CONSOMÉ ROYAL

 

Categoría: PLATO

 

CUCHARA-consomé

                  

 

Ingredientes

 

Huesos de ternera

Zanahoria   1

Puerro  1

Cebolla  1

Ajo   2 dientes

Claras de huevo   2

Magro de cerdo   50 g

Perejil

Aceite

Jerez    1 copita

Dados de royal     100 g

 

 

Utensilios

 

Tabla

Cuhillo

Olla 

Bol

Barrilla

 

 

ELABORACIÓN

 

En  la olla con agua ponemos los huesos de ternera  y  cocemos

 

Extraemos  el caldo

 

Picamos  zanahoria, puerro, cebolla, perejil, ajo

 

Mezclamos  con el caldo

 

Para  clarificar la mezcla, añadimos las clara de huevo y el magro de cerdo

 

Se  le adiciona unas gotas de jerez y Royal cortado en dados

 

 

 

NOTA

 

También se le puede añadir para evitar su COLOR MARRÓN, una brunoise de hortalizas verdes.