PAPAS CON MOJO

 

Categoría: PLATO

   TÍPICO 

      DE LAS ISLAS CANARIAS

 

INGREDIENTES

Patatas  nuevas pequeñas     1 Kgr

Sal      200 gr

Limón      2 rodajas

Agua

 

INGREDIENTES, para el mojo picón canario:

Ajos                  1 cabeza

Guindilla          2

Comino  en grano o en polvo   1 cucharadita de postre

Pimentón dulce          1 cucharadita de postre  

Vino  blanco           30 ml de vinagre

Aceite   de oliva         120 ml

Sal gruesa al gusto

 

ELABORACIÓN

Lavar  las patatas en agua fría

Pon  sal en cazuela alta junto con las papas-patatas, y  rodajas de limón

Añade agua hasta que las patatas queden cubiertas

Pon la cazuela a fuego medio y, cuando empiece a hervir, las patatas cocera en torno a 20-25 minutos.

preparar el mojo picón canario

Introduzco , ajo, con piel y todo unos segundos en el microondas, entre 15 y 20, hasta que está un poco blandito y ya puedo utilizarlo

Tradicionalmente esta receta se preparar machacando los ingredientes secos en el mortero y después añadiendo los líquidos.

Se hace en batidora:

Pela  ajos y ponlos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes:

Guindillas

Comino

Pimentón  dulce

Vinagre

Aceite

Un   poco de sal.

Tritúralo todo hasta que consigas una mezcla un poco espesa y bastante homogénea.

Reserva el mojo picón.

Cuando patatas ya estén cocidas vuelca un poco la cazuela para echar prácticamente todo el agua y quita las rodajas de limón.

Vuelve a poner la cazuela a fuego medio y ve removiendo de vez en cuando de forma potente, te recomiendo cogerla de las asas y hacer que salten las patatas para que no estén todo el rato en el fondo las mismas.

En apenas 5 minutos se habrá evaporado todo el agua, en el fondo la sal estará suelta y las patatas empezarán a mostrar una ligera capa de sal en la piel