jueves, 12 de marzo de 2026

SEPIA CON PATATAS

 


Categoría: PLATO

 

MARISCO-sepia

 

 

 

COMENSALES:  4

 

PRECIO:  económico

 

 

 

INGREDIENTES

 

Sepia  grande o 2 medianas       1

Cebollas       2

Cabeza  de ajos      ½

Tomates grandes     2

Aceite   de oliva     6  cucharadas

Vino  blanco      100 ml

Laurel     2 hojas

Pimienta molida

Sal

Patatas    1 kg

Perejil  fresco o seco      1 cucharada

Chocolate  a la piedra     30 gr

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Limpiamos  sepia

 

Conservando  la tinta y una pasta marrón, a la que llaman "salsa".

 

Cortamos  sepia en trozos del mismo tamaño

 

Picamos cebollas en trozos muy pequeños.

 

Pelamos  dientes de ajo y los partimos al medio, retirando la parte central.

 

Partimos  tomates al medio y los rallamos.

 

Ponemos el aceite a calentar en una cazuela.

 

Añadimos  cebolla y dejamos que se dore a fuego medio.

 

Cuando  cebolla empieza a dorarse, echamos  dientes de ajo, reservando un par de ellos para la picada.

 

Removemos un poco y añadimos tomate y laurel.

 

Dejamos hacer unos minutos, hasta que está bien concentrada la salsa.

 

Añadimos  vino y hacemos unos minutos más para que se evapore el alcohol.

 

Yo añadí en este momento la tinta.

 

Añadimos  calamares.

 

Ponemos un poco de sal y pimienta.

 

Tapamos con la tapa al revés llena de agua fría.

 

Esto se hace para que el vapor vuelva a caer a la cazuela.

 

Es importante que se hagan en su propio jugo, sin añadir agua.

 

Aunque si en algún momento veis que necesita agua, podéis añadirla.

 

Mejor eso que un guiso pegado.

 

Yo no necesité ponerle.

 

Dejamos que se haga a fuego muy muy lento.

 

Yo lo tuve cerca de dos horas (aunque con una hora podría ser suficiente).

 

No lo destapéis, dejadlo al fuego e id a hacer otra cosa.

 

Al final de ese tiempo, pelamos  patatas, lavamos y  cortamos en trozos irregulares no muy grandes.

 

Destapamos y añadimos las patatas. Volvemos a tapar (ya sin agua) y seguimos haciendo a fuego suave.

 

En un mortero había que hacer un majado con el ajo, el perejil, el chocolate y la "salsa" que cogimos de la sepia.

 

Yo no tenía mortero, así que aplasté los ajos como pude y los mezclé con el ajo, el chocolate rallado y la "salsa".

 

También un poco de la salsa del guiso.

 

Echamos el majado en el guiso.

 

Yo le puse también una cucharada de cúrcuma.

 

Eso no está en la receta de los Roca, pero mi madre siempre le pone colorante a la sepia (y a mí me encanta el color amarillo de las patatas).

 

Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas.

 

Servimos bien caliente.

 

 

LOMBARDA

 



COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr DE…

 

   gr

 

AGUA

 

91  gr

 

CALORIAS

 

    kilocaloptas

 

PROTEINAS

 

2,6  gr

 

GRASAS

 

0,2  gr

 

HIDRATOS DE CARBONO

 

  5  gr

 

FIBRA

 

1  gr

 

 

MINERALES   MINERALES

 

CALCIO

42  mg

 

HIERRO

5  mg

 

YODO

 

MAGNESIO

 

ZINC

 

SODIO

28  mg

 

POTASIO

210  mg

 

 

VITAMINAS   VITAMINAS

 

B1

 

B2

 

B6

 

B12

 

A

6  mg

 

C

46  mg

 

D

 

E

 

Brassica oleracea var. capitata f. rubra,[3]​ de nombre común lombarda, col lombarda, repollo morado, col morada o berza morada, es una planta de la familia del repollo (y ambas de las coles). Es un grupo de cultivares ('Ruby Ball', 'Kalibos'...) de la variedad de col Brassica oleracea var. capitata en la que las hojas poseen un color violáceo característico. Este color es debido a la presencia de un pigmento llamado antocianina. La coloración de este pigmento depende en gran medida de la acidez (pH) del suelo, por lo cual las hojas pueden crecer más rojas en suelos de carácter ácido mientras que en los alcalinos son más azules.

 

 

 

 

COCINA

 

En gastronomía se emplea a menudo cocida con patatas. Es un plato típico navideño en Madrid. Era costumbre cocinarla para la cena de Nochebuena, justo unas horas antes de asistir a la misa de Gallo. Esta cena solía consistir en pescado asado (preferentemente besugo) en una cazuela de barro y lombarda a la madrileña (cocinada con cebollaaceitemanzana reineta, tocino entreverado, azúcarsal y pimienta) acompañada con un vino tinto seco seguido de un postre de frutas tales como: naranjas, quizá alguna manzana o pera además de unos frutos secos tales como: nuecesbellotaspiñonescastañas y finalizando con una caliente sopa de almendras.

En las cocinas de AlemaniaSuecia y la alpujarreña [4]​ se suele encontrar cocida junto con compota de manzana y algo de vinagre con sabor suave. Puede verse igualmente en ensaladas así como en la elaboración de la salsa denominada Coleslaw.

En la cocina danesa se la puede hallar como acompañante del Frikadeller (albóndigas fritas); si bien alternativamente se pueden servir con remolacha.

 

Categoría:  HORTALIZA


GLAUCOMA

 

Categoría: DÍA MUNDIAL

 

MEDICINA

 

 

 

QUÉ ES

 

Enfermedad del ojo que le roba la visión de manera gradual. Por lo general no presenta síntomas y puede resultar en la pérdida de la visión de manera repentina.

Sin el tratamiento apropiado, el glaucoma puede llevar a la ceguera. La buena noticia es que con exámenes oftalmológicos periódicos, la detección temprana y el tratamiento puede preservarse la vista.

Se  caracteriza generalmente por el aumento patológico de la presión intraocular, por falta de drenaje del humor acuoso y tiene como condición final común una neuropatía óptica que se caracteriza por la pérdida progresiva de las fibras nerviosas del nervio óptico y cambios en su aspecto.

La mayoría de las personas afectadas no presentan síntomas en las primeras fases de la enfermedad; más adelante aparecen defectos en el campo visual y pérdida progresiva de visión. La aparición de estos síntomas puede significar que la enfermedad está en un punto avanzado de su evolución. Es inusual que exista dolor ocular en el glaucoma crónico, pero es frecuente en el glaucoma agudo (glaucoma de ángulo cerrado), el cual sí puede ocasionar intensos síntomas desde su inicio. ​

Como se mencionó antes, uno de los principales factores que pueden influir en la aparición de glaucoma es la presión intraocular alta, aunque no existe una correlación exacta entre glaucoma y presión intraocular, pues algunas personas pueden desarrollar la enfermedad con cifras de presión intraocular consideradas normales y, sin embargo, en otras ocasiones existen cifras altas sin que se produzca ninguna repercusión ocular.

 

Tipos  de glaucoma, cada uno de los cuales tiene un origen y una evolución diferentes, por lo cual la definición general anteriormente expuesta puede no corresponder a todas las formas de esta enfermedad.

La mayor parte de los casos corresponde al llamado glaucoma crónico simple (glaucoma de ángulo abierto).

Existen dos aspectos claves para sospechar el diagnóstico de glaucoma:

La elevación de la presión intraocular por encima de 21 mmHg

La  presencia de una papila excavada.

Cualquiera de estas dos circunstancias hacen probable el diagnóstico, especialmente si existen antecedentes familiares de la enfermedad y la edad es superior a los cuarenta años.

Una vez sospechado el diagnóstico, se pueden realizar otros estudios, como una exploración oftalmológica completa para comprobar la agudeza visual y observar todas las estructuras del ojo, tanto del polo anterior como del posterior y una campimetría o valoración del campo visual, para buscar la existencia de zonas ciegas o escotomas.

 

Aunque la presión ocular es sólo una de las causas del glaucoma, reducir esta presión es el tratamiento más usado.

Se cuenta con fármacos que disminuyen la producción de humor acuoso o incrementan su velocidad de reabsorción.

El tratamiento es básicamente con fármacos que se aplican en forma de colirio oftálmico, siendo los procedimientos quirúrgicos para casos refractarios o complicaciones agudas.

Glaucoma crónico simple

primera línea: Betabloqueantes y análogos de prostaglandinas

segunda línea: trabeculoplastia láser

TERCERA LÍNEAtercera línea: trabeculectomía (conectar el interior del ojo con el espacio subconjuntival)

Glaucoma de ángulo estrecho

·         Hipotensor tópico que no tenga efecto midriatizante

·         Manitol IV hasta lograr una PIO baja

·         Pilocarpina

·         Iridiotomía

·         Corticoide tópico

MEDICACIÓN

 

La presión intraocular elevada se puede tratar con colirios que disminuyen la presión del ojo.

Hay varias clases de medicamentos para tratar el glaucoma de ángulo cerrado.

En el glaucoma de ángulo abierto, los más comunes son los beta bloqueantes (bloqueadores), como el timolol, y los derivados de las prostaglandinas. También se emplean diuréticos hiperosmóticos, como el manitol en crisis hipertensivas oculares e inhibidores de la anhidrasa carbónica.

 

Aunque el glaucoma puede o no tener efectos significativos, una consecuencia habitual es la pérdida del campo de visión, que se puede detectar mediante la realización de una campimetría.

La pérdida de visión del glaucoma afecta primero a la parte periférica del campo de visión.

La pérdida de visión moderada o severa puede ser constatada por el paciente al poner a prueba su visión periférica.

Esto puede hacerse tapando uno de los ojos y examinando la visión en las cuatro esquinas del campo visual en cuanto a claridad y nitidez, luego se repite la prueba con el otro ojo.

Muy frecuentemente, el paciente no detecta pérdida de visión hasta que sufre “visión túnel”. Si la enfermedad no se trata, el campo de visión se irá cerrando más y más, se oscurecerá la parte central y finalmente degenerará en una ceguera total en el ojo afectado.

La pérdida de visión debido al glaucoma es irreversible, pero se puede prever o disminuir su progresión con el tratamiento adecuado.

Si sospecha que puede tener glaucoma o que tiene factores de riesgos, es recomendable visitar al médico de familia o al oftalmólogo.

 

miércoles, 11 de marzo de 2026

RAPE AL HORNO

 



Categoría: PLATO

 

PESCADOO-rape

 

COMENSALES: 4

 

PRECIO: caro

 

INGREDIENTES

Cola de  rape              1

Patatas             3

Ajo         1   diente

Perejil         2   ramas

Aceite de oliva      60  ml

Caldo de pescado  o    agua     100 ml

Sal

 

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.

Pelamos y lavamos patatas, cortamos en lám inas y las reservaremos.

Pelamos  y  cortamos   ajo

Trituramos perejil, y se mezcla con aceite, ajo

Reservamos

En una  fuente de horno ponemos patatas, pizca de sal, rociamos de aceite, añadimos caldo o agua y se lleva al horno 20 minutos 180º C

Secamos la cola de rape y la salamos por ambos lados.

Pasados los 15  minutos se sacan las patatas y pondremos el rape encima de las patatas

Se rocia de aceite y de agua o caldo

Introducimos la fuente al horno 15 minutos a 180º

Al sacarlo

Servimos y añadimos  la mezcla de aceite, ajo, perejil