Categoría: PLATO
MARISCO-sepia
COMENSALES: 4
PRECIO: económico
INGREDIENTES
Sepia grande o 2
medianas 1
Cebollas 2
Cabeza de ajos ½
Tomates grandes 2
Aceite de oliva 6
cucharadas
Vino blanco 100 ml
Laurel 2 hojas
Pimienta molida
Sal
Patatas 1 kg
Perejil fresco o seco 1
cucharada
Chocolate a la piedra 30 gr
ELABORACIÓN
Limpiamos sepia
Conservando la tinta y una pasta
marrón, a la que llaman "salsa".
Cortamos sepia en trozos del mismo
tamaño
Picamos cebollas en trozos muy pequeños.
Pelamos dientes de ajo y los
partimos al medio, retirando la parte central.
Partimos tomates al medio y los
rallamos.
Ponemos el aceite a calentar en una
cazuela.
Añadimos cebolla y dejamos que se
dore a fuego medio.
Cuando cebolla empieza a dorarse,
echamos dientes de ajo, reservando un par de ellos para la picada.
Removemos un poco y añadimos tomate y
laurel.
Dejamos hacer unos minutos, hasta que
está bien concentrada la salsa.
Añadimos vino y hacemos unos
minutos más para que se evapore el alcohol.
Yo añadí en este momento la tinta.
Añadimos calamares.
Ponemos un poco de sal y pimienta.
Tapamos con la tapa al revés llena de
agua fría.
Esto se hace para que el vapor vuelva a
caer a la cazuela.
Es importante que se hagan en su propio
jugo, sin añadir agua.
Aunque si en algún momento veis que
necesita agua, podéis añadirla.
Mejor eso que un guiso pegado.
Yo no necesité ponerle.
Dejamos que se haga a fuego muy muy
lento.
Yo lo tuve cerca de dos horas (aunque
con una hora podría ser suficiente).
No lo destapéis, dejadlo al fuego e id a
hacer otra cosa.
Al final de ese tiempo, pelamos
patatas, lavamos y cortamos en trozos irregulares no muy grandes.
Destapamos y añadimos las patatas.
Volvemos a tapar (ya sin agua) y seguimos haciendo a fuego suave.
En un mortero había que hacer un majado
con el ajo, el perejil, el chocolate y la "salsa" que cogimos de la
sepia.
Yo no tenía mortero, así que aplasté los
ajos como pude y los mezclé con el ajo, el chocolate rallado y la
"salsa".
También un poco de la salsa del guiso.
Echamos el majado en el guiso.
Yo le puse también una cucharada de
cúrcuma.
Eso no está en la receta de los Roca,
pero mi madre siempre le pone colorante a la sepia (y a mí me encanta el color
amarillo de las patatas).
Dejamos cocer hasta que las patatas
estén tiernas.
Servimos bien caliente.
