CEBOLLA

 

Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas.

 

Es la especie más cultivada del género Allium, que, por otro lado, contiene varias especies que se denominan «cebollas» y que se cultivan como alimento.

 

Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo (Allium fistulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalonicum) y la cebolla de hoja (cebollino o ciboulette, Allium schoenoprasum)

 

 

En cuanto a su morfología, la cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar.

 

Este disco caulinar presenta numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de este salen las hojas.

 

Las hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las vainas foliares engrosadas como consecuencia de la acumulación de sustancias de reserva, y otra terminal, formada por el «filodio», que es la parte verde (puede variar en los tonos) y activa de la planta.

 

Las vainas foliares engrosadas forman las "túnicas" del bulbo, siendo las más exteriores de naturaleza apergaminada y con una función protectora, dando al bulbo el color característico de la variedad.

 

Los filodios presentan los márgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca.

 

Las hojas se disponen de manera alterna.

 

En el primer año de cultivo tiene lugar la «bulbificación» o formación del bulbo.

 

Dicha bulbificación tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo (periodo de iluminación diurna) acompañado de un ascenso de las temperaturas, ya que la cebolla es una planta de día largo.

 

El segundo año, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar la fase reproductiva.

 

Esto se traduce en la emisión de un tallo o escapo floral que alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte basal.

 

Este escapo culmina en un "capuchón" formado por tres brácteas que, en el momento de la floración, se abren dejando al descubierto la inflorescencia.

 

Esta es de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamídeas de color blanco-verdoso.

 

Las flores están formadas por 6 pétalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar sincárpico con ovario súpero y trilocular, con dos primordios seminales por cada lóculo.

 

La polinización es entomófila.

 

El fruto es de tipo cápsula, conteniendo semillas pequeñas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara plana y la otra convexa.

 

Su viabilidad desciende un 30 % el segundo año, y un 100 % el tercero.

 

 

 

Energía	43 kcal
Agua	89 %
Glúcidos	7,1 %
Lípidos	0,2 %
Proteínas	1,3 %
Fibras	2,1 %
Calcio	25 mg
Magnesio	10 mg
Potasio	170 mg
Hierro	0,3 mg
Vitamina C	7 mg
Vitamina B1	0,06 mg
Vitamina B3	0,3 mg
Vitamina B6	0,14 mg
Vitamina B9	0,02 mg
Vitamina E	0,14 mg

La cebolla es un alimento que se caracteriza por su bajo valor calórico y alto contenido en fibra.

 

Contiene cantidades significativas de potasio, calcio y de algunas vitaminas.

 

Entre sus componentes se encuentra la quercetina, que tiene efecto antioxidante, y también componentes ricos en azufre, que le dan su olor característico.

 

Uno de ellos, formado por reacciones enzimáticas cuando se trocea la cebolla, es el óxido de tiopropanal, responsable del efecto lacrimógeno (lo que explica la expresión coloquial de que "cortar cebolla hace llorar").

 

Aun cuando tradicionalmente se atribuyen a la cebolla grandes propiedades en la mejora de la salud, no hay ninguna prueba de que este supuesto efecto sea real.

 

Categoría: HORTALIZA

 

HORTALIZA DE BULBO

 

 

 

Allium cepa

ORIGEN

Norte de Asia, Palestina

 

 

CARACTERÍSTICAS

 

Forma globosa

Color blanco, rojizo o amarillo, en su exterior

Siendo en su interior de color blanco traslucido o vetas rojizas

Sabor picante, con un toque dulce

Contiene sulfurada que provoca lacrimeo

 

Después de ser consumida, su sabor persistente en el aliento prosigue

 

 

VARIEDADES

 

Precores , valenciana , blanca temprana , cebolla de la reina

Semi-tempranas , cebolla de medio grano , blanca grande de fuentes

Tardia , valencia de grano , morada de angosta , glorado de figueras.

También existe una de pequeño tamaño que en España se conoce como "cebollita francesa" de forma aplastada y color exterior muy dorado, se suelen consumir enteras como guarnición o en vinagre.

 

 

TIPOS

 

Cebolla blanca ( allium cepa ) , sabor penetrante , dos clases: suave o picante y dos formas redonda o alargada

Esta todo el año

Comida: crudas ,hervidas , al vapor , braseadas , fritas

Cebolla roja ( allium cepa ) alargada , suave y dulce

Cebolleta francesa ( allium cepa )

Comida: hervidas , en salsa

& frescas , estan en primavera , parte verde

& frescas , en invierno , piel rojiza y seca

Cualidades organolépticas y criterios de calidad:

Bien secas y brillantes, prietas y sin golpear.

Se conservan en lugar seco, bien aireado. No conservar en lugar refrigerado.

 

 

COCINA

 

En crudo para: ensaladas, entremeses, marinadas, crudas y como decoración.

Como guarnición frita: aros de cebolla, Tirolesa.

Como puré: Soubise.

Como elemento de salsas: Verde, Tomate, etc.

Como elemento de fondos.

Como guarnición aromática.

 

 

NUTRICIÓN

 

Escaso contenido en vitaminas.

Diuretica si se toma cruda

Desinfectantes, si se toma cruda

Laxantes, si se toma cruda

Infecciones, 1 vaso de zumo de cebollas y tambien es un reconstituyente