CARRILLADA CON PATATAS

 

Categoría:  PLATO 

CARNE-ternera

 

COMENSALES: 4

PRECIO: caro

 

INGREDIENTES

Carrillera de  ternera     1

Pimiento   rojo       1

Pimiento  verde    2

Cebolla          1

Tomate        1

Ajo     2   dientes

Patatas      2

Vino  blanco       ½ vaso

Caldo o Agua      300  ml

Aceite  de  oliva

 

ELABORACIÓN

En una cazuela  con  un  chorrito   de  aceite

añadimos  los  trozos  de  carrillada y rehogamos

 

Pelamos y  cortamos en dados  cebolla, ajo,  pimientos

Salteamos con la carne  hasta  que  este  tiernos

Añadimos  el  vino, hoja  de  laurel

Se  deja  hasta  que  reduzca

Pelamos y cortamos tomate, ajo y trituramos, se añade a la  cazuela

Añadimos caldo o agua, mezclamos

Dejamos cocer 2 horas   con la  tapa, a fuego  bajo

Se deja reposar unos minutos con la tapa, cuando se a terminado

Aparte  en  una  cazuela, con agua y  sal   cocemos    2  patatas

20  minutos cuando esten se añade a la cazuela  de las  carrilladas

UVA

 

7

UVA  BLANCA

 

 

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr DE…

 

90   gr

 

 

AGUA

 

82,4   gr

 

 

CALORIAS

 

67   kilocalorias

 

 

PROTEINAS

 

0,6   gr

 

 

GRASAS

 

----------

 

 

HIDRATOS DE CARBONO

 

16,1    gr

 

FIBRA

 

0,9  gr

 

 

MINERALES

 

CALCIO

 

HIERRO

 

YODO

 

MAGNESIO

 

ZINC

 

SODIO

 

POTASIO

 

 

VITAMINAS

 

B1

 

B2

 

B6

 

B12

 

A

 

C

 

D

 

E

 

 UVA    NEGRA

 

 

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr DE…

 

90  gr

 

 

AGUA

 

83,5   gr

 

 

CALORIAS

 

64   kilocalorias

 

 

PROTEINAS

 

0,6   gr

 

 

GRASAS

 

---------

 

 

HIDRATOS DE CARBONO

 

15,5    gr

 

FIBRA

 

0,4   gr

 

 

MINERALES

 

CALCIO

 

HIERRO

 

YODO

 

MAGNESIO

 

ZINC

 

SODIO

 

POTASIO

 

 

VITAMINAS

 

B1

 

B2

 

B6

 

B12

 

A

 

C

 

D

 

E

 

 

 Es  la denominación común que reciben los frutos formados en los racimos de la vid.

 

Se usa mundialmente para su fermentación, ya que ésta da lugar al vino.

 

Sembradas en viñas, crecen agrupadas en las parras de las vides entre seis y trescientas uvas por racimo.^[7]​

 

De pulpa blanca o púrpura y sabor dulce, la uva se consume —además de sus usos industriales en vinos y pasas— como fruta fresca y en los jugos.^[8]​

 

Pueden ser

 

Negras

 

Moradas

 

Ver des

 

Amarillas

 

Doradas 

 

Púrpuras

 

Rosadas

 

Anaranjadas

 

Blancas   

 

Aunque  estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianinas, siendo estas las que dan la pigmentación.

 

Dicha sustancia impide la congelación de la fruta;^[9]​ también puede ser potencialmente fatal si es ingerida por perros.^[10]​

 

Como fruta seca se la llama pasa.

 

Las antocianinas, y otros pigmentos químicos que poseen las uvas moradas, son las responsables de los diferentes tonos de violeta en los vinos tintos.

 

 

 

Se sabe que el uso y cultivo de la uva ha sido parte de la humanidad desde la antigüedad.

La uva es originaria del continente asiático, en el Cáucaso y Asia Occidental.^[15]​

El cultivo de la uva se remonta a tiempos prehistóricos, demostrado por hallazgos de semillas en yacimientos arqueológicos de la Edad del Bronce.^[16]​

En 2007, cerca de la ciudad de Areni (110 km al sudeste de Ereván, en Armenia) se encontró la bodega de vino más antigua conocida hasta el día de hoy, que data del año 4100 a. C.^[17]​

En el Antiguo Egipto se cultivaba la uva morada, como lo registran antiguos jeroglíficos (II milenio a. C.), también los griegos, los fenicios y romanos cultivaban la uva morada, y la usaban tanto para comer fresca como en la producción de vinos.^[18]​

En la Biblia (escrita hacia el siglo VII a. C.) se menciona que Dios da vino «que alegra el corazón del hombre» (Salmo 104:14-15).

También Dios invita: «Venid, comprad vino y leche» (Libro del profeta Isaías 55:1).

La uva ha llegado a ser incluso un fruto con matices divinas; como lo es Dioniso, el dios griego del vino.^[19]

​Las culturas griegas desarrollaron la viticultura, y debido a la práctica ya tan extendida de la viticultura en Europa, este fenómeno perduró a lo largo de toda la historia.^[20]​

Se considera al Imperio romano como responsable de expandir el cultivo y uso de la uva por gran parte de Europa, en los últimos siglos del I milenio a. C., ​incluso a los países nórdicos, donde el frío destruía fácilmente los cultivos.

Allí se llegaron a crear plantaciones de uva protegidas por vidrios en invernaderos.^[22]​

El cultivo de la uva se menciona en los Evangelios cristianos (siglo II) al relatar el primer milagro de Jesucristo (el dios cristiano), en el que este transforma el agua en vino en las bodas de Caná.^[23]​

En el siglo IX, la ciudad de Shiraz (Irán) era reconocida por producir varios de los mejores vinos de Oriente Medio.

Por tal motivo se cree que el vino tinto syrah proviene del nombre de tal ciudad persa.^[24]​

Como la gran mayoría de productos europeos, la uva y sus productos derivados, llegaron al continente americano por medio de las rutas de colonizadores durante el siglo XV.^[22]​^[20]​

 

En América también se extendió rápidamente la viticultura, pero debido a una plaga de originaria del este de Norteamérica, la filoxera, los cultivos de uva europeos se contaminaron por tal insecto y la viticultura europea se vio gravemente afectada durante muchos años, especialmente a finales del siglo XIX.

Debido a esta plaga, los viticultores europeos se vieron obligados a formar híbridos con las vides americanas, que ya se habían vuelto resistentes a la filoxera.

​Esto dio paso a una gran reinvención de la viticultura, ya que se crearon muchas variedades totalmente nuevas de vides.

 

La mayor parte de la uva cultivada proviene de la especie Vitis vinifera, natural de la Europa mediterránea y Asia central.

4En menor cantidad se produce en América y Asia:

·                Vitis amurensis la más importante de las especies de Asia.

·                Vitis labrusca, natural de Estados Unidos y Canadá.

·                Vitis riparia, natural del este de Estados Unidos y norte de Quebec.

·                Vitis rotundifolia, natural del suroeste de Estados Unidos desde Delaware al golfo de México.

DÁTIL

 

Es  el fruto obtenido de las especies de palmeras Phoenix, principalmente de la especie Phoenix dactylifera, llamada popularmente palmera datilera.

Es considerado un alimento básico en los países del Magreb.

Su nombre se deriva de la palabra griega δακτύλος («daktilos»), que significa «dedo».

Los mayores productores a nivel mundial de dátiles han sido Irán e Irak (hasta la Guerra del Golfo).

En California existe un importante cultivo de este fruto.

Existen muchas variedades, entre ellas: Zahid, Medjool, Kadrawi, la más apreciada es la Sukkari.

Entre otras especies de palmeras Phoenix que producen frutos tipo «dátiles» se encuentra la Phoenix canariensis, cuyos frutos son llamados localmente támaras; los cuales son de menor tamaño y considerados de menor calidad para el paladar.

ACELGA

 

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR

 

100 GR

 

70

 

 

AGUA	87,5 gr
CALORIAS	30 k/cal
PROTEINAS	2 gr
GRASAS	0,4 gr
HIDRATOS DE CARBONO	4,5 gr
FIBRA	5,6 gr

 

2º   Acelga

Beta vulgaris var. cicla

Acelga, 

Es una subespecie de Beta vulgaris, al igual que las remolachas, betarragas y el betabel, aunque a diferencia de éstas se cultiva para aprovechar sus hojas en lugar de sus raíces y sirve para el consumo en cualquier etapa de su período vegetativo

 

 

Categoría: HORTALIZA

 

HORTALIZA DE HOJA

 

 

Beta vulgaris

 

De la familia Salsolacea

 

ORIGEN

 

Sicilia (Italia)

 

 

DESCRIPCIÓN

 

Planta  bianual y de ciclo largo que no forma raíz o fruto comestible.

 

Alcanza  una altura promedio de 1,20 m.

 

Las flores son sésiles y hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres.

Cáliz de color verdoso, compuesto por 5 sépalos y 5 pétalos.

 

Semillas muy pequeñas y están encerradas en un pequeño fruto al que comúnmente se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3 a 4 semillas.

 

Las hojas constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia acorazonada; tiene un pecíolo o penca ancha y larga, que se prolonga en el limbo; el color varía, según variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro.

 

Pecíolos  pueden ser de color crema o blancos.

 

Los limbos de sus hojas se llaman pencas, tienen un pecíolo acostillado que se injerta en el tallo.

 

Ambas partes, tallos y pencas, se consumen cocidas.

 

CARACTERÍSTICAS

 

Hojas grandes verdes y tallos blanquecinos y carnosos.

 

Se encuentra todo el año , pero su mejor momento es primavera y otoño

 

Se cultivan las de:

 

  -Tipo de penca más desarrollado.

  -Tipo  verde de penca blanca.

  -Tipo amarilla de Lyon.

  -Tipo verde común.

  -Tipo blanca de Lyon.

  -Tipo verde rizada.

 

 VARIEDADES

Verde de penca blanca ancha.

Verde de penca blanca alargada.

Verde Bressane (penca blanca ondulada, longitud intermedia).

Amarilla de Lyón (color amarillento de la penca que es blanca y ancha).

Amarilla de penca blanca.

 

CUALIDADES

 

  -Hojas verdes, firmes ligeramente húmedas.

  -Textura crujiente.

  -Los tallos blancos, limpios y sin cortes.

  -Conservar en cámara entre 6 y 8ºC, limpias y con un trapo húmedo.

  -Es aconsejable la utilización el día de su compra.

 

COCINA 

 

Tanto las hojas como las pencas se utilizan para diferentes tipos de cocinado

 

   -Troceadas hervidas o salteadas en grasa.Las pencas después  de la limpieza de sus hebras, se cortan en  trozos se hierven y se terminan o bien hervidas o rebozadas o en salsa.También picadas en rellenos.

 

   -Sus hojas, dado su fortaleza, se utilizan como envolturas para rellenos.

NUTRICIÓN

Laxante

No es conveniente para enfermos de riñón

 

VITAMINA

   A

   C

   K

   E

 

MINERALES

   Magnesio

   Potasio

   Hierro

   Manganeso

 

 

Beneficio para la vista