El besugo (Pagellus bogaraveo)
es una especie de pez perciforme de la familia de los espáridos, común en el litoral atlántico europeo y en
la zona occidental del mar Mediterráneo.
Es una especie muy extendida en el occidente del mar Mediterráneo y en la parte oriental del océano Atlántico, hasta Mauritania por el sur y en las Islas Orkney y Noruega por el norte. Es la única especie de
los espáridos generalizado y común en los mares de Europa septentrional. Vive a
profundidad considerable (hasta 700-800 m en el Atántico y a 400 m en
el Mediterráneo). Los jóvenes son más costeros, de aguas pocos profundas y
nadan agrupándose en grandes bancos. Vive formando pequeños bancos de peces y
a medida que aumenta su edad se localiza en lugares más profundos y arenosos.
Tiene un aspecto típico de espárido, forma ovalada, con
cuerpo alto y muy comprimido lateralmente. Cabeza corta y redondeada, boca
pequeña y ojos muy grandes. El dorso es rojizo pardusco y los costados,
plateados. Todas las aletas son de color rosa-rojizo. Se distingue de los demás
espáridos por una mancha difusa negra situada en el nacimiento de la línea
lateral que lo cruza, encima de la base de la aleta pectoral. También se conoce como besugo de la pinta, por las manchas
negras sobre las axilas de sus aletas pectorales. Los ejemplares jóvenes son de
colorido más pálido y a veces carecen de la mancha oscura. Su talla mínima es
de 25 cm. y puede llegar a 60 cm. Pesa más de 6 kilos, aunque lo más
frecuente es que sea de unos 5 kilos, y su longitud va de 20 a 40 centímetros.
Es la especie más apreciada de la familia de los espáridos. La cantidad de grasa oscila entre casi magro en primavera hasta tener un 9 % de su peso en invierno. En esta época se suele cocinar a la parrilla o al horno. En España es un componente principal en la gastronomía navideña pudiéndose preparar como besugo a la madrileña en cazuela de barro y al horno o besugo a la donostiarra.
Categoría-; PESCADO
