LOMBARDA

 

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr DE…

 

   gr

 

AGUA

 

91  gr

 

CALORIAS

 

    kilocaloptas

 

PROTEINAS

 

2,6  gr

 

GRASAS

 

0,2  gr

 

HIDRATOS DE CARBONO

 

  5  gr

 

FIBRA

 

1  gr

 

 

MINERALES   MINERALES

 

CALCIO

42  mg

 

HIERRO

5  mg

 

YODO

 

MAGNESIO

 

ZINC

 

SODIO

28  mg

 

POTASIO

210  mg

 

 

VITAMINAS   VITAMINAS

 

B1

 

B2

 

B6

 

B12

 

A

6  mg

 

C

46  mg

 

D

 

E

 

Brassica oleracea var. capitata f. rubra,^[3]​ de nombre común lombarda, col lombarda, repollo morado, col morada o berza morada, es una planta de la familia del repollo (y ambas de las coles). Es un grupo de cultivares ('Ruby Ball', 'Kalibos'...) de la variedad de col Brassica oleracea var. capitata en la que las hojas poseen un color violáceo característico. Este color es debido a la presencia de un pigmento llamado antocianina. La coloración de este pigmento depende en gran medida de la acidez (pH) del suelo, por lo cual las hojas pueden crecer más rojas en suelos de carácter ácido mientras que en los alcalinos son más azules.

 

 

 

 

COCINA

 

En gastronomía se emplea a menudo cocida con patatas. Es un plato típico navideño en Madrid. Era costumbre cocinarla para la cena de Nochebuena, justo unas horas antes de asistir a la misa de Gallo. Esta cena solía consistir en pescado asado (preferentemente besugo) en una cazuela de barro y lombarda a la madrileña (cocinada con cebolla, aceite, manzana reineta, tocino entreverado, azúcar, sal y pimienta) acompañada con un vino tinto seco seguido de un postre de frutas tales como: naranjas, quizá alguna manzana o pera además de unos frutos secos tales como: nueces, bellotas, piñones, castañas y finalizando con una caliente sopa de almendras.

En las cocinas de Alemania, Suecia y la alpujarreña ^[4]​ se suele encontrar cocida junto con compota de manzana y algo de vinagre con sabor suave. Puede verse igualmente en ensaladas así como en la elaboración de la salsa denominada Coleslaw.

En la cocina danesa se la puede hallar como acompañante del Frikadeller (albóndigas fritas); si bien alternativamente se pueden servir con remolacha.

 

Categoría:  HORTALIZA