SEPIA CON PATATAS

Categoría: PLATO MARISCO-sepia INGREDIENTES Sepia grande o 2 medianas 1 Cebollas 2 Cabeza de ajos ½ Tomates grandes 2 Aceite de oliva 6 cucharadas Vino blanco 100 ml Laurel 2 hojas Pimienta molida Sal Patatas 1 kg Perejil fresco o seco 1 cucharada Chocolate a la piedra 30 gr ELABORACIÓN Limpiamos sepia Conservando la tinta y una pasta marrón, a la que llaman "salsa". Cortamos sepia en trozos del mismo tamaño Picamos cebollas en trozos muy pequeños. Pelamos dientes de ajo y los partimos al medio, retirando la parte central. Partimos tomates al medio y los rallamos. Ponemos el aceite a calentar en una cazuela. Añadimos cebolla y dejamos que se dore a fuego medio. Cuando cebolla empieza a dorarse, echamos dientes de ajo, reservando un par de ellos para la picada. Removemos un poco y añadimos tomate y laurel. Dejamos hacer unos minutos, hasta que está bien concentrada la salsa. Añadimos vino y hacemos unos minutos más para que se evapore el alcohol. Yo añadí en este momento la tinta. Añadimos calamares. Ponemos un poco de sal y pimienta. Tapamos con la tapa al revés llena de agua fría. Esto se hace para que el vapor vuelva a caer a la cazuela. Es importante que se hagan en su propio jugo, sin añadir agua. Aunque si en algún momento veis que necesita agua, podéis añadirla. Mejor eso que un guiso pegado. Yo no necesité ponerle. Dejamos que se haga a fuego muy muy lento. Yo lo tuve cerca de dos horas (aunque con una hora podría ser suficiente). No lo destapéis, dejadlo al fuego e id a hacer otra cosa. Al final de ese tiempo, pelamos patatas, lavamos y cortamos en trozos irregulares no muy grandes. Destapamos y añadimos las patatas. Volvemos a tapar (ya sin agua) y seguimos haciendo a fuego suave. En un mortero había que hacer un majado con el ajo, el perejil, el chocolate y la "salsa" que cogimos de la sepia. Yo no tenía mortero, así que aplasté los ajos como pude y los mezclé con el ajo, el chocolate rallado y la "salsa". También un poco de la salsa del guiso. Echamos el majado en el guiso. Yo le puse también una cucharada de cúrcuma. Eso no está en la receta de los Roca, pero mi madre siempre le pone colorante a la sepia (y a mí me encanta el color amarillo de las patatas). Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas. Servimos bien caliente. COMENSALES: 4 PRECIO: económico