CONSOMÉ AL JEREZ

 

Categoría: PLATO

CUCHARA-consomé       

 

 

INGREDIENTES

Huesos de ternera

Zanahoria   1

Puerro   1

Cebolla   1

Ajo    2 dientes

Claras de huevo   2

Magro de cerdo    50 gr

Perejil

Aceite de oliva

Jerez    1 copita

 

UTENSILIOS

Tabla

Cuchillo

Cazuela o Olla

Bol

Barrilla

 

ELABORACIÓN

    

Huesos de ternera, al horno para tostar

En  la olla con agua ponemos los huesos de ternera, verduras, carne

Cocemos  2  horas

Extraemos  el caldo, caliente

Para  clarificar la mezcla, añadimos las clara de huevo, batiendo las  claras

Cuando estén a punto de nieve se añade al caldo caliente, para mezcla

Se mezcla con una barrilla, y dejamos reposar

Se  introduce en la taza unas gotas de jerez.

 

COMENSALES: 8

PRECIO: económico

 

NOTA:

También se le puede añadir para evitar su COLOR MARRÓN, una brunoise de hortalizas verdes.