COMPOSICIÓN
COMESTIBLE POR 100 gr DE…
36 gr
AGUA
88,1 gr
CALORIAS
40 kilocalorias
PROTEINAS
2,3 gr
GRASAS
0,1 gr
HIDRATOS DE CARBONO
7,5 gr
FIBRA
2 gr
MINERALES
CALCIO
HIERRO
YODO
MAGNESIO
ZINC
SODIO
POTASIO
VITAMINAS
B1
B2
B6
B12
A
C
D
E
13º Alcachofa
Cynara scolymus
14º Alcachofa
de Jerusalén
Helianthus
tuberosus
Cynara
scolymus,la alcachofera,
Alcachofa o alcaucil,
entre otro numerosos nombres vernáculos, es una planta
herbácea del género Cynaraen la familia Asteraceae; es
cultivada desde la antigüedad como alimento en climas templados.
La alcachofa alcanza de
1,4 a 2 metros de altura.
Vuelve a brotar de la
cepa todos los años, pasado el invierno, si el frío no la heló.
Echa un rosetón de
hojas enteras hasta profundamente segmentadas aunque menos divididas que las
del cardo y con pocas o ninguna espina.
Las hojas tienen color
verde claro en el haz y en el envés están cubiertas por unas fibillas
blanquecinas que le dan un aspecto pálido.
Tanto el rabillo de la
hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes.
Cuando la planta
entallece, echa un vástago más o menos alto, rollizo, pero también costilludo y
asurcado con cada vez hojas más escasas y menos divididas a medida que estén
más altas en dicho tallo.
En su apex, y en
algunas divisiones laterales, traen unas cabezuelas muy gruesas, las
alcachofas, cubiertas de numerosas brácteas coriáceas, en la base de las cuales
está lo tierno y comestible.
Al florecer, endurecen
mucho dichas brácteas y no se pueden aprovechar para comer, aunque no rematen
en espinas como la de los cardos.
Categoría: HORTALIZA
HORTALIZA DE TALLO
CARACTERÍSTICAS
Se trata de un tipo de Cardo , y es la flor de una planta perenne originaria
del norte de Africa
Se cultiva en Europa como hortaliza de invierno , y en Norteamérica todo el año
Temporada de marzo a noviembre
ORIGEN
Árabe
COCINA
Las alcachofas pequeñas se pueden comer crudas, con un poco de sal, o cocerse y
prepararlas como entremés
Las alcachofas grandes se preparan hervidas 40mn. cocida en agua hervida con
sal, a fuego lento
Crudas, cuando son jóvenes
Cocidas
Estofadas
Asadas
Freírse
Rellenas
NUTRICIÓN
Diurética, eliminación de la orina
Tonifica el aparato digestivo
Favorece las funciones del hígado y vesícula biliar
Mucha
fibra
