CREMA DE CANGREJO

 

Categoría: PLATO

CUCHARA-crema

 

INGREDIENTES

 

Cangrejos de mar     1 kgr

Puerro       1

Cebolla     1

Zanahoria        2

Apio        1  ramita

Coñac         100 ml

Vino blanco     100 ml

Concentrado de tomate      2   cucharadas

Agua     1,5 L

Paprika o pimentón     1  cucharada

Nata liquidav   200 ml

Arroz    1   cucharada

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

 

ELABORACIÓN

 

En  una cazuela con aceite

 

Salteamos  los cangrejos sin pelar. 

 

Mojamos con el coñac y flambeamos.

En una sartén, pochamos  zanahorias,  puerro, apio, concentrado de tomate y la cucharadita de paprika.

Salpimentamos y lo añadimos a la cazuela con los cangrejos.

Añadimos  vino blanco, dejamos evaporar.

 

Cubrimos con agua la cazuela, añadimos el arroz y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.

 

Una vez listo, trituramos y pasamos por un colador muy fino.

 

Añadimos  nata y  calentamos de nuevo.

 

Rectificamos de sal y pimienta.

 

 

COMENSALES: 6

 

PRECIO: caro