COMPOSICIÓN
COMESTIBLE POR 100 gr DE…
gr
AGUA
gr
CALORIAS
kilocaloptas
PROTEINAS
gr
GRASAS
gr
HIDRATOS DE CARBONO
gr
FIBRA
gr
MINERALES MINERALES
CALCIO
HIERRO
YODO
MAGNESIO
ZINC
SODIO
POTASIO
VITAMINAS VITAMINAS
B1
B2
B6
B12
A
C
D
E
COCINA
Los frutos se emplean
tradicionalmente en la cocina, inmaduros y maduros, crudos, asados, cocidos, al
horno, secos, en polvo, etc.
Es un ingrediente
tradicional de las comidas de muchos países tanto como condimento como por su
color en la decoración de los platos.
Suele añadirse a muchos
platos, asado y adobado posteriormente con aceite de oliva y ajo.
Aparte del consumo en
fresco, cocido, o como ingrediente, especia o condimento en platos caseros,
existen una gran gama de productos industriales que lo usan para la
alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados,
en pasta o carne de pimiento y en salsas. Los morrones encurtidos con vinagre o
en aliños más o menos dulces.
El pimiento morrón
desecado y molido, suele denominarse pimentón, paprika o ají de color.
Es común consumirlo
en ensaladas, pizzas, guisos,
etc.
Se trata de una especie herbácea perenne, aunque suele cultivarse como anual o
bianual, de porte arbustivo.
Algunos alcanzan entre 80 y 100 cm de alto, otros
200 cm.
La raíz del
pimiento es voluminosa y profunda, formada por una raíz principal pivotante,
aunque en terrenos apelmazados o en suelos de textura pesada tiene escaso
desarrollo.
Dispone, asimismo, de numerosas raíces adventicias que en horizontal llegan a alcanzar 0,5 o incluso
1 m de longitud.[1]
De tallos glabrescentes ramificados con hojas aovadas, pecioladas, solitarias o por pares, de 4-12 cm por 1,5-4 cm
de ancho, también pubescentes, con márgenes enteros, base estrechada y
ápice algo acuminado.
Las flores pueden ser solitarias o formar
grupos de muy escaso número, erectas o algo péndulas y nacen en la axila de las
hojas con el tallo.
El cáliz, persistente, es acampanado y entero, con
5-7 costillas principales redondeadas terminadas en un diente, generalmente
romo, y unas cuantas costillas secundarias.
La corola, más bien pequeña (1 cm), tiene 5-7
pétalos todos soldados anchamente en su base, de color blanco y finamente
denticulados en sus bordes.
Las anteras son generalmente purpúreas. El fruto —que puede tener una infinidad de
formas— es una baya hueca con 2-4 tabiques incompletos
donde se alojan, muy comprimidas, las semillas, de color amarillento y forma discoidal
(3-5 mm).
Florece de mayo a agosto, y fructifica desde julio hasta
noviembre.[2][3] Es una especie capaz de autopolinización.[4]
Capsicum annuum, llamado comúnmente pimiento morrón, pimiento dulce, chile morrón, ají morrón, ají dulce, locote o en algunos países pimentón, entre una multitud de
localismos, es la especie más conocida,
extendida y cultivada del género Capsicum,
de la familia de
las solanáceas.
Todas las innumerables
formas, tamaños, colores y sabores de sus frutos, descritos y nombrados en la
cultura popular, corresponden en realidad a esta misma especie.
Los mismos nombres se
utilizan también para el fruto de esta especie vegetal.
También se llaman así a
la planta y los frutos de otras especies y variedades de la misma familia,
especialmente Capsicum frutescens variedad
Grossum, un arbusto cuyo fruto tiene en común con el de Capsicum annuum la ausencia del
sabor picante característico del género.
Hortaliza de Fruto
Capsicum Annuum
PUEDEN SER DULCES O
PICANTES
Pimientos dulces
De muchos colores y tamaños
Se pueden conseguir
frescas o en latas durante todo el año
250 g por persona
Variedades
Pimiento Dulce
Verde
Son más tiernos
que los rojos
Pequeños
Pimientos de Padrón, se fríen
Intermedio: fritos
Grandes: asados
Rojo
Grandes: asados
Morrones
Piquillo
Amarillo
Pimiento Picante (secos)
Chile
Chorizeros
CARACTERISTICAS
Firme de forma
regular, piel lisa, brillante y sin manchas.
El péndulo fresco y
con corte reciente.
COCINA
En crudo para ensaladas y entremeses.
Cocinados, asados, rellenos, fritos o troceados para ciertos
guisos.
NUTRICION:
Consumido en crudo
tiene bastante vitamina C.
En pequeñas cantidades,
estimula el apetito
Antes de consumirlo
se tiene que pelar
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