Categoría:
PLATO
LEGUMBRE-alubias
COMENSALES:
4
PRECIO: económico
INGREDIENTES
Judías
blancas ½ K
Cebolla 1
Pimientos
verdes 2
Zanahorias 2
Tomates 2
Ajo 4
dientes
Aceite de
oliva
Sal
Pimienta
Laurel 2
hojas
Clavo 2
Chorizo 1
Lacón 1
tajada
Panceta
fresca 250 gr
Pimentón 1 cucharada
ELABORACIÓN
En un bol
ponemos las judías en agua fría la noche anterior
Cuando
vayamos a utilizarlas las escurrimos
Se lavan
y picamos:
Cebolla
Zanahoria
Tomate
Ajo
Pimiento
verde
3.- Para hacer el sofrito, cubrimos el fondo de
la sartén con aceite de oliva, echamos las verduras cuando esté caliente y
salpimentamos.
Las cocinamos a fuego medio
bajo, removiendo de vez en cuando.
No queremos dorarlas,
queremos que pierdan el agua y después que caramelicen.
A nosotros nos llevó 3 horas
conseguir el resultado que queríamos.
.- Vamos cociendo
las judías blancas mientras
se hace el sofrito.
Las echamos en una olla
grande y cubrimos con agua fría 3 dedos por encima de las judías.
Llevamos a ebullición y
espumamos según vaya haciendo falta.
Cuando el agua empiece a
hervir echamos el laurel, el clavo, el pimentón y las carnes. Tapamos y dejamos
que cueza todo durante 2 horas a fuego bajo, meneando la olla de vez en cuando
con movimientos circulares —no con un cucharón para evitar que se rompan—, para
que la judía libere almidón y el caldo coja cuerpo.
A partir de las 2 horas empezamos a comprobar el punto de la judía. Dependiendo
de la marca, a nosotros el tiempo nos varía de 2 horas a 3 horas y media; éstas
a las 2 horas en punto estaban perfectas.
6.- Una vez estén cocidas las alubias y cuando tengamos el sofrito a
punto, trituramos las verduras con algo de agua de la cocción y lo incorporamos
a la olla. Dejamos que cueza todo 5 minutos más y rectificamos el punto de sal.
7.- A nosotros nos gusta separar las carnes del guiso una vez
finalizado, dejamos que se enfríen y las troceamos. Las judías las guardamos en
la nevera hasta el día siguiente, sin las carnes, para sí poder desgrasarlas
más fácilmente.
