martes, 23 de diciembre de 2025

TERNERA EN SALSA

 


Categoría: PLATO

 

CARNE-ternera

 

 

COMENSALES: 4

 

PRECIO: caro

 

 

INGREDIENTES

 

Filetes de ternera 4

Cebolla 2

Aceite de oliva 4 cucharadas

Sal

Harina 1 cucharada

Vino tinto 150 ml

Agua,

Caldo de pollo,

Caldo de ternera 400 ml

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Filetes de tapilla, de unos 5 milímetros de grosor Calentar a fuego máximo una sartén y añadir un poco de aceite.

 

Cuando esté bien caliente, hacer a la plancha los filetes.

 

Será literalmente vuelta y vuelta para que se doren por ambos lados. Retirar a un plato y bajar el fuego al mínimo.

 

En esa misma sartén, pochar a fuego suave con un poco más de aceite y de sal la cebolla que habremos pelado y picado previamente.

 

Cuanto más pequeña esté picada, mejor.

 

Cuando la cebolla ya esté dorada será el momento de agregar la harina y remover bien para que se cocine, a fuego suave, durante un par de minutos Incorporar entonces el vino tinto y dejar que evapore a fuego alegre, veremos cómo la harina hace su efecto y se empieza a endurecer todo.

 

Añadir entonces el caldo caliente y remover constantemente hasta conseguir una salsa ligada.

 

Agregar, por último, el concentrado de carne y las especias al gusto que cada uno quiera y mezclar todo bien.

 

Bajar el fuego al mínimo e incorporar dentro de la salsa nuestros filetes.

 

Bailar todo bien dentro de la salsa, cubriendo con la misma la carne.

 

Dejar cocinar un par de minutos, no más para que la carne no se seque.

 

Una opción perfectamente válida, si os gusta la carne poco hecha, es regar los filetes con la salsa ya directamente en la fuente donde se vayan a servir.

 

Así no entran en contacto más con la sartén y el calor residual alto de la salsa. 

 

LIMA

 



COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr DE…

 

 

AGUA

 

 

CALORIAS

8    KILOCALORIAS

 

 

PROTEINAS

 

 

GRASAS

 

 

HIDRATOS DE CARBONO

1     GR

 

FIBRA

2,8   GR

 

 

MINERALES

 

CALCIO

 

HIERRO

 

YODO

 

MAGNESIO

8   MG 

ZINC

 

SODIO

 

POTASIO

144   MG

 

 

VITAMINAS

 

B1

 

B2

 

B6

 

B12

 

A

 

C

42  MG

 

D

 

E

 

 

Lima es un nombre genérico por el que se conocen varias frutas cítricas similares entre sí, de diversas especies de árboles frutales. A menudo se refiere a la lima ácida (Citrus × aurantifolia), llamada «limón» en las islas del Caribe, Centroamérica, Colombia,[1]​ Ecuador, México, Perú y Venezuela.[2]​ En cambio, en España y el Cono Sur, «limón» se refiere al grande y amarillo (Citrus × limon) y «lima» al pequeño y verde. Lo mismo ocurre en inglés (lemon para el amarillo, lime para el verde), francés y en la mayoría de idiomas. Esta distinción en el español puede deberse al factor climático: en los países tropicales se puede cultivar el limón verde, mientras que en España y el Cono Sur se ha adaptado mejor el limón amarillo a sus climas templados. En partes de México, «lima» hace referencia a Citrus × limetta, otra especie que es dulce y amarilla, aunque en el sureste de ese país, "lima" se refiere a una variedad verde con una protuberancia. En definitiva, el nombre vernáculo «lima» no corresponde exactamente con ninguna clasificación científica y las especies que reciben este nombre varían según la región. La denominación se emplea genéricamente para designar a frutos pequeños, verdes, de pulpa ácida y fuertemente aromáticos. Todas las variedades de limas y limones fueron introducido en Europa desde el Medio Oriente.

En gastronomía, las limas se aprecian por su aroma; sus frutos desecados y conservados en sal se emplean en la gastronomía persa como aderezo; también en la cocina vietnamita, donde se conoce como chanh muối. Su cáscara se ralla finamente para diversas preparaciones de repostería y las hojas de algunas variedades se usan como aromatizante en las cocinas del Sudeste Asiático. También es muy popular el zumo o jugo de lima, que se emplea para preparar bebidas refrescantes y en la preparación de cócteles alcohólicos por su acidez.

 

La dificultad para identificar exactamente qué especies vegetales reciben el nombre de lima en las distintas regiones del mundo hispanohablante (y hay el mismo problema en inglés, y en otros idiomas europeos) se ve complicada por la complejidad botánica del género Citrus, al que pertenece la mayor parte de las limas; las especies de este género se hibridan con facilidad, y solamente estudios genéticos recientes han podido arrojar luz sobre su estructura. La mayor parte de las especies cultivadas son en realidad híbridos, procedentes del cidro (Citrus medica), la mandarina (Citrus reticulata) y el pomelo (Citrus maxima).[3]

 

 

·                La lima kafir, tradicionalmente conocida en español como «combava» (Citrus hystrix), es una planta procedente del Sudeste Asiático, poco cultivada en América y Europa; se utilizan sobre todo sus hojas bilobuladas, de característico aroma, y la piel de los frutos. Los frutos son verdes, de unos 4 cm de diámetro, de piel rugosa y extremadamente ácidos.

·                La lima ácida o lima gallega, conocida también como «limón sutil», «limón ceutí», «limón peruano», «limón mexicano», «limón criollo» o «limón de Pica» (Citrus × aurantifolia), es la más extensamente cultivada de las limas; el fruto es redondeado u oval, de 1 a 5 cm de diámetro, ácido, de piel verde y algunas veces con un pequeño pezón.[4][5]

·                La lima persa o lima Tahití, conocida asimismo como «limón pérsico», «limón criollo», «limón mesina» o «limón sin semilla» (Citrus × latifolia), es la otra variedad más difundida; el fruto es de piel más gruesa y cerúlea, hasta 6 cm de diámetro, sabor menos ácido y color que amarillea con la madurez.

·                La lima dulcelima chichona o lima bergamota, conocida igualmente como «limón dulce», «limonsón» o «limón de Roma» (Citrus × limetta), más similar al limón en tamaño, grosor de la piel y color, se distingue sobre todo por su bajísima astringencia y por los característicos pezones en ambos extremos.

·                La lima dulce india o lima de Palestina, también conocida como «limón dulce», «limón de Persia» (Citrus × limettioides) o como «lima» en México, tiene piel y pulpa amarillas, sin semillas, y superficie lisa y cerúlea; carece casi por completo de acidez.

·                La lima de Cantón o lima rangpur, conocida asimismo como «limón cravo», «limón rugoso» o «limón mandarina» (Citrus × limonia), se asemeja a la mandarina; produce un fruto firme, redondo, de 3 a 4 cm de diámetro, con piel delgada y brillante de color verde; el sabor es ácido y refrescante.

·                La lima larga (Citrus × australasica), que crece solo en los bosques tropicales de Australia, produce frutos de diversos colores, desde el amarillo al negro, de forma oblonga, cuya pulpa está saturada del aceite esencial, dándole un sabor penetrante.

·                La lima gympie o duya (Citrus × australis), crece solamente en Australia.

·                La lima del desierto (Citrus × glauca), que crece solamente en Australia, produce frutos verdes, pequeños y poco jugosos.

·                La lima de Nueva Guinea (Microcitrus waburgiana), de fruta larga y de forma curva, con piel gruesa de color verde y pulpa verde pálido.

En inglés también se llama lime (limetree o linden) a los tilos, árboles del género Tilia (lo que puede llevar a confusión en las traducciones), así como a las siguientes frutas:

·                Melicoccus bijugatus, conocida como mamón, mamoncillo, quenepa, papamundo o guayo.

·                Adelia ricinella, conocida como jía o jía blanca.

·                Citrofortunella microcarpa, un híbrido entre la mandarina y el kumquat, también conocida como calamondín.

 Categoría:  FRUTA

CÍTRICO


BACALADILLA

 



La bacaladilla o lirio[1]​ (Micromesistius poutassou) es un pez de la familia de los gádidos, común en el norte del océano Atlántico y en el Mediterráneo.[2]​ A este pescado en España también se le conoce por el nombre de Abril, Bacalá, Bacaladitos o Perlita.


El color del dorso del pez es gris-azulado, cambiando gradualmente hasta blanco en el vientre, a veces con una pequeña mancha negra en la base de la aleta pectoral; la longitud máxima descrita para esta especie es de 50 cm, aunque su longitud máxima común es de unos 22 cm.[2]​ En la aleta dorsal no tiene espinas y unos veinticinco radios blandos, mientras que en la aleta anal tiene cerca de cuarenta radios blandos; las aletas dorsales están muy separadas entre sí, con un espacio de separación entre las segunda y tercera aleta mayor que la longitud de la base de la primera aleta dorsal, característica que los permite diferenciar de otros gádidos; la línea lateral es continua a lo largo de todo el cuerpo.

 

Categoría:    PESCADO

 

23 DICIEMBRE

 





Categoría: NO OLVIDEMOS

ASESINADOS  POR   ETA

 

 

A las 22:50  del

23  diciembre  1978

47º aniversario

 

 

ETA acribillaba a balazos en San Sebastián-país vasco-españa, al

 

Comerciante  


PEDRO GARRIDO CARO


Los tres se encontraban en el interior de la tienda de ultramarinos Ana Mari, comercio que regentaba el matrimonio, situado en el paseo de Alza de la capital donostiarra.

Pedro había llegado esa noche a San Sebastián desde su pueblo natal, Miajadas (Cáceres) y, antes de dirigirse a su domicilio, pasó por la tienda de comestibles donde le esperaban su mujer y su hija.

Pedro llegó a la tienda hacia las once menos diez, y su mujer, Filomena, le abrió las persianas.

Miembros del grupo Txirrita de ETA, que estaban apostados en el exterior de la tienda, entraron en el establecimiento y abrieron fuego indiscriminadamente con una metralleta contra Pedro, su mujer y su hija.

Garrido Caro, falleció en el acto. 

Su mujer recibió ocho impactos de bala, pudiendo salvar la vida milagrosamente.

La niña recibió un balazos, siendo  intervenida en el el Hospital de Nuestra Señora de Aránzazu.

 

En febrero de 1982 la Audiencia Nacional condenó a

 

   Manuel María Ostolaza Alcocer

 

   Luis María de Marcos Olaizola

 

A  sendas penas de 29 años de cárcel por el asesinato, en colaboración con un tercer terrorista no identificado, de Pedro Garrido, y a 4 años, 3 meses y un día por las lesiones provocadas a la esposa e hija de la víctima.

 

 

 

A las 12:15 del

23  diciembre  1985

40º ANIVERSARIO

 

ETA asesinaba en Pamplona-

-Navarra-españa, de 3 tiros por la espalda al

 

General  de Brigada de la Guardia Civil 







JUAN ATARÉS PEÑA


La víctima se encontraba paseando por el parque de la Vuelta del Castillo, a escasos metros de su vivienda, algo que solía hacer de forma habitual.

Dos etarras se apearon de un coche robado como siempre,  cruzaron a la carrera el parque por el mismo camino por el que paseaba el general Atarés.

Sin mediar palabra, la terrorista Mercedes Galdós Arsuaga disparó al militar a bocajarro y por la espalda.

Dos de las balas le alcanzaron en la nuca, y una tercera, en la espalda.

Tras comprobar que Atarés estaba muerto, abandonaron corriendo la zona.

Un tercer miembro de la banda (Juan José Legorburu Guerediaga) les esperaba en el vehículo con el motor en marcha para emprender la huida.

El turismo sería localizado dos horas después a un kilómetro de distancia del lugar en que se cometió el atentado.

Artificieros de la Policía Nacional situaron una pequeña carga explosiva en el coche con el fin de comprobar que no había sido colocada ninguna bomba-trampa.

A los pocos minutos de cometerse el asesinato, la mujer del general, María Luisa Ayuso, y varios hijos del matrimonio, llegaron al lugar del crimen.

Al día siguiente, los medios de comunicación recogieron la foto de la viuda arrodillada y abrazada al cadáver de su marido mientras una de las hijas sólo acertaba a decir, entre sollozos: "Papi, papi, qué bueno era".

El general Atarés estaba en la reserva activa desde 1979, tras un incidente de insubordinación ocurrido a mediados de noviembre de 1978 en Cartagena con el entonces ministro de Defensa y vicepresidente del Gobierno Manuel Gutiérrez Mellado y delante de un millar de oficiales del Ejército y la Guardia Civil.

El incidente se produjo en mitad de un coloquio sobre la Constitución.

Tras la intervención del capitán de corbeta Gonzalo Casado, se levantó Atarés, que era jefe de la III Zona de la Guardia Civil, y, en actitud muy excitada, pronunció frases contra el Gobierno y la Carta Magna.

Un pequeño grupo de asistentes le aplaudió. Gutiérrez Mellado le ordenó que saliese de la sala y dos generales le acompañaron para cumplir la orden.

Cuando ya iniciaba la salida, se volvió sobre sus pasos y, dirigiéndose al vicepresidente del Gobierno, lo llamó "embustero" y "traidor".

A continuación, el teniente general Gutiérrez Mellado dijo que los que estuviesen de acuerdo con Juan Atarés se levantasen de sus asientos y saliesen de la sala.

Nadie lo hizo, cerrándose el acto en medio de una gran tensión.

Atarés fue juzgado en un consejo de guerra del que saldría absuelto, quedando en situación de reserva activa.

Una de sus hijas, Matilde Atarés Ayuso, declaró en febrero de 2010 que el consejo de guerra "no fue más que por decir al entonces ministro de Defensa y vicepresidente del Gobierno que, frente a la opinión de que el fin de ETA estaba próximo, él estaba harto de enterrar guardias civiles y sin ánimos para seguir consolando a viudas y huérfanos".

 

En el año 1987 la Audiencia Nacional condenó a

   Juan José Legorburu Guerediaga

   Mercedes Galdós Arsuaga

A  sendas penas de 29 años de años de prisión por el asesinato de Juan Atarés Peña.

En la misma sentencia fue condenada

   María Cruz Azcona Larreta como cómplice del asesinato a 10 años de prisión mayor.