ESCAROLA

 

 

COMPOSICIÓN COMESTIBLE POR 100 gr DE…

   gr

AGUA

95,3  gr

CALORIAS

    14  kilocaloptas

PROTEINAS

1,5  gr

GRASAS

0,3  gr

HIDRATOS DE CARBONO

   1,4  gr

FIBRA

1,5  gr

 

MINERALES   MINERALES

CALCIO

 40  mg

HIERRO

 0,6  mg

YODO

 5  ug

MAGNESIO

 12    mg

ZINC

 0,3  mg

SODIO

 0,01  gr

POTASIO

 0,24  gr

 

VITAMINAS   VITAMINAS

B1

 0,06  mg

B2

 0,06  mg

B6

 0,07   mg

B12

 

A

 167  ug

C

 12  mg

D

 

E

  

Categoría: HORTALIZA

Hortaliza de hoja

 

Chicorium  endibia L.

 

Caracteristicas

Hojas rizadas

Color verde

Invierno y verano

Existen dos variedades diferentes:

- Las de hoja ancha: cogollo bastante voluminoso, hojas de fuera verdes, las del cogollo amarillas y sus tallos tiernos. Las más utilizadas son:

. Doble Gigante Hortelana, Malan, Brevo, Full Heart y Rubia con corazón lleno.

- Las de hoja rizada: tallos muy rizados con tallos finos de color verde claro y corazón apretado de color amarillo. Las variedades son:

. Ruffec, Fina de Louviers, Rizada de Meaux, San Lorenzo y Wallonne.

Cualidades organolépticas y criterios de calidad:

Limpia, fresca, desbarasada de las hojas feas y con tierra y húmedas. Las hojas tersas y enteras. Verdes en su exterior y amarillas en el interior. Deben estar cerradas y el corte del tronco lo menos oscuro posible. Conservar en cámara poco tiempo (48 h.)entre 6 y 8ºC. Limpias, lavadas y escurridas aguantan varios días en recipientes herméticamente cerrados.

Aplicaciones gastronómicas básicas:

Se consumen crudas como elemento decorativo o para ensaladas.

NUTRICION: