COMPOSICIÓN
COMESTIBLE POR 100 gr DE…
60 gr
AGUA
95,3 gr
CALORIAS
14 kilocalorias
PROTEINAS
1,5 gr
GRASAS
0,3 gr
HIDRATOS DE CARBONO
1,4 gr
FIBRA
1,5 gr
MINERALES
CALCIO
HIERRO
YODO
MAGNESIO
ZINC
SODIO
POTASIO
VITAMINAS
B1
B2
B6
B12
A
C
D
E
Categoría: HORTALIZA
HORTALIZA DE HOJA
lechuga.
(Del lat. lactūca).
1. f. Planta herbácea de
la familia de las Compuestas, con tallo ramoso de cuatro a seis decímetros de
altura, hojas grandes, radicales, blandas, nerviosas, trasovadas, enteras o serradas,
flores en muchas cabezuelas y de pétalos amarillentos, y fruto seco, gris,
comprimido, con una sola semilla. Es originaria de la India, se cultiva en las
huertas y hay de ella muchas variedades. Las hojas son comestibles, y del tallo
se puede extraer abundante látex de sabor agradable.
2. f. p. us. lechuguilla
(‖
cabezón
o puño de camisa).
3. f. p. us. Cada uno de los fuelles formados en
la tela a semejanza de las hojas de lechuga.
~ romana.
1. f. Variedad de la
cultivada.
~ silvestre.
1. f. Planta de la
familia de las Compuestas, semejante a la lechuga, pero con tallo que
llega a dos metros de altura, hojas largas, casi elípticas, recortadas en senos
profundos y con aguijones en el nervio central, flores muy amarillas, y frutos
negros con un pico blanco. Es planta común en España, de látex abundante, muy
amargo y de olor desagradable, que se emplea en sustitución del opio.
como una ~.
1. loc.
adj. coloq. Dicho de una persona: Muy fresca y lozana. U. t.
c. loc. adv.
esa ~ no es de su huerto.
1. expr. coloq. U. para motejar a
quien se apropia de las agudezas o invenciones de otro.
ser más fresco que una ~.
1. loc. verb. coloq. Ser muy descarado.
Lactuca sativa
ORIGEN
Mediterráneo, aunque actualmente se cultiva en
todo el mundo
CARACTERÍSTICAS
Se encuentra todo el año, pero su mejor época
es primavera
Planta integra
Constituida por:
Raíz
Hojas verdes
Hojas blancas
En el centro carencia de tallo
Color:
Tronco blanco y hojas verdes firmes
VARIEDADES
De lodosa,
Pequeña, de hojas verdes y tiernas. Corazón
amarillo, crujiente y dulce
Usada: entera, cruda y aliñada
Iceberg,
Redonda, de hojas apretadas y crujientes
Usada: cruda, para rellenos
Francesa,
Redonda y hojas tiernas
Hoja de roble,
Hoja de roble roja,
Usada: ensalada, cocida
Cuatro estaciones,
Origen italiano, redonda. Decorativa
para los platos
Batavia rizada
Usada: ensalada
Lollo roso,
Hojas muy rizadas
Canónigo
Hay tres, principalmente:
Arrepollada
Cabeza solida y prieta
Iceberg
Romana u Oreja de mula
Hola alargada y tosca
Rizada
Hojas suaves a duras
COCINA
Cruda en ensalada, se puede bresear, y en
chifonada, que esparcida sobre guisos y asados aporta humedad y sabor a los
restantes ingredientes mientras el plato se va cocinando
Se consiguen durante todo el año
NUTRICIÓN
Rica en agua.
Rica en vitaminas que se encuentran en las
hojas más verdes.
