COMPOSICIÓN
COMESTIBLE POR 100 gr DE…
gr
AGUA
gr
CALORIAS
kilocaloptas
PROTEINAS
gr
GRASAS
gr
HIDRATOS DE CARBONO
gr
FIBRA
gr
MINERALES MINERALES
CALCIO
HIERRO
YODO
MAGNESIO
ZINC
SODIO
POTASIO
VITAMINAS VITAMINAS
B1
B2
B6
B12
A
C
D
E
El pepino es una planta anual, monoica,
o sea, que hay flores femeninas y masculinas en el mismo individuo.
El tallo es postrado/rastrero, ramificado, anguloso, hirsuto
y con zarcillos.
Las hojas son delgadas, con pecíolo de 8 cm, con limbo
de 12-18 por 11-12 cm, viloso-hispídulo en los nervios y piloso en ambas
caras; su contorno es cordado-ovado, tri/penta palmatilobado, con lóbulos
triangulares, dentados, acuminados o agudos en el ápice, el mediano de mayor
longitud y muy agudo.
Las flores masculinas, de 3 estambres, son fasciculadas, con pedicelos de 0,5-2 cm, delgados, híspidos
y el receptáculo, con tubo de 8-10 mm, son
campanulado o subcilíndrico, densamente viloso, y lóbulos de longitud subigual
a la del tubo, lineares, patentes, híspidos; la corola tiene 2-3 cm de
diámetro con 5 lóbulos oblongo-lanceolados, agudos.
Las flores femeninas son solitarias o fasciculadas, con
pedicelo de hasta 2 cm, viloso; el perianto se asemeja al de las flores
masculinas.
El ovario, de placentación axial es de ordinario fusiforme,
cubierto de pelos setiformes, dilatados en la base.
El fruto (pepónida), el pepino, de tamaño muy variable, es
generalmente oblongo, de cilíndrico a subtrígono, de color verde y
esparcidamente tuberculado cuando inmaduro, luego amarillo verdoso y liso.
Las semillas de 8-10 por 3-5 mm, son oblongas y
blanquecinas.[1]
Habitualmente dicho fruto se recolecta aún verde y se
consume crudo, o elaborado como encurtido, y entonces se suele denominar pepinillo.
La planta tiene una vida vegetal de entre 4 a 5 meses (si a
la planta le gusta el ambiente) dando frutos de seguido a partir de los dos
meses y medio a tres meses hasta que la planta quede seca por completo.
El pepino es originario
de la India,[4]
Donde se cultiva desde hace unos 3000 años.[5]
Es mencionado en
el Rig Veda VII.59,12.[6][7]
Aunque se ha dicho que
ya formaba parte de la gastronomía griega (con el nombre de sikuos) y romana e incluso se ha
citado a Plinio el Viejo,
en realidad se trata de una confusión con otra cucurbitácea muy similar.
Fuentes lexicográficas
sirias, persas y bizantinas sugieren que la presencia de los pepinos al este y
al noreste del mar Mediterráneo (actual Irán, Irak y Turquía), no se produciría
hasta el siglo VI o VII de nuestra era.[8]
Fuentes árabes
medievales sitúan el pepino en Túnez hacia el 920 (en el Libro de particulares sobre la dieta),
en Al-Ándalus (España)
en la segunda mitad del siglo X, y en Italia en el siglo XI.[8]
En el edicto de Carlomagno Capitulare
de villis vel curtis imperii artículo n.º 70, aparece
mencionada con el nombre de cucumeres.[8]
Se tiene constancia del
cultivo del pepino en Francia en el siglo IX,
en Inglaterra en el siglo XIV y
en Norteamérica a mediados del siglo XVI.[9][10][11][12]
Los conquistadores
españoles llevaron el pepino al continente americano
COCINA
Es un ingrediente
típico en las ensaladas mediterráneas
y su variante encurtida, el pepinillo, un popular aperitivo.
Se emplea con
frecuencia crudo en las diversas cocinas del mundo como ingrediente de ensaladas, aunque existen platos en el norte de
Europa conocidos como sopas de pepino que son muy populares.
El pepino es
frecuentemente tratado como un encurtido para su envase y preservación.[13]
Los pepinillos, también
llamados en francés cornichons,[14] o baby pickles o gherkin,[15] en inglés, son pepinos pequeños,
normalmente de 2,5 a 12,5 centímetros (1 a 5 pulgadas) de longitud, a menudo
con piel rugosa, que se suelen utilizar para encurtir.[16][17][18]
El término también se
utiliza en el nombre de Cucumis anguria, el pepinillo de las Indias
Occidentales, una especie estrechamente relacionada.[19]
Algunas dietas están
diseñadas bajo la lógica de consumir bebidas desintoxicantes o adelgazantes
llamadas bebidas detox que
contienen verduras o frutas facilitando la digestión y la eliminación de
grasas.
Se trata de bebidas
elaboradas a partir de productos denominados naturales, y el pepino es un
componenent muy común.[20]
