CROQUETAS DE SETAS

 

Categoría: PLATO

CROQUETA-seta

 

 

INGREDIENTES

Leche                              1 l

Setas                          150 gr

Cebolla                  ½    

Mantequilla                  100 gr

Harina                    80 gr

Sal

Pimienta 

Nuez moscada molida una pizca

 

Huevo para empanar

Pan rallado para empanar

 

 

ELABORACIÓN

Comenzaremos picando cebolla en trocitos muy pequeños y vamos rehidratando las setas, sumergiéndolas unos 20 minutos en agua templada.

En una sartén amplia, fundimos  mantequilla y en ella rehogamos cebolla picada y  setas- rehidratando las setas, sumergiéndolas unos 20 minutos en agua templada-durante unos 5 minutos.

Salpimentamos y bajamos el fuego al mínimo y añadimos la harina de golpe.

Con una cuchara de madera, vamos removiendo para que la harina se reparta sobre el salteado, cubriendo cada porción de cebolla y setas, y formando una especie de pasta pegajosa. 

Dejamos que se tueste la harina removiendo la masa hasta que comience a tomar color.

Añadimos un chorro de leche y removemos la pasta, dejando que vaya absorbiendo el líquido, hasta que éste, prácticamente haya desaparecido.

Seguimos añadiendo chorros de leche, y dejando que se disuelva la pasta, poco a poco, no tardaremos más de 15 minutos en haber añadido prácticamente   ¾  de litro de leche o un poco más, hasta que nuestra masa de croquetas esté perfecta y a nuestro gusto.

Añadimos un pequeño toque de nuez moscada y apagamos el fuego, removiendo para integrar el sabor de la especia con el intenso sabor de las setas en la bechamel.

Extendemos la masa sobre una fuente y dejamos enfriar y reposar.

Finalmente, solamente nos resta formar las croquetas, en esta ocasión las hice redondas, y las empané con huevo batido y pan rallado.

El último paso es freír las croquetas en aceite de oliva muy caliente, escurrirlas sobre un papel absorbente y servirlas inmediatamente.

 

COMENSALES: 4

 

PRECIO: económico