lunes, 12 de enero de 2026

CREMA DE SETAS

 



Categoría: PLATO

 

CUCHARA-crema

 

COMENSALES: 4

 

PRECIO: económico

 

 

INGREDIENTES

 

Mantequilla                          2 cucharadas2

Cebolla                              1

Setas  variadas                                500 gr

Caldo de pollo o Agua                                 1 L

Nata líquida                            100 ml

Sal

Pimienta negra molida

 

 

ELABORSACIÓN

 

Primero pelaremos y picaremos  cebolla para sofreírla 2 minutos en una cazuela con  mantequilla derretida.

Limpiaremos y pelamos  setas

Picamos  setas y  agregamos a la cazuela para rehogar todo junto 2 minutos.

Vertemos  caldo o agua, bajamos el fuego a media potencia, y dejamos cocer 15 minutos.

Agregamos la nata, bajamos el fuego al mínimo, sazonamos al gusto, y dejamos cocer 5 minutos más.

Retiramos del fuego y trituramos.

Ser vimos

TERREMOTO DE HAITI

 










El 12 de enero de 2010

 

Un  terremoto de 7 grados en la escala de Richter dejó la capital de Haití bajo los escombros, con un saldo de más de 200.000 muertos.

 

La infraestructura del gobierno central y los gobiernos locales quedó completamente colapsada.

 

El artículo sostiene que las verdaderas causas del desastre no deben buscarse en el movimiento sísmico sino en las condiciones socioeconómicas extremas, las aglomeraciones urbanas, los estilos precarios de construcción, la degradación ambiental, la debilidad del Estado y las presiones internacionales.

 

En suma, en la histórica exclusión y pobreza. Por eso, además de la necesaria solidaridad, América Latina debe aprender las lecciones que deja la catástrofe de Haití.

 

 

  CAUSAS

 

Pero el desastre en Haití no fue el movimiento sísmico.

El verdadero problema no fue una falla que se movió lateralmente y que con toda certeza lo seguirá haciendo en los próximos meses y años.

La catástrofe son los dos millones de personas que deambulan por las plazas y calles y que viven en espacios precarios superpoblados, con escasos medios de protección contra la intemperie.

Es el medio millón de desplazados internos, que hoy nadie sabe adónde y en qué condiciones están, ni en qué medida se han llevado consigo, entre sus ropas, el riesgo del que huyen, con sus necesidades perennemente insatisfechas.

 

El desastre en Haití es una población mayoritariamente pobre que hoy se encuentra en las peores condiciones de inseguridad, condiciones que antes del sismo caracterizaban sobre todo las zonas de exclusión más violenta de los asentamientos precarios de Carrefour Feuilles, Bel Air o Cité Soleil, entre otros.

Hoy, miles de personas que luchaban diariamente por alejarse de esa realidad de espanto se encuentran sumidas en ella, en la marginalización extrema, la insalubridad y la intemperie; la desesperanza de quienes tocan fondo.

La misma información científica sirve para constatar estas aseveraciones: en la historia reciente, pocos eventos sísmicos de una escala similar habían provocado una cantidad de muertos y daños tan importantes como los que acontecieron en Haití.

Los efectos del sismo superaron los de todos los terremotos que se han registrado desde 1900, aun aquellos que registraron magnitudes mucho mayores.

 

La información científica, aún en proceso de estudio, indica que la liberación máxima de energía del terremoto estuvo orientada hacia las zonas de Léogane, Petit Goâve y Grand Goâve, hacia el suroeste de Puerto Príncipe, mientras que la ciudad estuvo sometida a una descarga de energía sensiblemente menor.

Los especialistas coinciden en que la intensa destrucción tiene más que ver con la densidad urbana y el modo de construcción de viviendas que con la distribución de la energía sísmica.

Por eso, entender las razones que han generado estos efectos permitirá comprender mejor lo que sucedió en Haití, identificar sus causas y analizar hasta qué punto su población se encuentra hoy en un riesgo mayor al del pasado.

 

La clave

 

Es  el desarrollo.

 

El Informe de evaluación global sobre la reducción del riesgo de desastres señala que «los países más pobres se ven afectados por riesgos de mortalidad y de pérdidas económicas en grados desproporcionadamente más elevados si se los compara con niveles similares de exposición a amenazas».

 

El informe incluye «estudios de caso en ciudades concretas que indican que tanto la incidencia de desastres como las pérdidas se vinculan con procesos que hacen que aumente la exposición de las personas pobres a amenazas, como por ejemplo la expansión de asentamientos informales en zonas propensas a amenazas».

No es la amenaza física, en este caso la actividad sísmica, lo que determina la magnitud de la catástrofe, sino la exposición de los grupos sociales.

Esto es resultado de la estrecha relación entre pobreza y vulnerabilidad, que se sintetiza en el gráfico de la página siguiente y que en el caso haitiano dio como resultado un complejo y elevado riesgo de desastre.

El nexo entre pobreza y riesgo es más que evidente en Haití. Las cifras son elocuentes.

Haití es el país más pobre del continente: 80% de su población, antes del sismo, sobrevivía con menos de dos dólares al día.

El entorno está degradado a niveles impresionantes, con solo 2% de cobertura forestal y con procesos galopantes de erosión y pérdida de tierras cultivables.

La principal fuente de energía es el carbón vegetal, y hasta el momento prácticamente ningún intento de frenar la deforestación ha sido exitoso.

La escasa rentabilidad en la agricultura y la baja competitividad de sus productos de exportación, dadas la inequidad de los aranceles y la injusta protección en los países desarrollados, generan un elevado flujo migratorio, de unas 75.000 personas al año, hacia las ciudades, donde se registra una urbanización caótica y desenfrenada, con procesos de construcción anárquicos y sin ningún control.

Los cerros de la ciudad estaban cubiertos de pequeñas viviendas construidas en un cemento pesadísimo y de mala calidad, aglomeradas unas encima de las otras.

Muchos edificios de más de cinco pisos, producto de incipientes procesos de inversión extranjera, comenzaban a alterar el paisaje urbano, la mayoría de los cuales también se vio afectada por la mala calidad de su construcción.

Por otra parte, Haití cuenta con un Estado débil, permanentemente afectado por crisis políticas y conflictos, muchos de ellos determinados por intereses extranjeros, que generan condiciones de escasa gobernabilidad y corrupción.

Pero, más allá de este panorama general, hay que distinguir los factores globales y subyacentes del riesgo, cuya configuración se analiza en el gráfico.

En primer lugar, el riesgo cotidiano (la población expuesta a la inseguridad alimentaria, enfermedades, delincuencia, etc.) que afectaba a una abrumadora mayoría de haitianos.

Paralelamente, un riesgo extensivo, que también afectaba a la población más dispersa, exponiéndola a miles de impactos de pequeña escala, pero altamente significativos para sus medios de vida.

Fue este riesgo extensivo, presente en toda la zona rural, el que generó una presión permanente sobre los centros urbanos, con altas tasas de inmigración, que elevaron la densidad urbana y la exposición al desastre.

Y, por último, el riesgo intensivo, que se ha hecho manifiesto en la zona metropolitana de Puerto Príncipe, con las características extremas que ya se han visto.

Claramente, el desastre que se inició el 12 de enero a las 16:53 no se generó en el subsuelo haitiano: la causas estaban en la superficie y siguen ahí, ancladas en el desarrollo histórico, la exclusión y la configuración espacial del área metropolitana de Puerto Príncipe y Pétionville.

CEBOLLETA

 








COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr DE…

85  gr

AGUA

92,2    gr

CALORIAS

26  kilocalorias

PROTEINAS

1,4      gr

GRASAS

--------------

HIDRATOS DE CARBONO

5,1     gr

FIBRA

1,3    gr

MINERALES

 

CALCIO

 

HIERRO

 

YODO

 

MAGNESIO

 

ZINC

 

SODIO

 

POTASIO

 

 

VITAMINAS

 

B1

 

B2

 

B6

 

B12

 

A

 

C

 

D

 

E

 

Allium fistulosum, comúnmente llamada 

 

Cebolla  blanca (en Ecuador), 

 

Cebolleta  (en España), 

 

Cebollita  china (en Perú), 

 

Cebolla  de verdeo (en Argentina y Uruguay), 

 

Cebollita  de verdeo (en Paraguay), 

 

Cebolla  largacebolla en rama o cebolla junca (en Colombia), 

 

Cebolla  cambray (en El SalvadorMéxico y Bolivia), 

 

Cebollón  (en Puerto RicoChileRepública DominicanaColombiaGuatemala y Venezuela), 

 

Cebollino  (en PanamáCosta RicaHonduras y Cuba),

 

Es  una especie del género de las cebollas (Allium).

 

Esta planta

Es  perenne, nunca forma bulbos y con brácteas con fístulas en lugar de hojas.

 


Las raíces se producen en la base del tallo, son fasciculadas y poco abundantes; verticalmente miden hasta 30-45 cm y horizontalmente unos 3 cm.

Cada hoja tiene una base larga y carnosa, que se une estrechamente con la base de las demás hojas, formando un seudotallo, envuelto por láminas finas o túnicas, y la exterior es seca.

Las hojas son tubulares de 25-35 cm de largo y 5-7 mm de diámetro.

El tallo verdadero es un disco comprimido, de donde parten las raíces y la base de las hojas.

El tallo floral es hueco y cilíndrico, parecido a las hojas, termina en una umbela de pedicelos cortos y forma ovalada.

Cada umbela tiene de 350 a 400 flores hermafroditas muy pequeñas que producen cada una seis semillas pequeñas, planas negras.

En gusto y en olor es muy semejante a cebolla blanca; ésta no forma verdaderos bulbos sino un engrosamiento del conjunto de sus hojas en su base muy similar al puerro; respecto a la cebolla de hoja o ciboulette, se consume su tallo blanco y carnoso pero no sus hojas.

 

 

COCINA

 


En la cocina asiática, especialmente en el este asiático y en el sudeste asiático, la cebolleta es un importante ingrediente.

En Japón es usada en multitud de platos, tales como en la sopa miso o en el takoyaki.

En Perú es un elemento básico de la cocina chifa.

La utilización de la cebolleta es tan antigua como la humanidad.

Algunos opinan que apareció en Siberia y que fue introducida en Europa a finales de la Edad Media.

Su forma característica es alargada y de poco grosor.

Sus hojas y tallos son huecos y más delgados que los del puerro.

Su sabor es más dulce y delicado que el de la cebolla.

Por eso, el gusto de los platos se torna más refinado ante la presencia de sus hojas de verde intenso y buen aroma.

Una vez limpia y lavada, algunos recomiendan aprovechar sólo su parte blanca y tres o cuatro centímetros de su parte verde; el resto lo desechan.

Su conservación no va más allá de ser guardada o congelada en la nevera.

La cebolleta, cortada en tiras o en rodajas, puede ser aprovechada en la decoración y preparación de ensaladas, sopas, salsas, carnes, pescados, mariscos y platos a base de huevo.

También es posible emplearla en sustitución de la cebolla en algunos platos.

 

Categoría: HORTALIZA

domingo, 11 de enero de 2026

MUSLOS DE POLLO ASADOS CON PATATAS

 






Categoría:  PLATO

AVE-pollo

 

COMENSALES: 4

PRECIO: económico

 

    INGREDIENTES

·      Muslos  de pollo    8

·      Patatas       4

·      Cebollas        2

·      Ajo      2 dientes

·      Limón     1

·      Vino  blanco      1 vaso

·      Aceite de Oliva

·      Sal

·      Pimienta

·      Perejil

  

ELABORACIÓN

·      Pelamos  y cortamos  patatas en trozos, como más te gusten. Salpimentamos y las ponemos en una bandeja para horno

 

·      Salpimentamos  muslos de pollo y  rociamos con limón, colocamos sobre las patatas. Echamos un buen chorro de aceite de oliva

 

·      Precalentamos horno a 185º y cuando esté caliente, se lleva la bandeja al horno. Horneamos durante unos 45 minutos, dependiendo de la potencia del horno y del tamaño del que sean las piezas.

 

·      Mientras, pela y corta cebolla en juliana. Cuando  pollo lleve unos 15 minutos de cocción, pon  cebolla por encima.

 

·      Prepara un majado con los  ajos, perejil, vino  y echa la mitad sobre los muslos de pollo.

 

·      Cuando casi estén, echa el resto.

 

·      De esta manera, conseguimos que los muslos de pollo queden jugosos

 

·      Sírvelos con patatas