Categoría: BEBIDA
EL VINO DE JEREZ
Jerez de la Frontera fue
fundada por los fenicios y es probable que bajo esta denominación ya se
cultivara allí la vid y se desarrollara una próspera industria vinícola.
Las primeras noticias
las tenemos de la época romana. Luego
llego la invasión musulmana que no supuso ninguna paralización del cultivo de
la vid pese a que el Corán prohíbe el consumo del vino.
Bajo el imperio musulmán el
vino de Jerez se llamo SCHERISH.
De donde viene el vocablo
inglés sherry.
El vino de
Jerez procede de los viñedos de la zona costera entre los ríos Guadalquivir y
Guadalete y el mar. Los términos municipales de producción son los de Jerez de
la Frontera, el Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.
La vid en
esta tierra es la blanca albera, dura, y agrietada, tiene que extender sus
raíces hacia el fondo, hasta encontrar un poco de humedad y saciarse de ella.
El jerez es
jerez también por la forma peculiar con la que cultivan las cepas. En escritos
de la Edad Media hemos visto reflejados documentos donde nos indica que se
debían regar las vides con agua de rosas para desarrollar aún más el aroma del
fruto. Y que los racimos de uvas debían protegerse bañando cada grano con
aceite de oliva puro de tal forma que quedara cubierto por una sutilísima
película.
La cepa
fundamental para la elaboración del jerez es la palomino, variedad de la Vitis vinífera, la más empleada como injerto en la zona jerezana,
cuya denominación tiene el origen en el nombre del caballero Fernán Yañez
Palomino , de la hueste de Alfonso X. Ocupa esta cepa más del 70 % de la
superficie vinícola de la región.
La vendimia
comienza a principios del mes de septiembre, cuando el color de la uva ha
pasado del tono verdoso a un color tabaco oscuro y el pedúnculo del racimo
tiene ya una consistencia leñosa.
Los
vinicultores dejan tras la pisa la uva extendida en el almiar durante dos días
expuestas al sol, ya que en Jerez es un rito milenario. Empieza pues la
fermentación lenta y misteriosa.
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Clasificación de los
vinos de jerez |
1.- Finos
Son muy secos, de color
entre pajizo y dorado y tono pálido, tienen un grado de acidez discreto y un
aroma sutil y agradable.
MANZANILLAS
Vinos
rotundamente secos, de color amarillo y muy pálido.
Manzanillas finas
Color: amarillo muy pálido
Sabor: muy sutil y un poco amargo
Olor: muy delicado
Manzanillas pasadas
Color: topacio
Sabor: sutil y
amargo
Olor: muy suave
FINOS (PALMAS)
De color
topacio muy pálido con sabor de fruta
coma la almendra
Color: topacio
Sabor: seco
Olor: suave y punzante
AMONTILLADOS
Muy secos,
de aroma incisivo y de color delicado ámbar. De mayor riqueza alcohólica.
Color: topacio y ámbar
Sabor: muy seco
Olor: muy incisivo
2.- Olorosos.-
Tienen un mayor grado que
los finos, su color es más oscuro. Son menos secos, tienen mayor densidad y un
olor más intenso, aterciopelado y definido.
RAYAS
Aroma poco
delicado.
Color: oscuro
Sabor: sustancioso
Olor: intenso
OLOROSOS
Color: oro oscuro
Sabor: sustancioso
Olor: aterciopelado sin nitidez
PALOS CORTADOS
Color: oro oscuro
Sabor: recuerda a la nuez
Olor: aterciopelado sin punta
3.- Dulces.-
PEDRO XIMENEZ
De color oscuro muy azucarado
Color: caoba
Sabor: muy azucarado
Olor: frutado
MOSCATEL
Son los menos dulces
Color: del oro a la caoba
Sabor: azucarada
Olor: peculiar
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