BACALAO DORADO

 

Categoría: PLATO

PESCADO, bacalao

 

INGREDIENTES

Bacalao        4 lomos

Patatas        4

Cebollas      3

Brandy       1  vaso

Pimentón dulce      1 cucharadita

Aceite de oliva

Harina para rebozar

Sal (al gusto, recordad el punto de sal del bacalao)

 

ELABORACIÓN

Pelamos  cebolla y  cortamos en juliana.

Ponemos a calentar 5 cucharadas de aceite   en una sartén grande y añadimos  cebolla cuando este comience a estar caliente.

Rehogamos  cebolla hasta que esté bien blandita, unos 20 minutos.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce .

Removemos para integrar cebolla y volvemos a poner la sartén al fuego.

Añadimos el vino, dejamos que se reduzca durante 2 minutos y retiramos.

Reservamos para una fuente la cebolla y su salsa.

La sartén la reutilizaremos posteriormente así que no la retiramos ya que aprovecharemos los jugos.

Pelamos  patatas y  cortamos en pajas finas

Calentamos abundante aceite en la sartén que hemos utilizado antes y freímos las patatas dejándolas un poquito crudas.

Reservamos.

Eliminamos el exceso de aceite y freímos los lomos de bacalao previamente enharinado y pasados por huevo

No es necesario que se frían demasiado, con darles un toque durante 2 minutos por cada lado es suficiente, así nos aseguramos que durante el horneado quede en su punto, jugoso y sabroso.

Horno a 200º C.

En una fuente apta para horno vamos montando el plato.

Primero colocamos una base con las patatas y añadimos un poco de sal.

Encima de las patatas ponemos  lomos de bacalao y repartimos por encima y por los laterales  cebolla con toda su salsa.

Horneamos a 170º C con calor por arriba y por abajo, durante 15 minutos en la parte central del horno. Retiramos del horno y servimos caliente.

En un plato, pondremos el bacalao y encima las patatas