CREMA CATALANA

 

Categoría: POSTRE

 

 

INGREDIENTES

Leche       1 L

Yemas de huevo       8

Azúcar       110   gr

Maizena        30   gr

Trozo de corteza de limón    1, sin parte blanca

Trozo de corteza de naranja  1, sin parte blanca

Canela       1 palo

Mantequilla        20    gr

Azúcar abundante para caramelizar

 

ELABORACIÓN

En un cazo calentamos  leche, naranja,  limón, canela.

Cuando vaya a romper a hervir apagar el fuego y tapar con un papel film.

Dejar reposar durante 20 minutos.

Colar y volver a calentar ligeramente.

Poner las yemas en un bol con el azúcar y maizena.

Mezclar bien con unas varillas.

Verter poco a poco la leche caliente sobre la mezcla, removiendo sin parar.

Volver a llevar todo al cazo y calentar a fuego suave-medio sin dejar de remover.

Habrá que controlar el fuego porque si está muy fuerte todo cuajará y se estropeará.

Cuando la crema empiece a coger cuerpo, apartarla del fuego y seguir removiendo (seguirá todo caliente, si se para correremos peligro).

Continuar hasta que esté bien espesa pero cremosa.

Añadir por último,  mantequilla y mezclar bien.

Poner la crema en los recipientes donde vayamos a quemarla.

Dejar enfriar completamente tapada con film.

Para servir, cubrir con una capa de azúcar y tostar bien con el soplete, con un quemador o debajo del grill encendido a tope, vigilando de cerca y con cuidado para que no se queme.

PORCIÓN   COMESTIBLE, por 100 gr

 

100

AGUA                         66,8 gr          

 

CALORÍAS                          178

 

PROTEÍNAS                3,6 gr

                              

LÍQUIDOS-GRASAS           9,1 gr         

 

HIDRATOS DE CARBONO            20,5 gr

 

ALMIDÓN O FÉCULA                6,1 gr

 

FIBRA                     --------------gr