COMPOSICIÓN
COMESTIBLE POR 100 gr DE…
61 gr
AGUA
90,3 gr
CALORIAS
33 kilocaloptas
PROTEINAS
4,4 gr
GRASAS
0,9 gr
HIDRATOS DE CARBONO
1,8 gr
FIBRA
2,6 gr
MINERALES MINERALES
CALCIO
HIERRO
YODO
MAGNESIO
ZINC
SODIO
POTASIO
VITAMINAS VITAMINAS
B1
B2
B6
B12
A
C
D
E
El romanesco (Brassica oleracea) al contrario de lo que se suele creer, no es un híbrido entre coliflor (Brassica oleracea var. botrytis)
Brécol (Brassica oleracea var. italica), sino es una variedad verde de coliflor italiana, de la familia de las brasicáceas.
Sin embargo, existen coliflores de color violeta y amarillo, pero ninguna tiene esa forma tan singular.
El cultivo de esta especie comenzó en Europa ya en la Edad Contemporánea, con toda probabilidad en Italia a en la primera mitad del siglo XIX.
En 1834. el poeta italiano que escribía en dialecto romanesco Giuseppe Gioacchino Belli, hace mención de esta verdura en un poema y de ahí viene su nombre.
Como todas las especies de esta familia, es rico en nutrientes, vitamina C, fibra soluble, potasio, fósforo, ácido fólico y carotenoides.
Se suele consumir cocido o al vapor aunque también se suele utilizar como verdura cruda.
Una de sus más llamativas características es que presenta geometría fractalen su estructura.
La cantidad de inflorescencias que compone el brecol romanesco es un número Fibonacci.
El brócoli, brécol o bróquil (Brassica oleracea var. italica), del italiano broccoli (brote), es una planta de la familia de las brasicáceas.
Otras variedades de la misma especie son el repollo (B. o. capitata), la coliflor(B. o. botrytis), el colinabo (B. o. gongylodes) y la col de Bruselas(B. o. gemmifera).
El llamado brócoli chino o kale (B. o. alboglabra) es también una variedad de Brassica oleracea.
Categoría: HORTALIZA
BRASSICAS
CARACTERÍSTICAS
Planta, abundantes
cabezas florales carnosas comestibles
Color verde,
puestas en forma de árbol
Nacen de un
grueso tallo, no es comestible.
La gran masa de
cabezuelas está rodeada de hojas.
Es un cultivo de climas
frescos, por lo que prospera pobremente durante los veranos calurosos.
COCINA
Hervido o al
vapor
Se puede consumir
crudo y se ha convertido en una verdura cruda muy popular como aperitivo.
Un plato consiste en
cocer brócoli con patatas cortadas en trozos y luego condimentarlo con
pimentón, ajo en polvo y aceite de oliva.
VARIEDADES
Común es
el brócoli de Calabria (a menudo conocida simplemente como
“brócoli”), llamada así por la región de Calabria, en Italia.
Posee grandes cabezas
verdes (de 10 a 20 cm)
Tallos gruesos.
Cultivo anual de
estación fría.
Brotes de brócoli
tienen un mayor número de cabezas, con muchos tallos delgados.
Por último,
la coliflor púrpura es un tipo de brócoli común en el sur de Italia,
en España y en el Reino Unido.
Tiene una cabeza con
forma de coliflor, pero compuesta de diminutos capullos de flor.
Otros grupos
cultivables de Brassica oleracea incluyen:
Berza (Brassica
oleracea var. viridis)
Coliflor
(Brassica oleracea var. botrytis)
Col de meollo
(Brassica oleracea var. medullosa)
Colirrábano (Brassica
oleracea gongyloides)
Coles de Bruselas
(Brassica oleracea var. gemmifera)
Brócoli
chino también es un grupo cultivable de Brassica oleracea
Grelo, a veces
llamado brócoli rabe, entre otros nombres, forma cabezas similares, pero
más pequeñas, y es en realidad un tipo de nabo
(Brassica
campestris)
Brocolini es un cruce
entre brócoli y brócoli chino.
