CHALOTA

 

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr DE…

   gr

AGUA

gr

CALORIAS

    60  kilocaloptas

PROTEINAS

1,9  gr

 

GRASAS

0,2  gr

HIDRATOS DE CARBONO

 

   gr

 

FIBRA

 

gr

 

 

MINERALES   MINERALES

 

CALCIO

 

HIERRO

 

YODO

 

MAGNESIO

 

ZINC

 

SODIO

 

POTASIO

 

 

VITAMINAS   VITAMINAS

 

B1

 

B2

 

B6

 

B12

 

A

 

C

 

D

 

E

Allium ascalonicum, nombre científico de la chalota, carlota, chalote, echalote, escaloña o ascalonia, es una planta herbácea comestible que pertenece a la familia de las aliáceas.

Esta verdura es originaria de Asia Central, específicamente de las regiones que comprenden el actual Irán, Afganistán y partes de Asia Menor.

Se ha cultivado y utilizado en la gastronomía mundial desde tiempos antiguos debido a sus características culinarias y su sabor más suave y menos picante que el de otras especies de Allium, como la cebolla común (Allium cepa).^[1]​

El nombre científico de la chalota, Allium ascalonicum, tiene su origen en la ciudad de Ascalón (actual Ashkelon, en hebreo moderno), un puerto fenicio ubicado en lo que hoy es Israel, desde donde se comerciaba esta planta en la antigüedad.

El comercio de chalotas a través de este puerto permitió que la especie se diseminara por todo el mundo mediterráneo y más allá, convirtiéndose en un ingrediente apreciado en diversas culturas culinarias.

A lo largo de la historia, la chalota se ha utilizado no solo como alimento, sino también en la medicina tradicional debido a sus propiedades antioxidantes y antibacterianas.

La chalota tiene una forma más alargada y un sabor más delicado que la cebolla común.

Sus bulbos, que pueden ser de color morado, rojo o blanco, son más pequeños y de capas finas.

Se cultiva de manera similar a otras especies de Allium, y su resistencia a las heladas y su capacidad de crecimiento en suelos pobres la hacen una opción popular para agricultores en diversas regiones del mundo.

Además de su uso culinario, la chalota ha sido mencionada en textos históricos como un valioso ingrediente en las dietas mediterráneas y de Oriente Medio.

Hoy en día, se consume ampliamente en

   Ensaladas ,

   Salsas ,

   Guisos  

Y  otros platos debido a su sabor sutil y versatilidad en la cocina.

 

 

Esta especie se caracteriza por su bulbosa raíz, que crece en grupos de varios bulbos pequeños envueltos en capas finas de piel.

Los bulbos de la chalota son más pequeños y alargados en comparación con los de la cebolla común, y pueden ser de diferentes colores, principalmente morados, rojos o blancos.

La planta presenta hojas largas y delgadas, que emergen de la base del bulbo y se desarrollan en racimos.

Estas hojas son similares a las de otras especies del género Allium, pero se distinguen por su menor tamaño y su color verde brillante.

Las flores, que aparecen en la parte superior de los tallos, son de un color blanco a verde pálido, formando pequeñas umbelas que se agrupan en racimos.

La planta alcanza una altura de entre 30 y 90 cm, dependiendo de las condiciones de cultivo.