COMPOSICIÓN
COMESTIBLE POR 100 gr DE…
gr
AGUA
92,2 gr
CALORIAS
25
kilocaloptas
PROTEINAS
1,4 gr
GRASAS
gr
HIDRATOS DE CARBONO
5,1
gr
FIBRA
1,3 gr
MINERALES MINERALES
CALCIO
31 mg
HIERRO
0,8 mg
YODO
20 ug
MAGNESIO
14 mg
ZINC
0,1 mg
SODIO
0,01 gr
POTASIO
0,28 gr
VITAMINAS VITAMINAS
B1
0,04 mg
B2
0,04 mg
B6
0,01 mg
B12
A
C
19 mg
D
E
Allium
ampeloprasum var. porrum, conocido comúnmente
como puerro, porro, ajo porro, ajo
puerro, ajoporro, poro o cebolla larga, es una de las
variedades cultivadas de la especie Allium ampeloprasum.
Al igual
que la cebolla (Allium cepa) y
el ajo (Allium sativum),
pertenece a la familia de
las Amaryllidaceae y
se distingue por su sabor suave y ligeramente dulce.
Es una planta herbácea bienal, aunque
generalmente se cultiva como anual para su consumo.
Se cree que su origen se encuentra en la región mediterránea,
específicamente en Europa y Asia Occidental,
donde ha sido cultivada desde la antigüedad.
Su uso gastronómico se ha documentado en diversas culturas,
desde la civilización egipcia hasta la cocina contemporánea de numerosos
países.
El puerro se cultiva principalmente por su tallo cilíndrico,
formado por hojas envolventes y superpuestas que le dan su característico
aspecto alargado.
Tanto sus hojas como su bulbo y sus
flores son comestibles y se emplean en una gran variedad de preparaciones
culinarias, desde sopas y guisos hasta platos salteados y ensaladas.
Dentro de la misma especie, otra variedad destacada
es A. ampeloprasum var. ampeloprasum,
conocida por nombres como "ajo blandino" y "ajo elefante".
A diferencia del puerro, esta variedad se caracteriza por
producir bulbos grandes y segmentados, similares a los del ajo común, aunque de
mayor tamaño y con un sabor más suave.
La planta del puerro (Allium ampeloprasum var. porrum) se
compone de tres partes principales: las hojas, el falso tallo y el bulbo.
Sus hojas son largas, lanceoladas y con una tonalidad
verde-azulada.
Presentan una estructura algo plana y se disponen en forma
de abanico, envolviendo progresivamente la parte inferior de la planta.
A medida que crecen, las hojas externas pueden volverse
fibrosas y menos tiernas, mientras que las internas conservan una textura más
suave y comestible.
Posee un falso tallo que es una estructura formada por la
base solapada de las hojas.
Es de color blanco en la parte inferior y verde en la parte
superior.
Esta sección es la más apreciada para el consumo debido a su
textura tierna y su sabor suave.
El bulbo es pequeño, alargado y de color blanco,
diferenciándose de los bulbos redondeados de otras especies del
género Allium, como la cebolla o el ajo.
Desde la base del bulbo emergen numerosas raíces finas y
fibrosas, que permiten la absorción de nutrientes del suelo.
En cuanto a su tamaño, un puerro cultivado suele alcanzar
aproximadamente medio metro de altura y un diámetro de entre 3 y 5 cm, aunque
estas dimensiones pueden variar según la variedad y las condiciones de cultivo.
Su sabor es característico, similar al de la cebolla pero
más suave y ligeramente dulce, lo que lo hace un ingrediente versátil en la
gastronomía.
No se han reportado contraindicaciones significativas para
su consumo en la alimentación humana, y es considerado un alimento seguro para
la mayoría de las personas.
Desde el punto de vista nutricional, el puerro es una fuente
importante de fibra, vitaminas (como la vitamina C, la vitamina K y
algunas del complejo B) y minerales esenciales como el hierro y el manganeso.
Además, es rico en inulina, un tipo de carbohidrato
prebiótico que contribuye a la salud intestinal al favorecer el
crecimiento de bacterias beneficiosas en el sistema digestivo.
Es una planta conocida en Europa desde hace mucho tiempo,
consumida ya en el antiguo Egipto en
el 4000 a. C., y en el Lejano Oriente.
La Biblia hebrea habla
de חציר,
identificado por los comentaristas como puerro, y dice que abunda en Egipto..
Los especímenes secos procedentes de yacimientos
arqueológicos del antiguo Egipto, así
como los grabados murales y los dibujos, indican que el puerro formaba parte de
la dieta egipcia desde al menos el segundo milenio a. C..
Los textos también muestran que se cultivaba en la Mesopotamia desde
principios del segundo milenio a. C..
Los puerros se comían en la antigua Roma y
se consideraban superiores al ajo y a la cebolla.
El libro de cocina Apicio (siglo I)
contiene cuatro recetas con puerros.
El puerro crudo era la verdura favorita del emperador Nerón, que lo consumía en sopa
o aceite, pues creía que era beneficioso para la calidad de su voz.
Esto le valió el apodo de «Porrofago» o «Comedor de Puerros
Caracteristicas:
Planta de invierno. Mejor
epoca de otoño a primavera , pero lo encontramos todo el año
Color: blanco y hojas verdes
COCINA:
Brasearse , en salsas ,
gratinadas , sopas , guisadas
NUTRICION:
Diuretica y laxante
Bueno para la piel y el
pelo. Se debe comerse su piel
La parte verde es donde
estan todas las vitaminas
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