ACELGA

 

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr DE…

   70  gr

 

AGUA

87,5  gr

 

CALORIAS

30   kilocalorias

 

PROTEINAS

2  gr

 

GRASAS

0,4  gr

 

HIDRATOS DE CARBONO

   4,5  gr

 

FIBRA

5,6  gr

 

 

MINERALES   MINERALES

 

CALCIO

 

HIERRO

 

YODO

 

MAGNESIO

 

ZINC

 

SODIO

 

POTASIO

 

 

VITAMINAS   VITAMINAS

 

B1

 

B2

 

B6

 

B12

 

A

 

C

 

D

 

E

Categoría: HORTALIZA

 

HORTALIZA DE HOJA

 

 

Beta vulgaris

 

De la familia Salsolacea

 

 

 

ORIGEN

 

Sicilia (Italia)

 

 

DESCRIPCIÓN

 

Planta  bianual y de ciclo largo que no forma raíz o fruto comestible.

 

Alcanza  una altura promedio de 1,20 m.

 

Las flores son sésiles y hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres.

Cáliz de color verdoso, compuesto por 5 sépalos y 5 pétalos.

 

Semillas muy pequeñas y están encerradas en un pequeño fruto al que comúnmente se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3 a 4 semillas.

 

Las hojas constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia acorazonada; tiene un pecíolo o penca ancha y larga, que se prolonga en el limbo; el color varía, según variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro.

 

Pecíolos  pueden ser de color crema o blancos.

 

Los limbos de sus hojas se llaman pencas, tienen un pecíolo acostillado que se injerta en el tallo.

 

Ambas partes, tallos y pencas, se consumen cocidas.

 

CARACTERÍSTICAS

 

Hojas grandes verdes y tallos blanquecinos y carnosos.

 

Se encuentra todo el año , pero su mejor momento es primavera y otoño

 

Se cultivan las de:

 

  -Tipo de penca más desarrollado.

  -Tipo  verde de penca blanca.

  -Tipo amarilla de Lyon.

  -Tipo verde común.

  -Tipo blanca de Lyon.

  -Tipo verde rizada.

 

 

VARIEDADES

 

 

Verde de penca blanca ancha.

Verde de penca blanca alargada.

Verde Bressane (penca blanca ondulada, longitud intermedia).

Amarilla de Lyón (color amarillento de la penca que es blanca y ancha).

Amarilla de penca blanca.

 

 

CUALIDADES

 

  -Hojas verdes, firmes ligeramente húmedas.

  -Textura crujiente.

  -Los tallos blancos, limpios y sin cortes.

  -Conservar en cámara entre 6 y 8ºC, limpias y con un trapo húmedo.

  -Es aconsejable la utilización el día de su compra.

 

COCINA 

 

Tanto las hojas como las pencas se utilizan para diferentes tipos de cocinado

 

   -Troceadas hervidas o salteadas en grasa.Las pencas después  de la limpieza de sus hebras, se cortan en  trozos se hierven y se terminan o bien hervidas o rebozadas o en salsa.También picadas en rellenos.

 

   -Sus hojas, dado su fortaleza, se utilizan como envolturas para rellenos.

 

 

NUTRICIÓN

 

 

Laxante

No es conveniente para enfermos de riñón

 

VITAMINA

 

 

   A

   C

   K

   E

 

 

MINERALES

 

 

   Magnesio

   Potasio

   Hierro

   Manganeso

 

 

Beneficio para la vista