Son los nombres
del fruto de
varios árboles del género Prunus,
aunque comercialmente se aproveche un número limitado de especies.
Al árbol se le conoce como cerezo o guindo.
Si bien todos los cerezos son del género Prunus, a este pertenecen especies
que no lo son, como el ciruelo, el almendro,
el albaricoquero o damasco y
el melocotonero o duraznero.
La cereza es una fruta rica en vitaminas A, B, C, E, K y PP, en hierro, calcio,
magnesio, potasio y azufre.
En España se distingue como guinda al fruto de Prunus cerasus y
como cereza al de Prunus avium,
siendo en América más común la denominación cereza ácida, para el primero y cereza dulce, para el segundo.
No hay que confundir con otras especies denominadas
vulgarmente como guindo; como Capsicum annuum (Mesoamérica);
o Eucryphia glutinosa, Nothofagus betuloides y Nothofagus pumilio (Patagonia).
Etimología
Hasta el siglo I a. C, el cultivo de la cereza se limitaba a
la zona comprendida entre el mar Negro y el mar Caspio de aguas negras.
Tras la conquista de la colonia griega de Kerasous (actual Giresun, en
Noreste de Turquía ) por los romanos en el año
Kerasos fue renombrada tras su
conquista a Kerasun y
luego a Cerasus, en
tiempos del imperio.
De allí el nombre que recibiría en latín, de donde proviene
el español cereza.
Guinda, por el contrario, tiene una
etimología incierta.
Joan Coromines sugiere un origen en el
antiguo provenzal a partir del siglo XII, cuando la casa de Barcelona dominaba
Provenza, al sur del Sacro Imperio Romano Germánico.
Ese término evolucionó a partir de la raíz germánica wīksĭna del que proviene
el fráncico ripuario wihsina.
De allí pasó al occitano guinle y luego al provenzal guinla.
Luego la población barcelonesa en la región
introduciría el término guinda que
pasó al catalán y el francés.
ORIGEN
La especie más
antigua de todas es el cerezo ácido, Prunus cerasus, originario de la zona
entre el mar Negro y el mar Caspio.
Plinio el Viejo relata
que el general romano Lúculo, en su lucha frente a Mitrídates, en el siglo I, llegó a Cerasunte,
hoy Giresun, la capital costera turca.
La fruta que
encontró allí, la cereza, le agradó y la llevó de regreso a Roma.
CARACTERÍSTICAS
La cereza es un fruto de forma ovoide o circular, sus
dimensiones pueden variar en función de su clase o variedad, su tamaño promedio
son dos centímetros de diámetro.
Las características físicas de las cerezas puede variar
significativamente entre sus distintas variedades las cuales son cientos de
ellas. Se pueden encontrar cerezas de color rojo, rojo oscuro, rojo intenso,
amarillo, oscura-púrpura, verdes, entre otros, al igual la pulpa puede variar
su color en función de la variedad. Por ejemplo, la cereza de la variedad
acerola o cereza de barbados posee en su exterior una cáscara de color rojo
cuando está madura mientras que su interior posee un hueso de tamaño grande y
una pulpa suave y amarilla de un sabor ácido o agrio. A diferencia la cereza
Skeena posee un fruto de un color rojo fuerte, su pulpa es también roja y tiene
un sabor dulce muy suculento.
ORIGEN
La especie más
antigua de todas es el cerezo ácido, Prunus cerasus, originario de la zona
entre el mar Negro y el mar Caspio.
Plinio el Viejo relata
que el general romano Lúculo, en su lucha frente a Mitrídates, en el siglo I, llegó a Cerasunte,
hoy Giresun, la capital costera turca.
La fruta que
encontró allí, la cereza, le agradó y la llevó de regreso a Roma.
CARACTERÍSTICAS
La cereza es un fruto de forma ovoide o circular, sus
dimensiones pueden variar en función de su clase o variedad, su tamaño promedio
son dos centímetros de diámetro.
Las características físicas de las cerezas puede variar
significativamente entre sus distintas variedades las cuales son cientos de
ellas. Se pueden encontrar cerezas de color rojo, rojo oscuro, rojo intenso,
amarillo, oscura-púrpura, verdes, entre otros, al igual la pulpa puede variar
su color en función de la variedad. Por ejemplo, la cereza de la variedad
acerola o cereza de barbados posee en su exterior una cáscara de color rojo
cuando está madura mientras que su interior posee un hueso de tamaño grande y
una pulpa suave y amarilla de un sabor ácido o agrio. A diferencia la cereza
Skeena posee un fruto de un color rojo fuerte, su pulpa es también roja y tiene
un sabor dulce muy suculento.
Categoría:
FRUTA
FRUTA DE HUESO
Prunus cerasus
CEREZO
ARBOL QUE PERTENECE
A LA FAMILIA ROSACEAS
ORIGEN
Las montañas del
Caucaso
Asia Menor
CARACTERÍSTICAS
De
Fruto carnoso
Fruto en drupas, de
color carmesí o negro
Tienen el rabito o
penduculo
Sabor ácido
Carne encarnada y
jugosa
ÉPOCA
Entre Mayo y
Julio
VARIEDADES
Kentish Red
EE.UU, las primeras
Antes de la 2º
Guerra Mundial, se cultivan más de 50 variedades de cerezos y guindas, y cada
país tenía sus propias variedades
Red Morellos
Amarelles
Griottes
Garrafal Napoleón
Garrafal de Toro
Garrafal de Espèren
BURLAT
Peso 8 gr.
Forma
Redondeada
Hueso
Pequeño
LAPINS
Forma
Redondeada-alargada
Peso
Entre
7,5-9 gr
Hueso
Tamaño
medio
STARKING
Peso
Entre
7-9 gr
Forma
Redondeada-reniforme
Hueso
Tamaño
medio
Pulpa
Buena,
firmeza
SUMIT
Forma
Acorazonada
Peso
Entre
9-11 gr
Hueso
Tamaño
mediano
VAN-CALIFORNIA
Forma
Redondeada
Hueso
Pequeño
y buena firmeza
Peso
Entre
7-9 gr
Fruto sensible
AMBRUNES
Fruto
Redondeado
Peso
Entre
7-8 gr
Hueso
Tamaño
grande, buena firmeza
De
Lérida
PICO COLORADO
Peso
7 gr
Forma
Alargada redondeada
Hueso
Grande
Mollar
GRUPOS
Dulces, Prunus Avium
Ácidas, Prunas
Cerasus
NUTRICIÓN
Energética
Reconstituyente
Calma los nervios
Regula el hígado y
estomago
Vitamina A
Elimina líquidos
retenidos y toxinas
Ayuda a reducir el
ácido úrico
Poder antioxidante
Laxante
Depurativo
Buen aporte de fibra
PORCIÓN COMESTIBLE, por 100 gr
AGUA 83,7 gr
CALORÍAS 62
PROTEÍNAS 0,8 gr
LÍQUIDOS-GRASAS 0,5 gr
HIDRATOS DE CARBONO 13,5 gr
ALMIDÓN O FÉCULA
FIBRA 1,5 gr
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