COMPOSICIÓN
COMESTIBLE POR 100 gr DE…
87 gr
AGUA
81,4 gr
CALORIAS
70 kilocalorias
PROTEINAS
0,7 gr
GRASAS
0,3 gr
HIDRATOS DE CARBONO
16 gr
FIBRA
MINERALES
CALCIO
HIERRO
YODO
MAGNESIO
ZINC
SODIO
POTASIO
VITAMINAS
B1
B2
B6
B12
A
C
D
E
El caqui o palosanto (del género Diospyros)
Es el nombre genérico
de varios árboles cultivados por sus frutos llamados caquis.
Etimológicamente,
procede del japonés kaki (柿 - かき).
El nombre científico
del caqui es Diospyros kaki, que significa "fruta del fuego
divino".[1]
La grafía kaki también figura en el DLE como
nombre para el árbol y su fruta.
El caqui, también
conocido como palo santo
Es una fruta tropical que pertenece a la familia
de las Ebanáceas.
Existen distintas especies
de consumo, de tamaño y sabor diferenciados, entre las que destacan;
El caqui de China (D. kaki),
El de Japón (D. lotus)
El americano (D. virginiana).[2]
Tiene un color
anaranjado rojizo que recuerda al tomate, tiene una pulpa suculenta, dulce y
gelatinosa.[1]
La especie de la que
recibe su nombre el fruto es D. kaki, mientras que D. lotus y D. virginiana se
utilizan como portainjertos de
la primera.
Son árboles de la
familia del ébano (Ebenaceae) de hasta 12 m de altura,
caducifolios y que pueden ser de floración monoica, dioica o hermafrodita.
En el cultivo suelen
utilizarse los tipos monoicos y solo pies femeninos para, mediante partenocarpia, evitar la formación de semillas.
El fruto es una baya,
con el cáliz persistente,
y que puede ser astringente (por la
presencia de tanino) y entonces se da una maduración completa
en el árbol, o bien no astringentes y de maduración completa después de la
cosecha.
Tiene la particularidad
de que no se puede consumir en el momento de la recolección, ya que necesita un
proceso de sobremaduración debido a su aspereza, por lo que se suele tratar
antes untándolo con alguna clase de bebida alcohólica fuerte, como el coñac, el aguardiente o la cazalla.
El "Rojo
Brillante" pertenece a la variedad (CFA) de frutos astringentes.
Dentro del corto
espacio de tiempo en que maduran las variedades de caqui conocidas, el
"Rojo Brillante" puede considerarse como una variedad de media
estación.
El árbol es de buen
vigor, produciendo frutos gruesos, oblongos, de buena calidad y aspecto.
Admite bien los
tratamientos posteriores a su cosecha para la eliminación de la astringencia,
pero su epidermis es delicada, lo que dificulta su manipulación y lo convierte
en un fruto muy sensible a adversidades climatológicas como las heladas o el
granizo.
Las características de
esta variedad son:
- Color: Piel semiadherente y de
grosor medio, con color amarillo anaranjado en la recolección y rojo
intenso al madurar.
- Gusto: Dulce en la madurez y
muy astringente (abundancia de taninos) antes de alcanzarla, salvo que se
someta a un tratamiento desastringente.
- Pulpa: De tacto consistente y
color naranja rojizo en la recolección. En la madurez se caracteriza por
un color rojo intenso y pulpa acuosa.
- Forma: De sección transversal
redondeada y ligeramente alargado en la sección longitudinal.
Los caquis se pueden
consumir de dos formas diferentes:
"Clásico", el
de la pulpa blanda.
Se recolecta maduro con
una textura blanda que hace que se coma con cucharilla.
"Persimón",
es el de la pulpa dura.
"Persimón" es
el nombre que reciben los frutos de la variedad "rojo brillante" tras
ser sometidos a un tratamiento en almacén, por el que se elimina la
astringencia, permitiendo ser consumido con cuchillo y tenedor.
Dicho proceso consiste
en recolectar los frutos aún sin madurar y conservarlos en torno a 20 °C
entre 2 y 4 días en cámaras con una atmósfera controlada con una concentración
de 5.000 ppm de etanol y con una humedad relativa del 90%.
Presenta un color
anaranjado y su textura es más firme, permitiendo su comercialización y
exportación.
El consumo de caquis
Es recomendable ya que contienen caroteno y criptoxantina, ambos ricos en vitamina A.
También tienen un alto
contenido en vitamina C.
Son ricos en potasio, azúcar y glucosa.
Con su actividad antioxidante con efectos beneficiosos que
disminuyen el riesgo de determinadas enfermedades degenerativas (cáncer, cataratas, problemas cardiovasculares, etc.).
También se recomienda
su consumo para combatir la diarrea y la colitis.
Su consumo como fruta
fresca es delicioso aunque también se puede consumir como mermelada, crema helada, sorbete, flan, pastel, pudín o bebida refrescante.
NUTRICIÓN
Su composición es distinta en función de la variedad que se
trate, pero todos ellos tienen en común su elevado contenido de agua.
Aporta una cantidad importante de hidratos de carbono
(fructosa, glucosa) y escasa de grasas y proteínas, por lo que su valor
calórico es bastante elevado respecto a otras frutas.
En cuanto a su aporte de fibra, contiene pectina, de tipo
soluble, en cantidad moderada.
Respecto de su contenido de vitaminas y minerales, destaca
la provitamina A o beta-caroteno, que le confiere al fruto su color
característico, la vitamina C y el potasio.
El beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro
organismo conforme este lo necesita.
La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de
la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema
inmunológico.
La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos
y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y
la resistencia a las infecciones.
Ambas vitaminas, cumplen además una función antioxidante.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y
generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene
en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
En menor proporción se encuentran ciertas vitaminas del
grupo B (B1, B2, y B3) y los minerales, calcio, fósforo, hierro y sodio.[4]
COCINA
Lo más habitual es
tomarlo como fruta.
Cuando está maduro, a
principios de otoño, basta con partirlo horizontalmente y comérselo con
cuchara.
En el rojo brillante,
una vez maduro, la pulpa cercana a la piel es gelatinosa y dulce como si de una
mermelada se tratara, pero no empalaga.
Si se trata de un
caqui Sharon, una
variedad israelí, el sabor es más suave, ligero y menos dulce, y su textura es
fresca y crujiente.
Categoría: FRUTA
FRUTA TROPICAL
