los propietarios de los mismos a
la hora de preparar las tapas ha propiciado el ambiente idóneo para el tapeo.
En cuanto a la repostería,
bebiendo en este caso también de la provincia, sobresalen las mantecadas de Astorga,
los lazos
de San Guillermo de Cistierna, los imperiales
de La Bañeza, los nicanores de Boñar y
las rosquillas de San
Froilán. Destacan también el arroz con leche y
la leche frita.
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