OREJÓN

 

  Orejón ... ( Pleurotus ostreatus 

La gírgola, seta de ostra, champiñón ostra o pleuroto ostra (Pleurotus ostreatus)

 

Es  una especie de hongo basidiomiceto del orden Agaricales, comestible.^[1]​

 

Se distribuye por gran parte del Holártico, en zonas templadas, aunque se cultiva en muchas partes del mundo.^[2]​

 

Es comestible, estrechamente emparentado con la seta de cardo (Pleurotus eryngii), que se consume ampliamente por su sabor y la facilidad de su identificación.^[3]​

 

No se debe confundir con el champiñón común o champiñón de París, cuyo nombre científico es Agaricus bisporus.

 

Su cultivo ya estaba generalmente extendido por los países centroeuropeos de forma tradicional, aunque no fue hasta los años sesenta del siglo XX, que en Hungría, Alemania y la entonces Checoslovaquia ampliaron los fundamentos del cultivo de este hongo, extendiéndose así por el resto de Europa.

 

 

Tanto el nombre común como el latino se refieren a la forma de esta especie de seta.

 

El vocablo latino pleurotus (pie desplazado) se refiere al crecimiento del estípite (pie) con respecto al sombrero o píleo, mientras que la palabra latina ostreatus (ostra) se refiere a la forma del sombrero en sí, que se asemeja al bivalvo del mismo nombre.

 

En chino, estas setas son llamadas píng gū (平菇; literalmente "Hongo plano").

 

P. ostreatus presenta un sombrero de 5 a 20 cm de diámetro, con el pie desplazado hacia un lado y crece habitualmente junto a otros ejemplares superpuestos. La superficie es lisa y brillante; de color gris o gris oscuro, y en ocasiones, es decir, en algunas variedades como la columbinus, gris pardo o azulado. El margen del sombrero cambia con la edad, siendo enrollado en los ejemplares jóvenes y abierto en los adultos.

Tiene las láminas apretadas, delgadas, decurrentes y de color blanquecino.

La carne es firme, algo dura en los ejemplares adultos, y de sabor y olor agradables.

Crece naturalmente en la superficie de tocones y troncos de maderas blandas como el chopo, la haya o el sauce, entre otros.

La seta de ostra, como otras setas, representa una fuente importante de selenio.

El selenio es muy importante para el metabolismo humano, y ha demostrado ser uno de los micronutrientes que poseen un mayor efecto antioxidante y de protección contra algunos tipos de cáncer.

Como muchas setas, esta seta de ostra es rica en ergotioneína y glutatión, potentes antioxidantes.

Se aisló una lectina dimérica de los esporóforos comestibles frescos del hongo Pleurotus ostreatus.

La lectina ejerció una potente actividad antitumoral en ratones portadores de sarcoma S-180 y hepatoma H-22.

La supervivencia de estos ratones se prolongó y el aumento de peso corporal se redujo después del tratamiento con lectina.^[13]​

Su alto contenido en polisacáridos conlleva una acción beneficiosa sobre el sistema inmunológico.^{[cita requerida]}

Comparte con el resto de setas comestibles el hecho de contener un tipo de glúcidos que las enzimas humanas no pueden digerir, pero que pueden ser fermentados parcialmente por las bacterias del colon de manera que se comportan en el aparato digestivo humano de manera similar a la fibra alimentaria.

La fibra y estos glúcidos se hinchan con el agua y regulan el tránsito intestinal.

Las setas también aumentan la excreción de ácidos biliares y tienen propiedades antioxidantes e hipocolesterolemiantes.

 

La seta de ostra

 

Es  un hongo muy apreciado en la gastronomía, pero algo menos que otro Pleurotus, la seta de cardo.