FONDUE

 

Categoría: TEMA

Plato nacional de Suiza

 

 

CAZUELA O CAQUELON

 

   De  cobre, acero inoxidable,  hierro

 

 

MANGO

 

   Que  no se caliente

 

 

INFERNILLO

 

   De  alcohol metálico,  butano

 

 

TENEDORES LARGOS

 

   Con  mango de madera; solo se utiliza para introducir los alimentos dentro del recipiente

 

 

TENEDORES NORMALES

 

 

PLATOS CON COMPARTIMENTOS

 

 

CUENCOS

 

   Para  salsas

 

 

BANDEJA AISLANTE

 

   Para  proteger la mesa

 

 

 

COMO SE SIRVE

      

   Vino  blanco, ligero

 

   Pepinillos, cebollitas, coliflor

 

   Ensalada de:

 

Lechuga

 

Tomate

 

Cebolla

 

Endivias

 

Lombarda

 

 

 

Categoría: FONDUE

 

 

FONDUE DE QUESO

 

INGREDIENTES

Ajo                                   ½ diente

Queso

   Gruyere              200 gr.

   Gorgonzola        200 gr.

   Parmesano        200 gr.

   Tetilla            200 gr.

   Emmental       200 gr.

Maicena                   1 cucharitas por persona

Vino blanco                     3 dcl

Zumo de limón               1  cucharada

Pimienta blanca

Nuez  moscada

Kirsch                       2 vasos de licor

Pan de diversos tipos:

   Normal 

   Payes

   Integral

 

 

ELABORACIÓN

 

1º se frota en la cazuela el ajo

2º introducimos los quesos, rallados o en trozos y la maizena una cucharita rasa por persona

3º estará a fuego vivo  y añadimos vino blanco seco, una cucharita de zumo de limón

4º hervirá sin parar de mover

5º se sazona con pimienta y nuez moscada

6º se pondrá en la mesa y no debe de tener burbujas

7º pinchamos con los tenedores de fondue con pan a la crema blanca

 

 

Categoría: FONDUE

 

 

FONDUE DE PESCADO Y MARISCO

 

INGREDIENTES

 

Pescados:

   Bacalao fresco, Merluza, Rodaballo, Abadejo, Congrio. Se parten en dados

1 K

Mariscos:

   Langostinos, Gambas. Pelados

1 K

Limones                                   2

Aceite de oliva

Ajo                                           2 dientes

 

 

ELABORACIÓN

 

1º limpiar y lavar los pescados y marisco. Secar

2º en la cazuela añadimos el aceite

3º cuando el aceite este caliente añadimos los trozos de pescado y marisco, insertado en los tenedores

 

 

 

Categoría: FONDUE

 

FONDUE DE CHOCOLATE

 

INGREDIENTES

 

Chocolate fondant                   4 tabletas

Chocolate con leche                 2 tabletas

Agua                                          6 cucharadas

Nata liquida                              200 cc

Coñac                                        1 copita

 

ELABORACIÓN

 

1º trocear las tabletas de chocolate

2º ponemos el chocolate en la cazuela y el agua

3º encendemos la fondue y mezclamos el chocolate

4º cuando este derretido añadimos la nata liquida y el brandy, y mezclamos

 

 

 

 

SALSA AL JEREZ

 

Un vaso de agua , lo echamos en un cazo cuando este caliente añadimos 4 cucharaditas de vinagre y 2 de azúcar , cuando hierva añadimos 1 cuchara de maicena diluida en 2 cucharaditas de agua , mezclamos y al retirar del fuego  añadimos 1 cucharadita de jerez

 

 

SALSA ZINGARA

 

Mezclamos 6 cucharaditas de ketchup, 1  de mostaza y  4  cucharaditas de aceite.

 

Añadimos muy picado, 1 cebollita y 5  filetes en anchoa

 

 

SALSA DE GAMBAS

 

Cocemos en agua hirviendo unos minutos  500 gr. de gambas, pelamos y reservamos.

 

Cocemos las pieles con un poco de caldo y lo trituramos, cocemos las cáscaras con un poco de caldo.

 

Mezclamos todo bien, añadimos una cucharadita de mostaza