MEJILLONES

 

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr

AGUA	gr	MINERALES		VITAMINAS
CALORÍAS		CALCIO	mg	B1	mg
PROTEÍNAS	gr	HIERRO	mg	B2	mg
GRASAS	gr	YODO		B6	mg
HIDRATOS Cgr		MAGNESIO	mg	B12
FIBRA	gr	ZINC	mg	C	mg
		SODIO	gr	A	ug
		POTASIO	gr	D
				E	mg

Los mitílidos (Mytilidae)

 

Mejillones o choros (en algunas partes de América del Sur)

 

Son  una familia de 

 

Moluscos bivalvos 

 

De  gran interés económico y gastronómico.

 

Como otros

 

Bivalvos, son animales filtradores que viven fijados al sustrato.

 

Son principalmente marinos y viven tanto en zonas intermareales como zonas sumergidas de las costas de todo el mundo, aunque hay especies que viven en cuerpos de agua dulce y de mezcla o salobre (es decir, mezcla de agua dulce con agua marina).

 

Limnoperna fortunei es un mitílido dulceacuícola con alta capacidad de invasión.

 

Así como son recolectados y consumidos por los humanos, los mejillones marinos son atacados y consumidos por estrellas de mar y por numerosas especies de gasterópodos predadores de la familia Muricidae, como Nucella lapillus.

 

 

El mejillón azul

(Mytilus edulis)

 

Tiene el músculo abductor posterior blanco, que debe ser cortado para permitir que las valvas se abran completamente.

 

La concha exterior del mejillón está compuesta por dos valvas abisagradas y desempeña varias funciones, desde el soporte para los tejidos blandos hasta la protección contra los depredadores y la desecación.

 

Las valvas están unidas en el exterior por un ligamento, y se cierran cuando es necesario gracias a unos potentes músculos internos.

 

La concha está compuesta por tres capas.

 

En los mejillones perlados hay una capa de nácar irisado (madre perla) compuesto por carbonato cálcico que continuamente es secretado por esta capa; la capa prismática, es una capa media de los cristales blancos de carbonato cálcico en una matriz de proteína; y el periostracum, es una capa externa pigmentada que parece una piel.

 

El periostracum está compuesto de una proteína llamada conchina, y su función es proteger la capa prismática de la abrasión y la disolución por ácidos.

 

Como la mayor parte de bivalvos, los mejillones tienen un órgano grande que actúa como un pie, parecido a una lengua en la forma, con un surco sobre la superficie de ventral que es continua con el hoyo del biso.

 

Este hoyo expulsa una secreción viscosa que entra en el surco y se endurece gradualmente cuando esto entra en contacto con el agua de mar.

 

Esto forma un hilo sumamente resistente que se llama biso y con el que el mejillón se fija a su sustrato.

 

El biso también es usado por mejillones como una medida defensiva contra los moluscos predadores.