NECTARINA

 

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr DE…

 

   89  gr

 

AGUA

 

87   gr

 

CALORIAS

 43    kilocalorias

    kilocaloptas

 

PROTEINAS

 1,4    gr

 

GRASAS

0,1    gr

 

HIDRATOS DE CARBONO

  9    gr

FIBRA

2,2   gr

 

 

MINERALES   MINERALES

 

CALCIO

 

HIERRO

 

YODO

 

MAGNESIO

 

ZINC

 

SODIO

 

POTASIO

 

 

VITAMINAS   VITAMINAS

 

B1

 

B2

 

B6

 

B12

 

A

 

C

 

D

 

E

Prunus persica, 

 

originalmente Amygdalus persica L. y comúnmente conocido como melocotonero,^[3]​ es una especie de árbol del género Prunus de la familia Rosaceae. También se suele denominar duraznero en países hispanoamericanos y albérchigo (del árabe al-pérsico) en castellano antiguo. Su fruto es comúnmente conocido como melocotón (del latín malum cotonium, «manzana algodonosa» —en alusión a la piel del fruto—),^[4]​ durazno (del latín duracĭnus «que tiene la piel dura», —aludiendo a la piel del fruto—)^[5]​ o piesco (del latín [malum] persĭcum «manzana pérsica» —aludiendo al origen del fruto—).^[6]​

 

Es un árbol originario de Afganistán, China e Irán.

Fue llevado a Occidente por los romanos que lo tomaron como originario de Persia y así lo denominaron.

Esta denominación, «persica» —usada en sus antiguas denominaciones genéricas o específicas (Prunus persica, Amygdalus persicus, Persica vulgaris...)— persiste en numerosos nombres populares ibéricos —y de otros países— como, por ejemplo, albérchigo (el pérsico) o bresquilla/fresquilla (por metátesis de «persquilla»).

La palabra melocotón proviene del latín malum cotonium, y esta del griego antiguo κυδώνιον μῆλον, literalmente manzana de Cidonia. Malum cotonium era, sin embargo, el nombre que se le daba al membrillo. La palabra durazno proviene del latín duracinus, de dūrus (duro) y acinus (uva, baya).

Árbol de hasta 6-8 m de altura, caducifolio e inerme.

 

Las hojas son oblongas-lanceoladas o elípticas, acuminadas, cuneadas en la base, aserradas con dientes glandulíferos, glabrescentes, con estípulas caducas denticuladas.

 

Las flores son solitarias o geminadas y con numerosas brácteas.

 

Los sépalos son erectos enteros y los pétalos denticulados en el ápice, de color rosado fuerte.

 

El ovario puede ser pubescente o glabro y el fruto derivado, de 4-8 cm de diámetro, es una drupa comestible subglobosa con mesocarpo muy carnoso y endocarpo (hueso) profundamente surcado y alveolado con una sola semilla almendroide no comestible,^[8]​ debido a la presencia, aunque en pequeña cantidad, de un precursor del cianuro, la amigdalina: un compuesto de glucosa, benzaldehído y cianuro que, bajo la acción de un fermento (emulsina) se descompone, produciendo ácido cianhídrico, potencialmente mortal.^[9]​

 

Por tal motivo, su semilla es tóxica.

 

Su fruto, el melocotón o durazno, contiene una única semilla encerrada en una cáscara dura, el «hueso».

 

Esta fruta, normalmente de piel aterciopelada, posee una carne amarilla o blanquecina de sabor dulce y aroma delicado.

A la variedad que no tiene la piel aterciopelada se la llama nectarina, pelón o pavía (en Aragón y Navarra) o briñón (en Cantabria).

Los melocotones, junto con albaricoques, cerezas y ciruelas, son frutas de hueso o carozo (que aísla la semilla, tóxica, de la carne), botánicamente llamados drupas.

Se dividen en variedades cuya carne se separa fácilmente del hueso («prescos/priscos/piescos») y en otras que se adhieren firmemente a él, como la variedad llamada «pavía».

Las variedades de carne blanca (presquillas en Aragón, diminutivo de presco) son típicamente muy dulces, con escaso gusto ácido y las más populares de países como China, Japón y sus vecinos asiáticos; mientras que las de carne amarilla, predilectas de los países europeos y norteamericanos, poseen un fondo ácido, que se paladea junto al dulzor.

La piel de ambas variedades tiene tonos rojizos.

Las variedades cuyos frutos tienen forma achatada se suelen denominar en España 'paraguayas', 'paraguayos' o 'chatos' (son vellosas pero, recientemente, están disponibles en el mercado variedades sin pelo llamadas 'platerinas').

Son una variedad de melocotonero (Prunus persica var. platycarpa), considerada hoy día como un mero sinónimo del taxón nominal.

El mejoramiento genético de las especies del género Prunus incluye el logro de un fruto de alta calidad con una larga vida de almacenamiento.^[10]​

Se suele consumir de diversas formas: como fruta fresca o en conserva, ya sea cocida en almíbar o bien desecada.

En este último caso cuando se deseca troceada se llama orejones de melocotón/durazno y también se deseca entera sin extraer el carozo (en cuyo caso se conoce como huesillo en Chile y se emplea en este país para elaborar el llamado mote con huesillos).

 

 

VARIEDADES

 

 

La nectarina, briñón, bruñón, pelón o peladillo; también en algunos lugares pavía o pavío es una variante del melocotón con piel no vellosa.^[12]​

Al igual que los melocotones, pueden ser de carne blanca o amarilla y adherida al hueso o suelta.

La primera referencia registrada de las nectarinas se remonta a 1616 en Inglaterra, pero con toda probabilidad habrían sido cultivadas mucho antes en Asia Central.