Categoría:
PLATO
HUEVO-revuelto
COMENSALES:
4
PRECIO:
económico
INGREDIENTES
Huevo 8
Ajetes 400 gr
Sal
Mantequilla 50 gr
ELABORACIÓN
Limpiar
y cortar los ajetes
Batimos
los huevos en un bol con un batidor, con una pizca de sal
En una sarten al fuego con mantequilla
sofreimos los ajetes 5 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en
cuando
Salpimentamos
Servimos
COMPOSICIÓN
COMESTIBLE POR 100 gr DE…
gr
AGUA
87,2 gr
CALORIAS
43
kilocaloptas
PROTEINAS
3,5 gr
GRASAS
1,4 gr
HIDRATOS DE CARBONO
4,1
gr
FIBRA
gr
MINERALES MINERALES
CALCIO
HIERRO
YODO
MAGNESIO
ZINC
SODIO
POTASIO
VITAMINAS VITAMINAS
B1
B2
B6
B12
A
C
D
E
Es una
planta comestible de la familia de las Brasicáceas, y una herbácea bienal, cultivada
como anual, cuyas hojas lisas forman un
característico cogollo compacto.
También se
conoce como repollo blanco por su característico color verde pálido,
para diferenciarla de la lombarda que
se le conoce como repollo morado.[2]
Las
diferentes variedades se obtuvieron a partir de la especie silvestre, conocida
desde hace siglos, mediante cruces y selección para adaptarlas a diferentes
condiciones climáticas.
Existen
dos variedades principales de repollos: las tempranas y las tardías.
Las
tempranas maduran en cincuenta días aproximadamente.
Producen
cogollos pequeños y se destinan al consumo inmediato ya que no resisten el
almacenamiento.
Las
tardías, que maduran a los ochenta días, producen cogollos de mayor tamaño y se
destinan a la provisión invernal.
Se consume
cocinado, encurtido o crudo
en ensalada.
Se puede
conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar
como chucrut (col fermentada
que se utiliza como condimento o acompañamiento).
En Venezuela es común
consumirlo en los perros calientes.
El repollo
es rico en vitamina C, A, calcio y β-caroteno, además de tener
un alto contenido de fibra.
Su duración es indefinida si
no se corta ni extrae de su tallo, puede durar años y seguir creciendo.
Hay casos en los que han
vivido dos años; sin embargo, su forma cambia, su tallo se alarga y deja paso a
unos cogollos o pequeños (repollos) sus hojas se caen y dejan paso al
crecimiento del tallo.
Aunque la
col tiene una extensa historia,[14] es difícil rastrear sus orígenes
exactos debido a las muchas variedades de verduras de hoja verde clasificadas
como "brásicas".[15]
Un posible
ancestro silvestre de la col, la Brassica oleracea,
que se encuentra originalmente en Gran Bretaña y Europa continental, tolera la
sal pero no la invasión de otras plantas y, en consecuencia, habita en
acantilados rocosos en hábitats costeros frescos y húmedos,[16] reteniendo agua y nutrientes en sus
hojas ligeramente engrosadas y turgentes.
Sin
embargo, los análisis genéticos son consistentes con el origen asilvestrado de
esta población, derivado de plantas escapadas del campo y los jardines.[17]
Según la
teoría del triángulo de U de
la evolución y las relaciones entre las especies de Brassica B.
oleracea y otras hortalizas estrechamente relacionadas (coles, col rizada,
brócoli, coles de Bruselas y coliflor) representan una de las tres líneas
ancestrales de las que se originaron todas las demás brásicas.[18]
La col fue
probablemente domesticada más tarde en la historia que los cultivos de Oriente Próximo como
las lentejas y el trigo de verano.
Debido a
la amplia gama de cultivos desarrollados a partir de
la B. oleracea silvestre, es posible que se produjeran múltiples
domesticaciones de la col en toda Europa, en general contemporáneas.
Las coles
sin cabeza y la col rizada fueron probablemente las primeras en ser
domesticadas, antes del año 1000 a. C.,[19] tal vez por los celtas de Europa central
y occidental,[20] aunque recientes pruebas
lingüísticas y genéticas refuerzan un origen mediterráneo de las brásicas
cultivadas.[21]
Mientras
que las brásicas no identificadas formaban parte del repertorio de jardines de
la Mesopotamia altamente
conservador,[22] se cree que los antiguos egipcios no
cultivaban coles,[23] que no es nativa del valle del Nilo,
aunque la palabra shaw't en el Papiro Harris de
la época de Ramsés III se ha
interpretado como "col".[24]
Los
antiguos griegos tenían algunas variedades de col, como menciona Teofrasto, aunque se
desconoce si estaban más relacionadas con la col actual o con alguno de los
otros cultivos de Brassica.[19]
La
variedad de col de cabeza era conocida por los griegos como krambe y
por los romanos como brassica u olus;[25] la variedad abierta y con hojas
(kale) era conocida en griego como raphanos y en latín
como caulis.[25]
El
Egipto ptolemaico conocía el cultivo de coles como gramb,
bajo la influencia del griego krambe, que había sido una planta familiar
para los antecedentes macedonios de los Ptolomeos.[24]
A
principios de la época romana, los artesanos y los niños egipcios comían coles
y nabos entre una amplia
variedad de otras verduras y legumbres.[26]
Crisipo
de Cnidos escribió un tratado sobre la col, que Plinio conocía,[27] pero no ha sobrevivido.
Los
griegos estaban convencidos de que las coles y las vides eran enemigas, y que
las coles plantadas demasiado cerca de la vid impartirían su desagradable olor
a las uvas; este sentido mediterráneo de antipatía sobrevive hoy en día.[28]
La Brassica era
considerada por algunos romanos un lujo para la mesa,[29] aunque Lucullus la
consideraba impropia de la mesa senatorial.[30]
El más
tradicionalista Catón el Viejo,
partidario de una vida republicana sencilla, comía la col cocida o cruda y
aliñada con vinagre; decía que superaba a todas las demás verduras, y
distinguía con aprobación tres variedades; también daba indicaciones sobre su
uso medicinal, que se extendía a la orina del consumidor de coles, en la que se
podía enjuagar a los niños.[31]
Plinio el Viejo enumeró
siete variedades, entre las que se encontraban la col de Pompeya, la col de Cumas y la col de Sabelianos.
Según
Plinio, la col de Pompeya, que no soportaba el frío, es "más alta, y tiene
una cepa gruesa cerca de la raíz, pero crece más gruesa entre las hojas, siendo
éstas más escasas y estrechas, pero su ternura es una cualidad valiosa".[29]
La col de
Pompeya también fue mencionada por Columella en De Re Rustica'.[32]
Apicius da varias
recetas de cauliculi, brotes tiernos de col.
Los
griegos y los romanos reivindicaban los usos medicinales de sus variedades de col
que incluían el alivio de la gota, los
dolores de cabeza y los síntomas de la ingestión de hongos venenosos.[33]
La
antipatía hacia la vid hacía pensar que comer coles permitiría evitar la
embriaguez.[34]
La col
siguió figurando en la materia
médica de la antigüedad, así como en la mesa: en el
siglo I d. C.
Dioscórides menciona
dos tipos de coles con usos médicos, la cultivada y la silvestre,[35] y sus opiniones continuaron siendo
parafraseadas en herbarios hasta el
siglo XVII.
A finales
de la Antigüedad se menciona la col en De observatione
ciborum ("Sobre la observancia de los alimentos") de Anthimus,
médico griego de la corte de Teodorico el Grande.
La col
aparece entre las hortalizas cuyo cultivo se ordena en el Capitulare de villis,
compuesto en 771-800 d. C., que guiaba el gobierno de los estados reales
de Carlomagno.
En Gran
Bretaña, los anglosajones cultivaban el cawel.[36]
Cuando las
coles de cabeza redonda aparecieron en la Inglaterra del siglo XIV se
llamaron cabaches y caboches, palabras extraídas del francés antiguo y
aplicadas al principio para referirse a la bola de hojas sin abrir,[37] la receta contemporánea que comienza
"Toma coles y córtalas en cuartos, y cuécelas en un buen caldo",[38] también sugiere la col de cabeza
apretada.
Los manuscritos iluminados muestran
el protagonismo de la col en la cocina de la Alta Edad Media,[15] y las semillas de col figuran en la
lista de semillas compradas para el uso del Rey Juan II de Francia cuando
estaba cautivo en Inglaterra en 1360,[39] pero las coles también eran un
alimento familiar de los pobres: en el magro año de 1420 el "Burgués de
París" señalaba que "la gente pobre no comía pan, nada más que coles
y nabos y tales platos, sin pan ni sal".[40]
El
naturalista francés Jean Ruel hizo lo
que se considera la primera mención explícita de la col de cabeza en su tratado
botánico de 1536 De Natura Stirpium, refiriéndose a ella como capucos
coles ("coles de cabeza").[41]
En
Estambul, el sultán Selim III escribió
una oda irónica a la col: sin col, el festín de halva no estaba completo.[42]
En la
India, la col fue uno de los varios cultivos vegetales introducidos por los
comerciantes colonizadores de Portugal, que establecieron rutas comerciales
entre los siglos XIV y XVII.[43]
Carl Peter Thunberg informó
de que la col aún no se conocía en Japón en 1775.[35]
Muchas
variedades de col -incluyendo algunas que aún se cultivan comúnmente- se
introdujeron en Alemania, Francia y los Países Bajos.[20]
Durante el
siglo XVI, los jardineros alemanes desarrollaron la col de Milán.[44]"
Durante
los siglos XVII y XVIII, la col era un alimento de primera
necesidad en países como Alemania, Inglaterra, Irlanda y Rusia, y la col en
escabeche se consumía con frecuencia.[45]
El chucrut era utilizado
por los marineros holandeses, escandinavos y alemanes para prevenir el escorbuto durante los
largos viajes en barco.[46]
Jacques Cartier llevó
por primera vez la col a las Américas en 1541-42, y probablemente fue plantada
por los primeros colonos ingleses, a pesar de la falta de pruebas escritas de
su existencia allí hasta mediados del siglo XVII.
En el
siglo XVIII, era comúnmente plantada tanto por los colonos como por los
indios nativos americanos de América del Norte.[20]
Las
semillas de col viajaron a Australia en 1788 con la Primera Flota, y
fueron plantadas ese mismo año en la isla Norfolk.
Se
convirtió en la hortaliza favorita de los australianos en la década de 1830 y
se veía con frecuencia en los mercados de Sídney.[44]
Un mercado
tradicional y muy antiguo, callejero y al aire libre: Zelný trh (mercado de la
col) en Brno, Moravia, República Checa,
lleva el nombre de la col desde 1325 (700 años).
Las plántulas de col
tienen una raíz primaria delgada
y cotiledones cordados
(en forma de corazón).
Las
primeras hojas producidas son ovaladas (en forma de huevo) con un pecíolo.
Las
plantas tienen una altura de 40 a 60 cm en su primer año en la etapa vegetativa
madura, y de 1,5 a 2,0m cuando florecen en el segundo año.[3]
Las
cabezas tienen una media de entre 1 y 8 lb (0,5 y 3,6 kg), y las
variedades de crecimiento rápido y maduración temprana producen cabezas más
pequeñas.[4]
La mayoría
de las coles tienen hojas gruesas y alternas, con márgenes que van desde
ondulados o lobulados hasta muy disecados; algunas variedades tienen una floración cerosa en
las hojas.
Las
plantas tienen sistemas radiculares que son fibrosos y poco profundos.[5]
Alrededor
del 90 por ciento de la masa radicular se encuentra en la parte superior
20-30 cm (8-12 plg) del suelo; algunas raíces laterales pueden
penetrar hasta 2 m (6' 6,70") de profundidad.[3]
La inflorescencia es
un terminal indeterminado que
mide 50-100 cm (20-40 plg) de altura,[3] con flores de color amarillo o
blanco.
Cada flor
tiene cuatro pétalos dispuestos en
forma perpendicular, así como cuatro sépalos, seis estambres y un ovario
superior que es bicelular y contiene un solo estigma y estilo.
Dos de los
seis estambres tienen filamentos más cortos.
El fruto
es una silicua que se abre en
la madurez mediante dehiscencia para
revelar semillas marrones o negras que son pequeñas y de forma redonda.
La autopolinización es
imposible: existe polinización cruzada por
insectos.[5]
Las hojas
iniciales forman una roseta que comprende de 7 a 15 hojas, cada una de las
cuales mide 25-35 cm (10-14 plg) por 20-30 cm (8-12 plg);[3] después de esto, se desarrollan hojas
con pecíolos más cortos y se forman cabezas a través de las hojas que se
ahuecan hacia adentro.[2]
En las
distintas variedades cultivadas de col se encuentran muchas formas, colores y
texturas de hoja.
Los tipos
de hoja se dividen generalmente entre coles de hoja arrugada, savoys de cabeza
suelta y coles de hoja lisa de cabeza firme, mientras que el espectro de
colores incluye el blanco y una gama de verdes y morados.
Se
encuentran formas oblongas, redondas y puntiagudas.[6]
La col ha
sido cultivada selectivamente por el peso de la cabeza y las
características morfológicas,
la resistencia a las heladas, el crecimiento rápido y la capacidad de
almacenamiento.
Se ha dado
importancia al aspecto de la cabeza de la col en la mejora selectiva,
eligiéndose variedades por su forma, color, firmeza y otras características
físicas.[7]
Los
objetivos de la Crianza se
centran ahora en aumentar la resistencia a diversos insectos y enfermedades y
en mejorar el contenido nutricional de la col.[8]
La
investigación científica sobre la modificación
genética de la B. oleracea, incluida la col, ha
incluido exploraciones de la Unión Europea y Estados Unidos para lograr una mayor
resistencia a los insectos y a los herbicidas.[9]
Hay varias
entradas del Libro Guinness
de los Récords relacionadas con la col.
Entre
ellos se encuentra el de la col más pesada, con 62,71 kg,[10] el de la col roja más pesada, con
31.6 kg,[11] la cinta de col rellena más
larga, con 19.54 m,[12] y el plato de col más grande, con
2960 kg.[13]
29 Calorías por 100 gr.
Brassica Oleracea
De la familia de las Crucíferas
ORIGEN
Francia y Bélgica
ÉPOCA
De Octubre a Diciembre
CARACTERÍSTICAS
Forma
Ovalada y las hojas lisas
Tamaño y Peso
Miden entre 2 y
Color
Verde
NUTRICIÓN
Vitamina C
Mayor fuente respecto a las verduras de su misma familia
Acción antioxidante
Colabora en la formación de colágeno, huesos, dientes, glóbulos rojos
Favorece la resistencia a las infecciones
Vitamina B
También B1, B2, B3, B6
Minerales
Potasio
Participa en la transmisión y generación del impulso nervioso, actividad muscular normal en el funcionamiento, y el equilibrio del agua dentro y fuera de la célula
Magnesio
Se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios, músculos. Forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y tiene un efecto laxante
Yodo
Indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Interviene en funciones metabólicas como el mantenimiento de la temperatura y del metabolismo corporal
Esencial en el crecimiento del feto y en el desarrollo de su cerebro
Fibra
Contenido elevado, favorece la sensación de saciedad y el transito intestinal, mejora el estreñimiento
Enrique Castro González
Gijón, Asturias, España, 27 de febrero de 2018
Conocido como
Quini
Fue un futbolista español que jugaba como delantero.
Desarrolló
su carrera profesional entre el:
1968-1980
y 1984-1987
1980 y
1984
Tres de ellas con el Sporting —1973-74, 1975-76 y 1979-80—
con el
Sporting —1969-70 y 1976-77—
Ocupa la
octava posición en la clasificación de goleadores
históricos de la Primera
División, con 219 tantos, y es el jugador del Sporting que más goles ha logrado
en la categoría, con 165.
Categoría: RECUERDO
DEPORTE
Nos dejo
27 de febrero 2018
8º aniversario
Categoría: PLATO
CUCHARA-sopa
COMENSALES: 4
PRECIO: económico
ELABORACIÓN
Pelamos,
Picamos cebolla finamente.
Pelamos,
Picamos zanahoria, en pequeños dados.
En una cazuela con
un chorrito de
aceite, añadimos las hortalizas con un poco de sal y pimienta,
hasta que empiecen a verse tiernas.
Se terminarán de cocer con el caldo o
agua
Incorporamos el arroz y rehogamos un
par de minutos. Agregamos el caldo, removemos y llevamos a ebullición. Cocemos
entre 14 minutos antes de apagar el fuego, tapar y dejar que la sopa repose un
par de minutos más.
Tiempo suficiente para que el arroz
quede en su punto. Ajustamos el punto de sazón
Servimos inmediatamente.
INGREDIENTES
·
·
Cebolla100 gr
·
Zanahoria100 gr
·
Arroz redondo250 gr
·
Caldo de verduras
o Agua 1,5
L
·
Aceite de oliva
·
Sal
·
Pimienta negra moli
