CONSOMÉ MARCEL

 

Categoría: PLATO

 

CUCHARA-consomé

 

           

IngredienteS

Huesos de ternera

Zanahoria   1

Puerro  1

Cebolla   1

Ajo   2 dientes

Claras de huevo   2

Magro de cerdo    50 gr

Perejil

Aceite de oliva

Jugo de solomillo      1 cucharada

Yemas de huevo   2

 

 

UtensilioS

Tabla

Cuchillo

Cazuela

Bol

Barrilla

Sartén

 

 

ELABORACIÓN

En  la olla con agua ponemos los huesos de ternera  y  cocemos.

 

Extraemos  el caldo.

 

Picamos  zanahoria, puerro, cebolla, perejil, ajo.

 

Mezclamos  con el caldo.

 

Para  clarificar la mezcla, añadimos las clara de huevo y  magro de cerdo.

 

Se  prepara un solomillo en su punto y se exprime para extraer el jugo.

 

El  jugo se incorpora al consomé.

 

El  jugo obtenido se liga con yemas de huevo.

 

 

NOTA

 

También se le puede añadir para evitar su COLOR MARRÓN, una brunoise de hortalizas verdes.

 

 

COMENSALES: 8

 

PRECIO: económico