MARMITAKO

Categoría: PLATO

 

PESCADO-bonito

 

 

COMENSALES: 4

 

PRECIO: caro

 

 

INGREDIENTES

 

·                         Bonito                1 kgr

·                         Patatas               5

·                         Cebolla            1

·                         Pimiento verde italiano            2

·                         Dientes de ajo             2

·                         Caldo de pescado o Fumet o Agua     1 L

·                         Vino blanco           200 ml

·                         Pimiento choricero una cucharada

·                         Guindilla               1

·                         Salsa de tomate       30 gr

·                         Laurel

·                         Aceite de oliva virgen extra

 

 

ELABORACIÓN

 

 

 

Preparar el pimiento choricero:

 

En  remojo   en agua templada.

 

Raspar la pulpa con una cucharilla.

 

Reservar.

 

Cebolla  picada muy fina,

 

Pimientos  verdes en trozos,

 

Ajos .

 

En una cazuela añadimos aceite

 

Fuego suave.

 

20 minutos hasta que esté blando.

 

Añadir tomate y choricero: tomate rallado y pulpa de choricero.

 

Cocinar 5 minutos.

 

CHASCAR las patatas: ¡importante! No cortar con cuchillo.

 

Hacer una incisión y romper. Trozos del tamaño de un dedo gordo.

 

Esto libera almidón y espesa el caldo.

 

Incorporar patatas y vino: añadir patatas chascadas.

 

Remover.

 

Vino blanco.

 

Dejar evaporar 2 minutos.

 

Cocer las patatas: cubrir con caldo de pescado o agua caliente.

 

Sal, pimienta.

 

Tapar.

 

Fuego medio.

 

30 minutos hasta que las patatas estén tiernas y el caldo meloso.

 

APAGAR EL FUEGO.

 

Añadir el bonito en tacos.

 

Tapar.

 

Reposar 5 minutos.

 

Reposar 10 minutos antes de servir.

 

Probar de sal.

 

Servir caliente en plato hondo