COMPOSICIÓN
COMESTIBLE POR 100 gr DE…
gr
AGUA
89,7 gr
CALORIAS
29 kilocaloptas
PROTEINAS
3,3 gr
GRASAS
0,3 gr
HIDRATOS DE CARBONO
3,4 gr
FIBRA
3,3 gr
MINERALES MINERALES
CALCIO
HIERRO
YODO
MAGNESIO
ZINC
SODIO
POTASIO
VITAMINAS VITAMINAS
B1
B2
B6
B12
A
C
D
E
Brassica oleracea var. capitata, repollo, col repollo, col arrepollada[1] o col cerrada, es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas, y una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas lisas
forman un característico cogollo compacto.
También se conoce
como repollo blanco por
su característico color verde pálido, para diferenciarla de la lombarda que
se le conoce como repollo morado.[2]
Las diferentes
variedades se obtuvieron a partir de la especie silvestre, conocida desde hace
siglos, mediante cruces y selección para adaptarlas a diferentes condiciones
climáticas.
Existen dos variedades
principales de repollos: las tempranas y las tardías.
Las tempranas maduran
en cincuenta días aproximadamente.
Producen cogollos
pequeños y se destinan al consumo inmediato ya que no resisten el
almacenamiento.
Las tardías, que
maduran a los ochenta días, producen cogollos de mayor tamaño y se destinan a
la provisión invernal.
Se consume
cocinado, encurtido o crudo
en ensalada.
Se puede conservar
cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar como chucrut (col fermentada que se utiliza como
condimento o acompañamiento).
En Venezuela es común consumirlo en los perros calientes.
El repollo
Es rico en
Vitamina C, A,
Calcio y β-caroteno,
Alto contenido de fibra.
Su duración es
indefinida si no se corta ni extrae de su tallo, puede durar años y seguir
creciendo.
Hay casos en los que
han vivido dos años; sin embargo, su forma cambia, su tallo se alarga y deja
paso a unos cogollos o pequeños (repollos) sus hojas se caen y dejan paso al
crecimiento del tallo.
Las plántulas de col tienen una raíz primaria delgada y cotiledones cordados (en forma de corazón).
Las primeras hojas producidas
son ovaladas (en forma de huevo) con un pecíolo.
Las plantas tienen una
altura de 40 a 60 cm en su primer año en la etapa vegetativa madura, y de 1,5 a
2,0m cuando florecen en el segundo año.[3]
Las cabezas tienen una
media de entre 1 y 8 lb (0,5 y 3,6 kg), y las variedades de
crecimiento rápido y maduración temprana producen cabezas más pequeñas.[4]
La mayoría de las coles
tienen hojas gruesas y alternas, con márgenes que van desde ondulados o
lobulados hasta muy disecados; algunas variedades tienen una floración cerosa en las hojas.
Las plantas tienen
sistemas radiculares que son fibrosos y poco profundos.[5]
Alrededor del 90 por
ciento de la masa radicular se encuentra en la parte superior 20-30 cm
(8-12 plg) del suelo; algunas raíces laterales pueden penetrar hasta
2 m (6' 6,70") de profundidad.[3]
La inflorescencia es un terminal indeterminado que
mide 50-100 cm (20-40 plg) de altura,[3] con flores de color amarillo o
blanco.
Cada flor tiene
cuatro pétalos dispuestos en forma perpendicular,
así como cuatro sépalos, seis estambres y un ovario
superior que es bicelular y contiene un solo estigma y estilo.
Dos de los seis
estambres tienen filamentos más cortos.
El fruto es una silicua que se abre en la madurez
mediante dehiscencia para
revelar semillas marrones o negras que son pequeñas y de forma redonda.
La autopolinización es
imposible: existe polinización cruzada por
insectos.[5] Las hojas iniciales forman una
roseta que comprende de 7 a 15 hojas, cada una de las cuales mide 25-35 cm
(10-14 plg) por 20-30 cm (8-12 plg);[3] después de esto, se desarrollan
hojas con pecíolos más cortos y se forman cabezas a través de las hojas que se
ahuecan hacia adentro.[2]
En las distintas variedades
cultivadas de col se encuentran muchas formas, colores y texturas de hoja. Los
tipos de hoja se dividen generalmente entre coles de hoja arrugada, savoys de
cabeza suelta y coles de hoja lisa de cabeza firme, mientras que el espectro de
colores incluye el blanco y una gama de verdes y morados. Se encuentran formas
oblongas, redondas y puntiagudas.[6]
La col ha sido
cultivada selectivamente por el peso de la cabeza y las características morfológicas,
la resistencia a las heladas, el crecimiento rápido y la capacidad de
almacenamiento. Se ha dado importancia al aspecto de la cabeza de la col en la
mejora selectiva, eligiéndose variedades por su forma, color, firmeza y otras
características físicas.[7] Los objetivos de la Crianza se centran ahora en aumentar la
resistencia a diversos insectos y enfermedades y en mejorar el contenido
nutricional de la col.[8] La investigación científica sobre
la modificación
genética de la B.
oleracea, incluida la col, ha incluido exploraciones de la Unión
Europea y Estados Unidos para lograr una mayor resistencia a los insectos y a
los herbicidas.[9]
Hay varias entradas
del Libro Guinness
de los Récords relacionadas con la col.
Entre ellos se
encuentra el de la col más pesada, con 62,71 kg,[10] el de la col roja más pesada, con
31.6 kg,[11] la cinta de col rellena más larga, con 19.54 m,[12] y el plato de col más grande, con
2960 kg.[13]
Categoría: HORTALIZA
COL o REPOLLO
Brassica
Oleracea Var. Viridis
Planta
comestible
De
la familia de las Brasicáceas
VARIEDADES
Las
2 principales son:
Las Tempranas
Maduran
en 50 días
Producen
cogollos pequeños
Su
consumo es inmediato
Las Tardías
Maduran
en 80 días
Cogollos
grandes
Destinados
a la provisión invernal
Primavera
Hoja
lisa, suelta y pequeños repollos
Verano
Otoño
Invierno
Blanca
CARACTERÍSTICAS
Forma
Redonda
Las
diferentes variedades se han obtenido, a partir de la especie silvestre
NUTRICIÓN
Rico
en
Vitamina
A
C
Minerales
Calcio
Fibra
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