COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr DE…
gr
AGUA
89,7 gr
CALORIAS
29 kilocaloptas
PROTEINAS
3,3 gr
GRASAS
0,3 gr
HIDRATOS DE CARBONO
3,4 gr
FIBRA
3,3 gr
MINERALES MINERALES
CALCIO
HIERRO
YODO
MAGNESIO
ZINC
SODIO
POTASIO
VITAMINAS VITAMINAS
B1
B2
B6
B12
A
C
D
E
Brassica
oleracea var.
Capitata
Repollo
Col repollo,
Col arrepollada[1] o
Co l
cerrada,
Es una
planta comestible de la familia de las Brasicáceas, y una herbácea bienal, cultivada
como anual, cuyas hojas lisas forman un
característico cogollo compacto.
También se
conoce como repollo blanco por su característico color verde pálido,
para diferenciarla de la lombarda que
se le conoce como repollo morado.[2]
Las
diferentes variedades se obtuvieron a partir de la especie silvestre, conocida
desde hace siglos, mediante cruces y selección para adaptarlas a diferentes
condiciones climáticas.
Existen
dos variedades principales de repollos: las tempranas y las tardías.
Las
tempranas maduran en cincuenta días aproximadamente.
Producen
cogollos pequeños y se destinan al consumo inmediato ya que no resisten el
almacenamiento.
Las
tardías, que maduran a los ochenta días, producen cogollos de mayor tamaño y se
destinan a la provisión invernal.
Se consume
cocinado, encurtido o crudo
en ensalada.
Se puede
conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar
como chucrut (col fermentada
que se utiliza como condimento o acompañamiento).
En Venezuela es común
consumirlo en los perros calientes.
El repollo
Es rico
en
Vitamina C, A,
Calcio y β-caroteno,
Alto contenido
de fibra.
Su
duración es indefinida si no se corta ni extrae de su tallo, puede durar años y
seguir creciendo.
Hay casos
en los que han vivido dos años; sin embargo, su forma cambia, su tallo se
alarga y deja paso a unos cogollos o pequeños (repollos) sus hojas se caen y
dejan paso al crecimiento del tallo.
Las plántulas de col
tienen una raíz primaria delgada
y cotiledones cordados
(en forma de corazón).
Las
primeras hojas producidas son ovaladas (en forma de huevo) con un pecíolo.
Las
plantas tienen una altura de 40 a 60 cm en su primer año en la etapa vegetativa
madura, y de 1,5 a 2,0m cuando florecen en el segundo año.[3]
Las
cabezas tienen una media de entre 1 y 8 lb (0,5 y 3,6 kg), y las
variedades de crecimiento rápido y maduración temprana producen cabezas más
pequeñas.[4]
La mayoría
de las coles tienen hojas gruesas y alternas, con márgenes que van desde
ondulados o lobulados hasta muy disecados; algunas variedades tienen una floración cerosa en
las hojas.
Las
plantas tienen sistemas radiculares que son fibrosos y poco profundos.[5]
Alrededor
del 90 por ciento de la masa radicular se encuentra en la parte superior
20-30 cm (8-12 plg) del suelo; algunas raíces laterales pueden
penetrar hasta 2 m (6' 6,70") de profundidad.[3]
La inflorescencia es
un terminal indeterminado que
mide 50-100 cm (20-40 plg) de altura,[3] con flores de color amarillo o
blanco.
Cada flor
tiene cuatro pétalos dispuestos en
forma perpendicular, así como cuatro sépalos, seis estambres y un ovario
superior que es bicelular y contiene un solo estigma y estilo.
Dos de los
seis estambres tienen filamentos más cortos.
El fruto
es una silicua que se abre en
la madurez mediante dehiscencia para
revelar semillas marrones o negras que son pequeñas y de forma redonda.
La autopolinización es
imposible: existe polinización cruzada por
insectos.[5] Las hojas iniciales forman una roseta
que comprende de 7 a 15 hojas, cada una de las cuales mide 25-35 cm
(10-14 plg) por 20-30 cm (8-12 plg);[3] después de esto, se desarrollan hojas
con pecíolos más cortos y se forman cabezas a través de las hojas que se
ahuecan hacia adentro.[2]
En las
distintas variedades cultivadas de col se encuentran muchas formas, colores y
texturas de hoja. Los tipos de hoja se dividen generalmente entre coles de hoja
arrugada, savoys de cabeza suelta y coles de hoja lisa de cabeza firme,
mientras que el espectro de colores incluye el blanco y una gama de verdes y
morados. Se encuentran formas oblongas, redondas y puntiagudas.[6]
La col ha
sido cultivada selectivamente por el peso de la cabeza y las
características morfológicas,
la resistencia a las heladas, el crecimiento rápido y la capacidad de
almacenamiento. Se ha dado importancia al aspecto de la cabeza de la col en la
mejora selectiva, eligiéndose variedades por su forma, color, firmeza y otras
características físicas.[7] Los objetivos de la Crianza se
centran ahora en aumentar la resistencia a diversos insectos y enfermedades y
en mejorar el contenido nutricional de la col.[8] La investigación científica sobre
la modificación
genética de la B. oleracea, incluida la col, ha
incluido exploraciones de la Unión Europea y Estados Unidos para lograr una
mayor resistencia a los insectos y a los herbicidas.[9]
Hay varias
entradas del Libro Guinness
de los Récords relacionadas con la col.
Entre
ellos se encuentra el de la col más pesada, con 62,71 kg,[10] el de la col roja más pesada, con
31.6 kg,[11] la cinta de col rellena más
larga, con 19.54 m,[12] y el plato de col más grande, con
2960 kg.[13]
Categoría:
HORTALIZA
COL
o REPOLLO
Brassica
Oleracea Var. Viridis
Planta comestible
De la familia de las Brasicáceas
VARIEDADES
Las 2 principales son:
Las Tempranas
Maduran en 50 días
Producen cogollos pequeños
Su consumo es inmediato
Las Tardías
Maduran en 80 días
Cogollos grandes
Destinados a la provisión invernal
Primavera
Hoja lisa, suelta y pequeños repollos
Verano
Otoño
Invierno
Blanca
CARACTERÍSTICAS
Forma
Redonda
Las diferentes variedades se han obtenido, a partir de la
especie silvestre
NUTRICIÓN
Rico en
Vitamina
A
C
Minerales
