SALMOREJO

Categoría: PLATO HORTALIZA INGREDIENTES Tomate 1 kgr Pan 200 gr Aceite de oliva 150 ml Ajo 1 diente Sal Decoración: Huevo cocido Pimiento morrón ELABORACIÓN Salmorejo Lavar tomates y triturar En un bol coloco el pan y lo cubro con el puré de tomate dejando que se impregne durante unos 10 minutos. Añadimos ajo, trituro bien con la batidora y obtengo una crema espesa de pan y tomate. La proporción de pan que yo uso es estupenda para esta textura, pero podéis variarla en función del agua que tengan los tomates que utilicéis y de lo consistente que sea la miga. Incorporo aceite. Un buen salmorejo se debería hacer siempre con aceite de la zona de Córdoba, por lo que si podéis, cualquier variedad de la D.O. Priego de Córdoba es la idónea, pero en todo caso, si no tenéis de allí, utilizad un buen aceite de oliva virgen extra que conseguirá la emulsión perfecta y un resultado cremoso y espeso. Tras echar el aceite volvemos a batir y paciencia hasta que nuestro salmorejo sea uniforme, con un bonito color anaranjado y suficientemente compacto como para aguantar sobre su superficie COMENSALES: 6 PRECIO: económico