LASAÑA DE CARNE

 

Categoría: PLA O

 

PASTA-lasaña

 

 

COMENSALES: 4

 

PRECIO: económico

 

 

INGREDIENTES

 

Carne picada de ternera                300 gr

Carne picada de cerdo                   200 gr

Bacon                  2    lonchas

Cebolla      1                             

Zanahoria                     2

Pimiento verde                   1

Ajo                             1  diente

Vino tinto                        50 ml

Sal

Aceite de oliva

Orégano seco

Salsa de tomate

Láminas de pasta para lasaña

Queso rallado

Leche entera                 600 ml

Harina de trigo                         60 gr

Mantequilla                        30 gr

Nuez moscada molida

 

 

ELABORACIÓN

En una cazuela baja amplia ponemos aceite de oliva.

Limpiar , pelar y troceadas, cebolla, pimiento, zanahoria hasta que tomen color.

Cuando estén casi en su punto echamos ajo, rehogamos el conjunto.

Añadimos el bacon picado, dejamos que se hagan y agregamos  carne picada, ayudándonos de un tenedor para deshacer las posibles bolas que se forman a veces al apelmazarse la carne. 

Dejamos simplemente que tome color, echamos  vino, subimos el fuego y esperamos que se evapore.

Cubrimos con la salsa de tomate, salamos, echamos orégano a gusto, y dejamos reducir removiendo de vez en cuando a fuego muy bajo.

 

Mientras hacemos la salsa bechamel

Poniendo  en un cazo  mantequilla

Cuando   esté derretida echamos  harina

Damos  unas vueltas para que se tueste.

Vertemos poco a poco  leche caliente, y sin dejar de remover, cocemos unos 10 minutos hasta que espese.

Salpimentamos y añadimos  nuez moscada al gusto.

 

Para montar la lasaña colocamos en el fondo de una fuente apta para horno un poco de salsa de tomate o bechamel, encima una placa de pasta para lasaña, previamente cocida en agua con sal, un poco de bechamel, y relleno.

Repetimos la misma operación hasta llegar casi al borde de la fuente.

Acabamos con una placa de pasta que cubrimos con salsa bechamel y espolvoreamos con queso rallado para gratinar.

 

Horneamos durante 30 minutos y gratinamos durante dos.

 

Servimos inmediatamente bien caliente.

POMELO

 

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr DE…

 

 68   gr

 

 

AGUA

 

90,7   gr

 

 

CALORIAS

 

31     kilocalorias

 

 

PROTEINAS

 

0,8     gr

 

 

GRASAS

 

 0,1  gr

 

 

HIDRATOS DE CARBONO

 

6,8      gr

 

FIBRA

 

1,6     gr

 

 

MINERALES

 

CALCIO

 

HIERRO

 

YODO

 

MAGNESIO

 

ZINC

 

SODIO

 

POTASIO

 

 

VITAMINAS

 

B1

 

B2

 

B6

 

B12

 

A

 

C

 

D

 

E

 

El pomelo o toronja (Citrus paradisi)

Es  una planta del género Citrus, de la familia de las rutáceas, cultivado por su fruta.

El pomelo o toronja es un híbrido, probablemente producido de manera espontánea entre la pampelmusa y la naranja dulce (Citrus × sinensis) en las plantaciones del mar Caribe alrededor del siglo XVII.

En el breve período desde su descubrimiento ha ganado sin embargo gran favor y se consume fresca, cocida o en zumos y otras preparaciones, y es un cultivo importante en

 

Estados Unidos, 

México, 

Argentina, 

Uruguay, 

Paraguay 

Israel.

 

El nombre «pomelo» proviene del idioma tamil (hablado en el sur de la India) பம்பளி மாசு pampa limāsu o ‘limón pomposo’ o ‘limón del Pampa’ (un río del sur de la India), transformado en el neerlandés pompelmoes (del neerlandés pompel: ‘grande’, y el portugués limões: ‘limones’), al italiano pompelmo, al español pomelo, al francés pamplemousse, al inglés pommelo.^[1]​ 

Toronja proviene del árabe en árabe: ترنجة‎ turunǧah. En inglés se le conoce como grapefruit.

Tanto el pomelo como el jugo de pomelo producen interacción farmacológica con numerosos medicamentos,^[2]​ impidiendo la correcta metabolización y absorción de ciertas drogas.^[3]​

 

C. × paradisi es un árbol perennifolio, de 5 a 6 m de altura, con la copa redondeada, el ramaje poco denso y el fuste ancho. las ramas jóvenes presentan espinas cortas y flexibles en las axilas foliares.

Las hojas son simples, alternas, ovadas, finamente dentadas, de entre 7 y 15 cm de largo, de superficie coriácea y color verde oscuro por el haz, ubicadas al cabo de pecíolos cortos y alados.

Produce flores hermafroditas, fragantes, tetrámeras, blancas o purpúreas, formando racimos pequeños terminales o solitarias.

El fruto es un hesperidio globoso o apenas piriforme, de hasta 15 cm de diámetro.

Está recubierto de una cáscara gruesa, carnosa, despegada del endocarpo, de color amarillo, rosáceo o rojizo, con glándulas oleosas pequeñas y muy aromáticas, rugosa.

Tiene 11 a 14 carpelos, firmes, muy jugosos, dulces o ácidos según la variedad, separados por paredes membranosas de característico sabor amargo que contienen pulpa de color que va del amarillo pálido al rojo muy intenso.

Las semillas son escasas, de hasta 1,25 cm de largo, normalmente poliembriónicas, lisas, elípticas o apicadas, blancas por dentro.

 

 

 

 

Entre las variedades de pomelo de Texas y Florida se incluyen:

Oro Blanco,

Ruby Red,

Pink,

Rio Star,

Thompson,

White Marsh,

Flame,

Star Ruby,

Duncan

Pummelo HB.^[4]​

Rojo rubí

 

 

La patente de 1929 Ruby Red (o Redblush) obtuvo un verdadero éxito comercial, que se produjo después del descubrimiento de una toronja roja que crece en una variedad rosa.

 

Utilizando la radiación para desencadenar mutaciones se desarrollaron nuevas variedades para retener los tonos rojos que generalmente se desvanecían a rosa.^[5]​

 

La variedad Rio Red es el pomelo actual de Texas (2007) con las marcas registradas Rio Star y Ruby-Sweet, también a veces promocionadas como "Reddest" y "Texas Choice".

 

çEl Río Red es una variedad criada por mutación que se desarrolló mediante el tratamiento de palitos de brotes con neutrones térmicos.

 

Sus atributos mejorados de variedad mutante son el color de la fruta y el jugo, un rojo más profundo y una amplia adaptación.^[6]​

 

El pomelo rosa es un gran purificador de la sangre.

 

Su sabor es bastante agradable, una mezcla entre sabores dulce, ácido y amargo (aunque es menos dulce que la naranja y menos ácido que el limón).

 

AJO

 

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR

 

100 GR

 

76

 

AJO

 

AGUA	70,3 gr
CALORIAS	116 k/cal
PROTEINAS	5,3 gr
GRASAS	0,3 gr
HIDRATOS DE CARBONO	23 gr
FIBRA	1,1 gr

 

9º  Ajo

Allium sativum

10º Ajo blanco

Allium sativum

11º Ajo porro

Allium porrum

 

Es  una especie tradicionalmente clasificada dentro de la familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas aunque este extremo es muy discutido.

 

Al igual que la cebolla (Allium cepa), el puerro (Allium ampeloprasum var. porrum) y la cebolla de invierno o cebollino (Allium fistulosum), es una especie de importancia económica ampliamente cultivada y desconocida en estado silvestre.

 

Es una especie estéril de amplia variabilidad morfológica y fisiológica y, a la luz de los estudios moleculares, es altamente probable que sea originaria de Asia occidental y media a través de su progenitor Allium longiscupis, y que fue introducida desde allí en el Mediterráneo —y luego a otras zonas— donde se cultiva desde hace más de 7000 años

 

Es una planta perenne con hojas planas y delgadas, de hasta 30 cm de longitud. Las raíces alcanzan fácilmente profundidades de 50 cm o más.

 

El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comúnmente son llamados dientes.

 

Cada cabeza puede contener de 6 a 12 dientes, cada uno de los cuales se encuentra envuelto en una delgada capa de color blanco o rojizo.

 

Cada uno de los dientes puede dar origen a una nueva planta de ajo, ya que poseen en su base una yema terminal que es capaz de germinar incluso sin necesidad de plantarse previamente.

 

Este brote comienza a aparecer después de los tres meses de cosechado, dependiendo de la variedad y condiciones de conservación.

 

Las flores son blancas, y en algunas especies el tallo también produce pequeños bulbos o hijuelos.

 

Una característica particular del bulbo es el fuerte olor que emana al ser cortado.

 

Esto se debe a dos sustancias altamente volátiles, la alicina y el disulfuro de alilo​.

 

CONSERVACIÓN

 

Para conservar los ajos, resulta conveniente que los bulbos estén suficientemente secos, para lo cual se recomienda ubicarlos inicialmente en un local con muy buena aireación, de forma que el secado pueda llegar a término.

 

Durante la conservación propiamente dicha, los bulbos toleran temperaturas inferiores a 0 °C.

 

Las condiciones más apropiadas de conservación son 0 °C y 65-70 % de humedad relativa.

 

En tales condiciones, el almacenamiento puede prolongarse hasta 6-7 meses. ​

 

Durante la conservación, los bulbos son poco sensibles al etileno.

 

COCINA

En  la cocina como un saborizante natural.

 

Posee un aroma y un sabor característico que suele acompañar ciertos platos de la cocina mediterránea.

 

Los brotes tiernos de las hojas se suelen incluir en algunos platos.

 

Estos brotes pueden ser preparados como si fueran espárragos, aunque el consumo del bulbo es mucho más habitual.

 

Generalmente se utilizan secos o semisecos, como ajo deshidratado, verdes (ajetes) y en encurtidos.

 

Algunos de los muchos platos en donde el ajo es un ingrediente esencial son el ajoblanco, el ajo cabañil, el ajo caliente, el ajo mataero o ajo pringue, el atascaburras, el gazpacho andaluz, el pollo al ajillo, el escabeche oriental, el salmorejo, el allioli, el ajoarriero, el mojo de ajo o la sopa de ajo. ​

 

Es el ingrediente principal en la elaboración de algunas salsas emulsionadas como el allioli.

 

Junto con el perejil (el cual neutraliza su aroma excesivamente fuerte y ayuda a equilibrar su sabor) forma un aderezo ampliamente usado llamado ajillo, con el cual se preparan platos como pescados y mariscos al ajillo​.

 

También es posible con el mismo elaborar el llamado pan de ajo o pan con ajo, el cual puede ser una barra de pan cortada a lo largo o rebanadas de pan que se embadurnan con una mezcla de mantequilla o aceite de oliva mezclado con ajo y perejil .

 

Dentro de la promoción gastronómica, existen ferias en las que el ajo se vende de forma exclusiva, tal y como puede verse en la feria anual celebrada en la ciudad de Zamora: Feria de San Pedro (celebrada cada año a finales de junio), así como en la vecina ciudad de Toro.

 

Categoría: HORTALIZA