CREMA DE MARISCO

 

Categoría: PLATO

 

CUCHARA-crema

 

 

INGREDIENTES

 

Carabineros     6

Cebolla  mediana     1

Puerro       1

Tomate  maduro     1

Arroz      2 cucharadas

Caldo  de pescado o Agua       2 L

Nata     200 cc

Brandy o Coñac     1 copita

Laurel     1 hoja

Pimentón     1 cucharadita

Cayena

Sal

Pimienta    

Azafrán

Aceite  de oliva

 

 

UTENSILIOS

 

Tabla

Cuchillo

Mechero

Chino

Sartén

Cazuela

 

 

ELABORACIÓN

 

Sofreír  en una cazuela con aceite las cabezas y carcasas de los carabineros, hasta que se coloreen.

 

Añadimos   verduras troceadas  y poner a fuego lento hasta que se ablanden.

 

Añadir el brandy y flambear hasta que el alcohol se queme.

 

En una sarten tostamos  el azafran y pimentón . añadimos un poco de caldo y vertemos sobre la cazuela

 

Cuando empiece a hervir, añadir el arroz y la nata y cocer a fuego lento unos 45 minutos

 

Pasar la crema por el chino.

 

Trocear las colas de los carabineros y en una sartén saltear en aceite.

 

Servir la crema con los tropezones de carabineros

 

 

COMENSALES: 4

 

PRECIO: caro