FILLOAS RELLENAS SOBRE SALSA DE ERIZOS

 

Categoría: PLATO

 

MARISCO-erizo

                   

 

Ingredientes

 

Leche  ¼ L

Harina    125 g

Mantequilla    25 gr

Marisco   ¼ k

Pescado   ¼ k

Nata    ¼ L

BRANDy o Coñac   1 copita

Huevo   1

Puerro   1

Fumet o Agua

Huevas de erizo

 

 

UtensilioS

 

Tabla

Cuchillo

Sarten

Fuente

Cazuela    2

 

 

ELABORACIÓN

Se  preparan las filloas sin azúcar MUY FINAS.

 

Cogemos  el marisco y el pescado. Lo picamos bien.

 

Una  vez picado, se suda con un poco de calota.

 

Se  añade un poco de harina y se moja con ½ vaso de brandy

 

Se  liga con un poco de nata ó leche.

 

Rellenamos  las filloas con el picado de marisco

 

A  modo de bolsitas las atamos con tiras del puerro seleccionado.

 

Preparación de la salsa

 

    A partir de una  salsa bechamel, realizamos la salsa.

    Se le añade a la salsa bechamel las huevas de erizo, mezcladas con 50 grs.

    De mantequilla.

Obtenemos mantequilla de erizo.

    Cogemos una fuente y echamos la salsa, sobre la cual colocamos las 

    Bolsas de filloa rellenas de marisco.

 

COMENSALES: 4

 

PRECIO: caro