Categoría: PLATO
PESCADO-BOQUERONES
Ingredientes
Boquerones frescos, temporada-abril-agosto
Que se limpian tripas y quitar cabeza 500 gr
Harina
de trigo para rebozarlos.
Sal.
Aceite
para freír, idealmente aceite de oliva
Limón
para decorar y si te gusta para echarle unas gotitas al servirlos.
UTENSILIOS
Bol
ELABORACIÓN
Limpiar
los boquerones.
Coge
el cuerpo del boquerón con una
mano y con los dedos gordo e índice de la otra coge la cabeza y sepárala
tirando un poco de ella hacia abajo.
Hazlo
con cuidado porque también hay que retirar las tripas y si lo haces suavemente
verás que las tripas salen pegadas a la cabeza.
Si
no es así seguro que con la práctica acaban saliendo pero en todo caso puedes
retirarlas con tus dedos.
Ten al lado un cuenco con agua y
unos hielos y conforme
los vayas limpiando sumérgelos en el agua y déjalos ahí para que se limpien
bien y suelten la sangre.
Cuando hayas
terminado con todos enjuágalos con agua fría, ponlos en un plato y sécalos con papel de cocina.
Sala los boquerones por ambos lados, prepara un plato
hondo con harina y pásalos por
esa harina de forma que queden cubiertos.
Justo antes de
freírlos, al coger cada uno, sacúdelos un poco para que suelten el exceso de
harina.
Personalmente me
gustan con un rebozado finísimo como podrás ver en el resultado final.
Puedes freír los
boquerones en sartén:
En sartén
honda: añade abundante aceite.
Pon el fuego fuerte
y cuando el aceite esté bien
caliente (sin que llegue a humear), échalos de uno en uno y fríelos durante 3-4
minutos, procurando que se hagan por ambos lados y siempre en tandas pequeñas
para que no baje la temperatura del aceite.
Si tienes un
termómetro de cocina podrás medir la temperatura del aceite y empezar a freír
cuando llegue a
En una freidora, añade aceite hasta la señal de la propia
freidora y prográmala para que se caliente hasta los
Cuando haya llegado
a esa temperatura ve echando los boquerones de uno en uno y siempre en tandas
pequeñas, y fríelos hasta que estén dorados por ambos lados.
Ve vigilándolos e
incluso sacando el cestillo para comprobar cómo van y sobre todo acuérdate de
darles la vuelta, tardarán entre 3 y 4 minutos.
Nada
más sacarlos (idealmente con una escurridera o si utilizas freidora con el
cestillo) ve poniéndolos en un plato amplio con papel de
cocina para
que absorba el exceso de aceite y el rebozado quede crujiente.
COMENSALES: 6
PRECIO:
económico
Categoría: PLATO
MARISCO-CHIPIRÓN
INGREDIENTES
Chipirones 500 gr
Harina trigo 125 gr
Harina maiz 125 gr
Aceite de oliva
Sal
UTENSILIOS
Tabla
Cuchillo
Bol
Sartén
ELABORACIÓN
Limpiar bien los chipirones
Secar con papel absorbente, quitar el agua y sazonar
En un bol, mezcla harina de trigo y maíz. Pasamos los chipirones
En la sartén añadimos aceite, cuando este caliente fríe los chipirones,cuando estén dorados se sacan de la sartén y se van a un plato rociado de limón
COMENSALES: 4
PRECIO: económico
No hay comentarios:
Publicar un comentario