ROASTBEF DE TERNERA

 

Categoría: PLATO

CARNE-lomo

 

INGREDIENTES

Lomo de ternera       1

Pimienta

Aceite de oliva

Harina                 1 cucharadita

Agua          1 vaso

Coñac      1 copita

Limón            1

Mantequilla       1 nuez

 

GUARNICIÓN

Puré de patata

 

UTENSILIOS

Tabla

Cuchillo

Hilo de bridar

Sartén

 

ELABORACIÓN

Encender el horno

Bridar  la pieza de carne con el hilo

Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite, salpimenta la carne y séllala en toda su extensión.

Hornéala  a 220ºC durante 20 minutos.

Cuando haya pasado el tiempo, reserva la pieza.

 

SALSA.

Para empezar, desglasa la bandeja que usaste para hornear la pieza de carne; con un chorrito de vino y un poco de calor arrancarás todos los jugos que han quedado.

En una sartén añade un par de cucharadas de este jugo y harina y rehoga durante 2 minutos.

Después, integra el zumo del limón,  coñac, vaso de agua.

Con cocerlo durante 5 minutos a fuego medio será suficiente para tener la salsa lista.

Retira del fuego la sartén cuando haya transcurrido el tiempo necesario y añade la nuez de mantequilla a la mezcla. 

Con el calor residual se irá integrando y añadirá su sabor.

En este momento, rectifica de sal y pimienta hasta que la salsa se encuentre a tu gusto.

También puedes añadir alguna hierba aromática, como una ramita de tomillo, para potenciar el sabor.

Con todas las elaboraciones terminadas, solo te queda montar el plato. 

Corta finas lonchas de carne y sírvelas con una buena guarnición.

Si quieres seguir fiel a la tradición, el puré de patatas es lo que manda el canon; aunque unas patatas fritas al punto de sal son una gran compañía.

El remate final pasará por añadir al filete una cucharada de la salsa.

 

COMENSALES: 6

PRECIO: caro