COMPOSICIÓN
COMESTIBLE POR 100 gr DE…
85 gr
AGUA
93 gr
CALORIAS
23 kilocaloptas
PROTEINAS
1,2 gr
GRASAS
0,2 gr
HIDRATOS DE CARBONO
4,4 gr
FIBRA
1,2 gr
MINERALES MINERALES
CALCIO
HIERRO
YODO
MAGNESIO
ZINC
SODIO
POTASIO
VITAMINAS VITAMINAS
B1
B2
B6
B12
A
C
D
E
(Solanum melongena)
Es una planta de
fruto comestible, generalmente anual, del género Solanum dentro de la familia de
las solanáceas.
Su cultivo es antiquísimo, desde antes del 2000 a. C. y existen innumerables
documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático.
Los datos más antiguos
que se conocen la establecen en el estado de Assam (al
noreste de la India, Birmania y en China).[1]Llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde,
en la Edad Media, entró a Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su
cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.[1]
Es muy posible que por
desconocimiento de cómo tratar culinariamente a la berenjena o por utilizar
especies no comestibles causó problemas digestivos, creándose una mala fama.
Durante los primeros siglos de la entrada a Europa existió la creencia de que su
consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura,
por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y
exótico y no como un alimento. El famoso botánico sueco Carlos Linneo le puso su actual nombre
científico Solanum melongena.
La primera
documentación sobre la berenjena en lengua castellana se encuentra en el libro
llamado Cancionero de Baena (del
siglo XV) donde cita sus usos
y virtudes. Fue introducida en América por los españoles.
Allí donde se produce
es muy consumida. Los mayores productores mundiales de berenjena son China e
India. También se produce en Japón y en diversos países del Mediterráneo como
España, Italia y Grecia.
El día internacional de
la berenjena es el 21 de diciembre.
Hierba anual, a
veces perennizante, espinosa, pubescente, con pelos
estrellados. Tallos de 30-70(200) cm, erectos, ramificados, espinosos o
inermes, estrellado- pubescentes. Hojas de 70-150(250) por 30-100(180) mm,
ovadas u oblongo-ovadas, obtusas o agudas, subcordiformes, enteras, sinuadas o
con 5-6 lóbulos, densamente estrellado-pubescentes, sobre todo por el envés; pecíolo de 2-8 mm, estrellado-pubescente, a
veces con algunas espinas finas. Inflorescencia en cimas umbeliformes, aisladas, paucifloras, en general reducida a una
sola flor, sésil, extraaxilar, rara vez opuesta a
las hojas. Floresrami actinomorfas, hermafroditas o funcionalmente masculinas,
sin brácteas, pediceladas; pedicelos de 15-40 mm en la floración, y
5-18 mm en la fructificación, a veces espinosos, no articulados. Cáliz de 13-20 mm, campanulado, con 5-9
lóbulos, muy acrescente en las flores hermafroditas, espinoso; tubo de cerca de
5 mm, más corto o igual que los lóbulos; lóbulos 8-15 mm, lanceolados,
acuminados, a veces desiguales. Corola de (25)30-45(50) mm de diámetro, de
2 veces la longitud del cáliz, rotácea, con 5-8 lóbulos, azul, violeta o
purpúrea; lóbulos ovados. Estambres 5-7(8), iguales, con filamentos de
0,6-2 mm, unidos en la parte inferior, con la parte distal libre, más corta que
las anteras, glabros; anteras 6-8 mm, elipsoides,
conniventes amarillentas. Ovario estrellado-pubescente con estilo cilíndrico, ensanchado en el ápice, estrellado-
pubescente en 3/4 inferiores, exerto y estigma comprimido, deprimido en el centro. Fruto de 50-200(300) por 50-100(150) mm,
sobrepasando 2-5 veces el cáliz, subgloboso, elipsoide, ovoide, largamente
piriforme o más rara vez esférico, carnoso, lustroso, violeta, purpúreo,
amarillo, negruzco o de un blanco-violeta abigarrado. Semillas de
3-4 por 2-5 mm, discoides o subreniformes, comprimidas, de un amarillo pálido o
pardo claro.[2]
El fruto, comestible, es una baya de 5 hasta 30 cm
de longitud de forma cilíndrica, oblonga o alargada en la mayoría de los casos,
con una piel lisa, brillante y de colores diversos según la variedad. La más
común es la de color morado o negro al madurar, pero existen blanca, púrpura,
negra, amarilla y roja o de colores mezclados, sobre todo blanco, negro, morado
y verde. La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene
cierto sabor amargo y presenta pequeñas semillas de color amarillo. Se
encuentra todo el año al ser cultivado en época de bajas temperatura en
invernadero.
En la piel del fruto se
han identificado antocianinas (flavonoides), pigmentos que le confieren el
color morado.
Las variedades e
híbridos suelen clasificarse por la forma del fruto. Aquí, algunas más conocidas.[3]
·
Fruto largo: Larga negra - Larga morada - Violeta de
Barbentane - Croisette;
·
Fruto redondo: Violeta de Nueva York - De Almagro (para
encurtidos);
·
Fruto ovoideo: Jaspeada de Gandía (también llamada Listada
de Javea) - Mission Bell - Belleza negra - Blacknite - Bonica - Florida Market.
Su conservación debe ser en un lugar refrigerado hasta su
consumo y debe consumirse lo más pronto posible (resiste poco más de diez
días), ya que el fruto pronto desarrolla manchas pardas y empieza a amargar. No
obstante existen procedimientos de escabechado que permiten prolongar este periodo
por un año, es muy popular en la cocina española y su producto final son las berenjenas de Almagro.
Su valor energético y
nutritivo es pequeño comparado con otros frutos, verduras y hortalizas.
Contiene escasas vitaminas, hidratos de carbonos, proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en
su peso el agua, en un 92% de su composición. El mineral más abundante es
el potasio y en pequeñas cantidades fósforo, calcio, magnesio y hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.
Es de medio contenido
fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente.
Las berenjenas contienen unas sustancias como las aminas (serotonina y tiramina) que a algunas personas sensibles les
puede provocar reacciones alérgicas y dolores de cabeza.
COCINA
Debe comerse siempre
cocinada, nunca cruda.
La berenjena es un
producto culinario muy apreciado por diferentes culturas.
Muchas naciones tienen
un plato típico elaborado a partir de berenjena.
En España, los
andaluces y manchegos tienen la alboronía, los catalanes tienen la samfaina, la escalivada o el espencat donde la berenjena se
acompaña del pimiento, los italianos
tienen la caponata, la parmigiana (uno
de los platos más famoso con la musaca griega), gli scapici (conserva en aceite
típica del sur de Italia), los griegos tienen la musaca, los turcos tienen el İmam bayıldı y
los árabes el baba ganush.
Asada o salteada tiene
sabor agradable, pero no así hervida. También se consume rellena. Si se va a
preparar al vapor es recomendable hacer un dégorger [2] que consiste en cortarla en rodajas y
provocar un fenómeno de ósmosis añadiendo sal. Así se intercambian líquidos de
manera que los compuestos que le dan sabor amargo salen al exterior, pues el
líquido huye de donde hay menos densidad hacia donde hay más, potenciándose
además su sabor agradable que está determinado por sustancias no solubles.
Si se desea freirla, se
recomienda sumergir los trozos de berenjena en agua con sal durante 24 horas.
Dado que la textura de
la pulpa es muy cavernosa —llena de aire y agua— si se fríe directamente actúa
como una esponja absorbiendo gran cantidad de aceite, y con ello excesivas
calorías.
Pero después de
introducida en esta solución salina, este efecto desaparece y la berenjena,
saturada de agua, apenas absorbe aceite.
Hortaliza
de Fruto
Solanum
Melongena
Origen
India
NUTRICIÓN
Poco
calórico
Rica
en los minerales:
Potasio
y calcio
Pequeñas
cantidades de:
Vitamina
A, B, C
CARACTERÍSTICAS
Planta
de cultivo anual, así que la tenemos todo el año
Piel
tersa y brillante, lisa
Cáliz
entero y terso
Tienen
diversas formas y colores
Forma
alargada
Carne
firme, harinosa, verde, amarilla
Color
morado, es el mas común
COCINA
No
se debe de tomar cruda
Antes
de cocinar, abierta, debemos tenerla 30
minutos con sal para quitar su amargo
SE COCINA
Entera
En
rodajas
En
dados
Rellena
Frita
como guarnición
VARIEDADES
Catalana
Long
Purple
Italiana
Black Enorme
De
Huevo
Cáliz
cortó
Jaspeada,
solo se ve en verano
Baby
Tamaño
mediano
De
almagro
