COMPOSICIÓN
COMESTIBLE POR 100 gr DE…
71 gr
AGUA
78,8 gr
CALORIAS
138 kilocalorias
PROTEINAS
1,5 gr
GRASAS
12 gr
HIDRATOS DE CARBONO
5,9 gr
FIBRA
1,8 gr
MINERALES MINERALES
CALCIO
HIERRO
YODO
MAGNESIO
ZINC
SODIO
POTASIO
VITAMINAS VITAMINAS
B1
B2
B6
B12
A
C
D
E
Persea americana, llamado popularmente aguacate,[3][4][5] palto (Argentina, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay),[6][7] curo (Andes colombianos y venezolanos),[8] aguacatero (República Dominicana, Puerto Rico y Venezuela)[9] o avocado (Filipinas),[10] es una especie arbórea del género Persea perteneciente a la familia Lauraceae, cuyo fruto,
el aguacate,[3][4] palta[11][12] o avocado,[10] es una baya comestible.[13] Es una especie originaria
de Mesoamérica, desde del
centro y este de México, hasta el noroeste
de Costa Rica.[14]
Las evidencias más
antiguas de su uso se encontraron en Coaxcatlán (México) y datan de hace unos 10 000 años.
Actualmente, la especie
se cultiva en lugares con climas tropical y mediterráneo en
todo el mundo.
La gran demanda de
aguacate ha hecho que sus plantaciones transformen grandes extensiones de
ecosistemas nativos.
DESCRIPCION
En estado silvestre, el
árbol puede alcanzar alturas de alrededor de 20 m, más comúnmente entre 8
y 12 m, y un diámetro a la altura del pecho de 30-60 cm, con tronco
erecto o torcido.
Los árboles en
plantación, generalmente derivados de injertos y sujetos a podas de formación,
muestran una apariencia muy distinta.
Copa: extendida,
globulosa o acampanulada, con ramas bajas, ramas jóvenes al principio, de color
verde amarillento, que después se tornan opacas y con cicatrices prominentes
dejadas por las hojas.
Corteza: áspera, a
veces surcada longitudinalmente.[17]
El tronco posee una
corteza gris-verdosa con fisuras longitudinales.
Las hojas,
alternas con pecíolo de 2 a
5 cm y limbo generalmente glauco por el envés.
Estrechamente
elípticos, ovados u obovados de 8 a 20 cm por 5 a 12 cm y son
coriáceos, de color verde y escasamente pubescentes en el haz, aunque muy
densamente por el envés, que es de color marrón amarillento y, donde resalta el
nervio central.
Tiene base cuneiforme y
ápice agudo.
Los márgenes enteros y
más o menos ondulados.
Las inflorescencias son panículas de 8 a 14 cm de largo,
con flores hermafroditas de 5 a 6 mm,
con perianto densamente pubescente, de tubo muy
corto y con seis tépalos oblongos, de
medio centímetro, siendo los tres exteriores más cortos.
Tienen nueve estambres fértiles de unos 4 mm, con
filamentos pubescentes, organizados en tres círculos concéntricos.
El ovario es ovoide, de aproximadamente
1,5 mm, densamente pubescente, con estilo también
pubescente de 2,5 mm, terminado por un estigma discoidal
algo dilatado.
Las flores se abren y
cierran a lo largo del día en un ciclo en que se alterna la funcionalidad de la
parte femenina y la masculina.
Este mecanismo se
denomina dicogamia protogínica
sincronizada.
El fruto es una baya oval
o piriforme, según la variedad, de tamaño muy variado (7 a 33 cm de largo
y hasta 15 cm de ancho), cáscara de color verde a púrpura oscuro, pudiendo
ser delgada, gruesa, lisa o ligeramente rugosa, a veces con una apariencia como
la del cuero.
Pulpa firme, oleíca, de
un color que varía desde el amarillo al verde claro.
Contiene una semilla
grande (5 a 6,4 cm), dura y pesada, redonda o puntuda, de color marfil.
Tiene dos envolturas
papelosas de color café, muy delgadas, que a menudo se quedan adheridas a la
pulpa.[17]
El fruto es
generalmente en forma de pera, a veces ovoide o globoso, de 8 a 18 cm,
con epicarpio corchoso más o menos tuberculado y mesocarpio carnoso y comestible.
Este último rodea
íntimamente una semilla globular
de episperma (tegumento)
papiráceo, sin endosperma, de unos 5 a
6 cm.[18]
Se han descrito ocho
variedades, de las cuales tres son ampliamente conocidas:
La mexicana (Persea americana var. drymifolia),
La guatemalteca (Persea americana var. guatemalensis)
La antillana
(Persea americana. var. americana).[19]
Los ejemplares de P. americana originarios de
las zonas altas del centro y del este de México generan la variedad mexicana.
Los árboles originarios
de las zonas altas de Guatemala generan la
variedad guatemalteca.
La variedad antillana proviene de la zona de
las Antillas, y se cree que fue la primera variedad encontrada por los
europeos, al ser esa la primera zona a la que llegaron.
Existen discrepancias
con respecto al origen de la raza antillana, puesto que también cabe la
posibilidad de que los primeros ejemplares de aguacate hubieran sido
introducidos en las Antillas desde México por los españoles o los ingleses durante la colonización.
Las tres variedades
de P. americana se
fueron mezclando naturalmente entre ellas por medio de su propio sistema de
reproducción.
El resultado de estas
fusiones, producidas por medio de la polinización cruzada,
dieron origen a incontables variedades híbridas naturales
indefinidas.
Categoría: FRUTA
